تقطيع اللحوم هو فن يجمع بين الخبرة والإبداع ويتطلب مهارة ودقة للوصول إلى النتائج المثالية، حيث يتطلب الأمر فهمًا عميقًا لتركيبة وترتيب العضلات والأنسجة والتقنيات المناسبة للحفاظ على جودة اللحم ومذاقه. فإذا كنت ترغب في تحسين مهاراتك في تقطيع اللحوم، فسوف نُقدم لك من خلال موقع دليلى ميديكال بعض النصائح القيمة التي يجب اتباعها لضمان تقطيع اللحوم بشكل صحيح ومناسب.

أنواع اللحوم

 تختلف أنواع اللحوم وفقًا لعمر الحيوان وكذلك القطعية، التفاصيل في الآتي: اللحوم من حيث عمر الحيوان إليكِ الأنواع:

البتلو: ويقصد بها لحم العجول "بقر أو جاموس" التي لا تزال رضيعة، أي بعد إتمام الأسبوع الثالث أو الرابع وصولًا إلى الأسبوع الرابع عشر، ويعد أفضل أنواع اللحوم لأنه يكون قليل الدهون متوسط الليونة ولونه أحمر فاتح.

 الكندوز: ويقصد بها لحم العجول "بقر أو جاموس" التي تعدى عمرها السنة، ولونها أحمر زاهٍ متوسط الدهون والليونة.

اللحم الضأن: بخلاف اللحم البقري والجاموسي هناك اللحم الضأن الذي يصلح للعديد من الوصفات، مثل: السلق والشوي

 المدة التي يمكن فيها تخزين اللحم البقري في الثلاجة والفريزر؟

يمكن حفظ قطع اللحم البقري المختلفة في الثلاجة/الفريزر لفترات زمنية مختلفة، اعتمادًا على عوامل مختلفة، مثل طريقة التحضير.على سبيل المثال، يمكنك الاحتفاظ باللحم البقري المطهو في الفريزر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، بينما يمكن أن يستمر اللحم المفروم غير المطهو إلى 3 شهور، ويمكن أن تستمر شرائح اللحم غير المطهوة أو المشوية أو الشرائح لمدة تصل إلى 6 أشهر.

أفضل نوع لحمة للطبخ

أفضل نوع لحمة للشوي إليكِ أفضل الأنواع: الأضلاع أو "الريش" من اللحم البتلو أو الكندوز: من القعطيات المناسبة جدًا للشوي. لحم الصدر من اللبتلو أو الكندوز: يصلح للشوي جدًا. لحم الفخذ من البتلو أو الكندوز: أيضًا يصلح جدًا للشوي.

أفضل نوع لحم للكباب إليكِ أفضل أنواع اللحوم للكباب: اللحم الضأن: يصلح للكباب، أي للشوي على الفحم. الأضلاع: والتي تسمى بـ"الريش"، تصلح أيضًا للشوي على الفحم.

أفضل نوع لحم للبفتيك إليكِ الأنواع: لحم الفخذ من البتلو أو الكندوز: الفخذ مناسب جدًا للبفتيك. لحم الصدر من البتلو أو الكندوز: يصلح جدًا للبفتيك.

أفضل نوع لحمة للستيك إليكِ الأنواع: لحم الصدر من البتلو أو الكندوز: يصلح لأطباق الستيك. لحم البطن من البتلو أو الكندوز: يصلح للستيك ويناسبه تقريبًا كل طرق الطهي، فيمكن شويه وكذلك يمكن استخدامه لكباب الحلة أو البفتيك.

انواع اللحوم وهل زي ما اللحم ليه فوائد ليه اضرار ؟

فوائد لحم الماعز

غنى بالبروتين اللحم الماعز بيحتوى على كل الاحماض الأمينية الأساسية للجسم واللى بتساعد على صحة وسلامة العضلات ، وممكن الاعتماد عليه كمصدر بروتينى من غير الخوف من الإفراط فيه لان سعراته الحرارية قليلة .

مصدر غني بالبوتاسيوم لحم الماعز غني بعنصر البوتاسيوم حيث أن كل 100 جرام من لحم الماعز يحتوى على حوالى 385 مليجرام من البوتاسيوم ، ووجود البوتاسيوم مهم لضغط الدم الصحى واستقرار نظام القلب وبالتالي فهو بيقلل من خطر الإصابة باضطراب ضربات القلب .

مصدر منخفض فى الكوليسترول نسبة الكوليسترول منخفضة فى لحم الماعز وده بيساهم فى تقليل فرصة الإصابة بأمراض القلب .

منخفض فى السعرات الحرارية السعرات الحرارية للحم الماعز قليلة حيث أن كل 100 جرام من لحم الماعز تحتوي على 122 سعرة حرارية ، نفس الحصة من الدجاج بتحتوى على 162 سعرة حرارية ، نفس الحصة من اللحم البقرى تحتوى على 178 سعره حراريه ، عشان كدا لحم الماعز بيساعد فى الحفاظ على الوزن ويمنع السمنة وايضا يقلل من خطر الاصابة بمرض السكري وأمراض الأوعية الدموية المرتبطة بالسمنة .

مصدر منخفض فى الصوديوم يحتوي لحم الماعز على نسبة أقل من الصوديوم مقارنة بباقي أنواع اللحوم ، واستهلاك لحم الماعز يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم 

غنى بالعناصر الغذائية يحتوي لحم الماعز على العناصر الغذائية الضرورية للجسم فهو يحتوي على الحديد وفيتامين ب1 والفسفور والنحاس ونسبة عالية من البوتاسيوم والزنك وفيتامين ب12 وفيتامين ب .

فوائد اللحوم البقري

بيزيد من قوة جهاز المناعة وده بيزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض .

 بيساعد فى التخلص من أمراض القلب والشرايين ولو تم تناوله بكميات قليلة يعتبر من الأطعمة اللى بتقلل التوتر والقلق والاكتئاب .

اللحم البقري بيساعد في تنظيم السكر فى الدم وعمليات التمثيل الغذائي المسؤولة عن عمليات الهضم في الجسم .

لحم البقر يحافظ على حاسة الشم والأسنان والعظام في الجسم .

يحمى الجسم من خطر الإصابة بفقر الدم بسبب قدرته على المحافظة على نسبة الهيموجلوبين فى الدم .

فى حالة تناول الكميات الصحية من لحم البقر يؤدي إلى وقاية الجسم من السرطانات .

يساعد خلايا الجسم في سرعة الشفاء والتئام الجروح .

فوائد اللحوم الجاموسي

يساعد اللحم الجاموسى على بناء كتلة العضلات حيث يحتوى لحم الجاموس على بروتينات عالية حتى اعلى من اللحم البقري .

تقوية جهاز المناعة لانها بتحتوى على نسبة عالية من الزنك .

يعتبر مصدر للطاقة لانها بتحتوى على البروتين والكربوهيدرات وده بيقوى الجسم أكثر من المعتاد .

يقلل لحم الجاموس بعض امراض القلب والاوعية الدموية والسكتة الدماغية لانه بيحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية زى اوميجا 3 ويمكن لاوميجا 3 التحكم فى ضغط الدم وتقليل الدهون الثلاثية .

يحتوي لحم الجاموسى على حمض اللينوليك الموجود في لحم الجاموس وهو مادة فعالة لمحاربة الخلايا السرطانية .

يقلل من فرصة الاصابة بسرطان البروستاتا عند تناوله بانتظام .

يساعد اللحم الجاموسى فