هل تظنين أن مهمة تنظيف الخضروات والفواكه مهمة تنتهي دوماً بمجرد غسلهم بماء الصنبور؟ إذا كانت الإجابة بنعم فأنت إذا مخطئة. فالخضروات التي تقومين بشرائها من السوق عادة ما تكون محملة بكم هائل من البكتيريا والميكروبات التي لا يكفي إزالتها باستخدام الماء فقط. لذلك حضرنا لك اليوم هذا الدليل المفصل من خلال موقع دليلى ميديكال لتنظيف الخضروات والفواكه والأوراق الخضراء بالمنزل للحفاظ على سلامتك وصحة أسرتك

متى وكيف تغسلين الخضار والفاكهة؟

أفضل طريقة للبدء هي غسل يديك بالماء والصابون، ثم التأكّد من أن مغسلتك نظيفة تماماً.

من الضروري جداً غسل الخضار والفاكهة قبل تناولها، إذ يمكنك حفّها بيديك تحت ماء نظيف. ولتسهيل العملية أكثر، يمكنك استخدام فرشاة مخصّصة لحفّ وتنظيف الخضار والفاكهة القاسية مثل الشمام، البطاطا والكوسى. من الضروري أيضاً غسل الفاكهة التي تقشّرينها مثل الموز والبرتقال.

وتذكّري دائماً أن تغسلي الخضار والفاكهة قبل استخدامها مباشرة، وليس قبل تخزينها، ذلك للمحافظة على قيمتها الغذائية.

أهمية غسل الخضراوات والفواكه

ننبه هنا إلى ضرورة التأكد من غسل الخضراوات والفواكه جيداً قبل تناولها، وذلك للأسباب التالية التي وجدها العلماء والمختصون في مجال المراقبة والمعايير الغذائية من خلال العديد من الدراسات:

تلوث الخضراوات والفواكه بالتراب والغبار.

تلوثها ببكتيريا ضارة تنتقل لها من خلال الأتربة، مثل البكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli).

تلوثها بالمبيدات الحشرية والأسمدة الزراعية المختلفة.

تلوثها ببعض الطفيليات والديدان مثل دودة الإسكارس

هل يغني التغليف والتقشير عن الغسل؟

وهنا يجدر بنا التنويه إلى أن هذا قد لا يكون كافياً، فقد تتعرض المحاصيل أثناء نقلها من مكان لاخر وعرضها للبيع للعديد من الجراثيم فمن الأفضل دائما غسلها قبل تناولها أو حتى طهيها.

وقد يتساءل البعض حول ما إذا كانت عملية التقشير تعمل على إزالة البكتيريا ومسببات التلوث، وهذا صحيح ولكن قد تنتقل الملوثات أثناء عملية التقشير من اليدين الى اللب، لذا يفضل غسلها وتنظيفها قبل تقشيرها.

هل يجب أن تجنب شراء الخضار التي عليها تراب؟

لا يجب أن تُباع الخضروات مع التربة عليها. وإن وجدت تكون الممارسات الجيدة هي إزالة أكبر قدر ممكن من التربة عند تحضير الخضروات، كما أن الخضروات شديدة الاتساخ قد تستغرق وقتًا أطول للتحضير للطهي.

ما هي النصيحة الرئيسية لتخزين الفاكهة والخضروات ؟

 غسل اليدين جيداً قبل وبعد غسل الخضروات والفاكهة .

الحفاظ علي تخزين الخضروات والفاكهة في  منفصل عن الأطعمة الجاهزة للأكل .

غسل جميع أدوات التقطيع والسكاكين وأواني الطهي قبل أن يتم التخزين فيها .

كيفي يمكنني تجنب إنتقال التلوث ؟

 من الأفضل فرك الفاكهة والخضروات أثناء الغسل حتي تتأكد من القضاء علي البكتريا لأن ذلك يساعد في تقليل الإفراج عن البكتريا .ومحاولة البدء في غسل العناصر الأكثر إتساخاً وعمل شطف نهائي لها مرة أخري .ومن المهم جداً تنظيف الأواني وأدوات التقطيع وغيرها من الأدوات بعد تحضير الخضروات والفاكهة  لمنع إنتقال التلوث .يجب علي النساء الحوامل والكبار في السن والأشخاص الذين يعانوا من ضعف في الجهاز المناعي إتباع  المبادئ التوجيهية بشأن إعدادات النظافة الجيدة بعناية.

تشجيع الأطفال علي غسل أيديهم بعد التعامل مع الخضروات والفاكهة .

كيف تتلوث الخضروات بالبكتيريا؟

من الممكن أن تتلوث المحاصيل المختلفة بالبكتيريا بعدة طرق، نذكر منها ما يلي:

التراب والغبار.

المياه الملوثة أو العادمة التي قد تستخدم في الري أو الغسل.

المبيدات الحشرية أو الأسمدة.

الحيوانات وفضلاتها.

هل ينصح بتجنب المحاصيل التي تحمل الأتربة؟

قد تتعرض العديد من أنواع الخضراوات كما في البطاطا والجزر للأتربة، وبالطبع لا ضير من شرائها  طالما سيتم التعامل معها وتنظيفها بشكل سليم.وهذا النوع من المحاصيل يحتاج بطبيعة الحال لوقت أطول لتنظيفها وتحضيرها للطهي من تلك التي تم تغليفها أو تنظيفها.وليس مؤكداً إلى الآن أن التراب يحمل بالتأكيد البكتيريا الاشريكية والقولونية، لذا لا داعي لتجنب شرائها طالما سيتم الحرص على تنظيفها.

وعادة ما تكون المحاصيل التي تحمل الأتربة هي المحاصيل الجذرية مثل البطاطا، والتي عادة ما يتم طهيها جيداً قبل تناولها مما يقلل من خطر التسمم الغذائي وفرص الإصابة بأية أمراض مرتبطة بها.

طرق الغسل الجيد للخضر والفواكه

غسل الخضر والفواكه بالماء الدافئ يفضل غسل الخضر والفواكه دائما ، قبل تقشيرها، بالماء الدافئ للحصول على نتائج جيدة. من جهة أخرى، يمكن تنظيف بعض الخضر والفواكه (مثل البطاطس، الجزر، الخوخ، التفاح...) باستعمال الفرشاة للتخلص من آثار وبقايا الأوساخ والأتربة العالقة بها.

تقشير الخضر والفواكه على الرغم من أن نسبة مهمة من العناصر الغذائية تتواجد في القشرة الخارجية للخضر والفواكه، إلا أن هذه الطريقة صحية أكثر لتفادي آثار وبقايا الأوساخ والأتربة العالقة بها

غسل الخضر والفواكه باستعمال الخل الخل هو أحد المكونات الطبيعية التي يمكن أن تساعد على تنقية الخضر والفواكه. لذلك بعد الغسل الأولي بالماء، يجب المرور إلى الغسل بالماء والخل لإزالة جميع العناصر التي لا ترى بالعين المجردة. بحيث يتم إضافة  ملعقة كبيرة من الخل في كمية مناسبة من الماء، بعد ذلك تنقع الخضروات والفواكه لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف جيدًا بالماء قبل تناولها أو طهيها. هذه الطريقة تمكن من التخلص من98 في المائة من البكتيريا.

 النقع في الماء المالح النقع في الماء المالح فكرة جيدة تساعد على تعزيز التخلص من آثار وبقايا الأوساخ بشكل فعّال.بحيث يتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير مليء بالماء، بعد ذلك تنقع الفواكه والخضروات في الماء المالح لبضع دقائق، ثم تشطف بعد ذلك بالماء الدافئ.

غسل الخضر والفواكه باستعمال بيكربونات الصوديوم يتم وضع الخضر والفواكه في إناء مملوء بالماء من أجل إزالة الأوساخ، بعد ذلك يتم سكب ملعقة من بيكربونات الصوديوم وغمر الخضر والفواكه لبضع دقائق وشطفها بعد ذلك بالماء من أجل إزالة البكتيريا.إضافة إلى ما سبق هناك طرق طبيعية أخرى لتنظيف وتطهير الخضر والفواكه، وهي:

ملعقة كبيرة من عصير الحامض وملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم في إناء من الماء؛

ملعقة كبيرة من عصير الحامض وملعقتان كبيرتان من خل التفاح في إناء من الماء.

 طرق غسل الخضراوات والفاكهة

قومي بغسل الفواكه والخضراوات قبل تخزينهم حتى لا يقوم أحد أطفالِك بتناولها دون عِلمك وهي غير نظيفة لمجرد أنّه وجدها تم تخزينها.

غسل الخضراوات والفواكه بالخل الأبيض:توجد طريقة بسيطة ولا تكلف الكثير من المال وهي الخل الأبيض، يمكنك غسل الخضراوات والفاكهة في حوض المطبخ مع قفل البالوعة بعد ملء الحوض بالماء أو في وعاء كبير وملء الوعاء أو الحوض بواحد كوب خل أبيض .

وضع الخضروات والفاكهة الموجودة معك في الحوض أو الوعاء وتركها حتي يتم نقعها لمدة تصل إلي ساعة واحدة، ثم الفرك بلطف وشطفها .

يجب تركها حتي تجف تماماً قبل نقلها لتخزينها في الثلاجة .

طريقة غسل الخضراوات الورقية

- غالباً ما يكون الخس والخضروات الورقية هم أكثر العناصر حساسية عند الغسل . لأنهم الأكثر عرضة لإحتواء علي الحشرات أو غيرها من الكائنات الدقيقة .

- للخضروات الورقية والخس يتم وضع 2 ملاعق كبيرة ملح في 2 كوب ماء وإضافة عصير ليمون ورش هذا الخليط علي الخضروات الورقية والحرص علي تركه لمدة دقيقة تقريباً .

- ثم إضافة الخضروات إلي حوض الماء والخل المخفف ونقعها لمدة 15 دقيقة ثم الشطف بالماء البارد وتركه حتي يجف تماماً قبل وضعه في الثلاجة .

طريقة غسل التوت

لعل التوت من أكثر الفواكه حساسية لأنه يمكن أن يأخذ نكهة أي شئ يوضع عليه . في هذه الحالة يمكنك إستخدام عصير الليمون المخفف لغسل التوت . من خلال خلط 2 كوب ماء مع 1/2 كوب عصير الليمون الطازج ورش الخليط علي التوت .

ثم نقع التوت في الماء النقي لمدة 15 دقيقة، وتركه حتي يجف تماماً قبل تخزينه في الثلاجة .

غسل الخضروات والفاكهة بصودا الخبز والخل :

للفواكه والخضروات ناعمة الجلد :صب الخل الأبيض المقطر في زجاجة رذاذ مع 3 أكواب ماء ثم تغطية الزجاجة جيداً لهز المكونات معاً والجمع بينهم . العمل علي رش الخضروات والفاكهة بالخليط ثم فرك الخضروات والفاكهة جيداً للتأكد من أنها تغطيها بشكل جيد .

بعد مرور دقيقة يتم شطف الفاكهة والخضروات تحت مياه جارية باردة لإزالة الخل وأثره من علي الخضروات والفاكهة، وتركها حتي تجف تماماً.

للخضروات الورقية :

صب الخل الأبيض في وعاء كبير ويضاف إليه3 أكواب ماء وخلطهم معاً . العمل علي فصل الأوراق من الخضروات الورقية وغمسها في محلول الخل . القيام بإزالة الخضروات من الوعاء وشطفها تحت مياه جارية بارده . وللتخلص من السوائل الزائدة يتم تركها في الهواء حتي تجف تماماً .

للخضروات التي توجد بها شقوق ( مثل القرنبيط ) :

القيام بصب الخل الأبيض المقطر في وعاء كبير وإضافة 3 أكواب ماء والتقليب بمعلقة كبيرة لخلط السوائل معاً . العمل علي وضع الخضروات في وعاء كبير ونقعها لمدة دقيقتين علي الأقل . شطف الخضروات تحت الماء البارد للتخلص من الفائض وتركها حتي تجف في الهواء بشكل جيد .

كيفية تنظيف الخضروات والفاكهة بصودا الخبز :

القيام برش الكثير من صودا الخبز علي الفاكهة والخضروات ثم العمل علي فركها. بعدها يتم شطفها تحت مياه جارية باردة حتي تختفي كل أثار صودا الخبز

للخضروات الورقية : القيام برش صودا الخبز في جميع أنحاء الخضروات الورقية وتركها حوالي 2 دقيقة قبل فركها بلطف والشطف جيداً .

يجب أن تقومي بغسل يديكِ جيدًا جدًا بعد الانتهاء من غسل أي خضراوات أو فاكهة أو قبل الانتقال لنوع آخر، حتى لا تقومي بنقل الأوساخ من النوع للآخر.

البطاطس والبطاطا من الخضروات التي يتم حصدها من الأرض، لذا فهي أكثر امتلاءً بشوائب الطين. وللتأكد من نظافتها تماما عند غسلها، عليك استخدام الخل وفرشاة مخصصة للتنظيف. لذا ضعي البطاطس في وعاء مملوء بالماء البارد وأضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الخل الأبيض واتركيها لمدة دقيقتين. قومي بعد ذلك بتنظيف البطاطس بالفرشاة لإزالة جميع الشوائب على السطح ثم اشطفيها أسفل الماء الجاري وجففيها بمنشفة نظيفة.

الطريقة الصحيحة لتنظيف المشروم

المشروم من الفطريات الرقيقة للغاية لذا لا ينصح بنقعه في الماء أو تركه تحت الماء الجاري. لتنظيف المشروم، استخدمي منشفة مبللة أو فرشاة تنظيف ناعمة وامسحي بها قطع المشروم من جميع الجوانب لإزالة البكتيريا. يمكنك غسل المشروم بعدها سريعاً بالماء البارد وقومي بتجفيفه في الحال

 الفواكه ذات الحب الكبير والقشرة السميكة

ما نعنيه هنا هي الفواكه مثل البرتقال والتفاح والرمان والبطيخ واليوسفي وغيرها. فأفضل طريقة هي أن تقومي بفركها جيداً أسفل المياه العذبة لدقائق بواسطة فرشاة ناعمة ثم تجفيفها بالمنشفة وحفظها في الثلاجة.

الطرق الشائعة والخاطئة لغسل الخضروات والفواكه

غسل الخضروات والفواكه بالصابون فغسل الفاكهة والخضار بالصابون وغيرها من المنظفات يمكن أن يؤدي إلى تناول الإنسان لبقايا هذه المواد، وذلك لأن الشطف الجيد كذلك قد لا يكون كافياً في إزالة بقايا الصابون عليها.وبالطبع تناول الإنسان لهذه المواد الكيميائية سيكون له العديد من الآثار الضارة على صحته.ومما يثير الاستغراب والدهشة أن بعض الناس تلجأ إلى استخدام الكلور في تنظيف الخضار والفواكه وتعقيمها، ناسية إن مجرد شم رائحة الكلور قد تكون له أضرار فما بالك بتناوله واستهلاكه.

غسل الخضروات والفواكه بالخل وعصير الليمون وحتى الطرق الآمنة منها كاستخدام الخل وعصير الليمون فإنها هي كذلك لم يتم إثبات أي فاعلية إضافية لها في تنظيف الفواكه والخضروات والقضاء على الجراثيم والعوامل الممرضة التي عليها.غسل الخضار والفواكه بالماء كان أكثر فعالية من محلول الخل في تقليل التلوث البكتيري على المنتجات الطازجة.

ملاحظات يجب التقيد بها عند غسل الخضروات والفواكه

هذه مجموعة من النصائح والتوصيات التي يجب اتباعها والتقيد بها عند غسل الخضروات والفواكه:

لا يجب غسل الخضروات والفواكه الطازجة إذا لم يكن سيتم تناولها بعد الغسل، فإن غسلها قبل التخزين قد يخلق بيئة رطبة أكثر ملاءمة لنمو الجراثيم والعوامل الممرضة المختلفة. لذلك حاول أن تغسلها فقط عندما تكون جاهزاً لأن تأكلها وتستهلكها.

قبل البدء بغسل الخضروات والفواكه قم بغسل يديك جيداً بالماء والصابون، وقم بغسل حوض المطبخ وكذلك الأدوات التي ستستخدمها في تنظيفها.

لا تحاول أن تقطع الفواكه والخضروات قبل غسلها جيداً لأن ذلك قد يتسبب في انتقال الجراثيم والعوامل الممرضة من سطحها إلى جوفها.

يمكن فرك الفواكه ذات القشرة الصلبة كالتفاح والكمثري والليمون وكذلك الخضروات الجذرية مثل البطاطا والجذر بإسفنج ناعم بشكل لطيف ليتم تنظيفها بشكل أفضل.

الخضروات الورقية كالخس والبقدونس والسبانخ حاول أن تتخلص من الأجزاء الخارجية منها، ثم قم بنقع الباقي في وعاء من الماء البارد، وبعد ذلك قم بتنظيفها في ذلك الوعاء بفركها وتحريكها جيداً وبعد ذلك قم بوضعها تحت الماء الجاري من الصنبور لتنظيفها وتطهيرها بشكل نهائي.

هل غسل الخضار بالماء يكفي؟

غسل الخضروات بالماء يعد خطوة مهمة لإزالة الأوساخ والبكتيريا والمبيدات الحشرية التي قد تكون على سطحها. ومع ذلك، في بعض الحالات قد يكون من الأفضل استخدام طرق إضافية لضمان تنظيف أفضل. هنا بعض النصائح حول كيفية غسل الخضروات بشكل صحيح:

الماء البارد: اغسل الخضروات تحت الماء البارد الجاري. افركها بلطف بيديك أو باستخدام فرشاة مخصصة للخضروات لإزالة الأوساخ والرواسب.

نقع في الماء والخل: يمكن نقع الخضروات في محلول من الماء والخل (نسبة 3:1) لبضع دقائق ثم شطفها بالماء البارد. هذا يساعد في إزالة المبيدات الحشرية والبكتيريا بشكل أكثر فعالية.

الملح: يمكن أيضاً إضافة القليل من الملح إلى الماء ونقع الخضروات لبضع دقائق ثم شطفها جيدًا.

الماء وصودا الخبز: إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء ونقع الخضروات لبضع دقائق قبل الشطف، تساعد في تنظيفها بعمق.

الفرك بفرشاة مخصصة: للخضروات ذات القشرة السميكة مثل البطاطس والجزر، استخدم فرشاة مخصصة للخضروات لفرك الأوساخ والبكتيريا بفعالية.

التجفيف: بعد غسل الخضروات، جففها بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية لتقليل الرطوبة التي قد تشجع نمو البكتيريا.

كيفية غسل الفاكهة والخضروات بالماء

يعد غسل الفواكه والخضروات الطازجة في الماء البارد قبل تناولها، من الممارسات المهمة عندما يتعلق الأمر بالنظافة الصحية وسلامة الأغذية.

لا يجب غسل المنتجات الطازجة قبل أن تكون مستعدًا لتناولها مباشرة، فقد يؤدي غسل الفاكهة والخضروات قبل تخزينها إلى خلق بيئة يكون فيها نمو البكتيريا أكثر احتمالًا.

قبل البدء في غسل الخضراوت والفواكهة الطازجة، يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون، كما يجب التأكد من تنظيف أي أدوات أو أسطح تستخدم لتحضير الخضراوت والفواكهة جيدًا أولاً.

يجب قطع أي مناطق من الخضراوات والفواكه الطازجة المصابة بكدمات أو عفن، وعند التعامل مع فاكهه أو خضار يتم تقشيره مثل البرتقال، فيجب غسلها قبل التقشير لمنع دخول أي بكتيريا سطحية إلى المكان الذي سوف يؤكل.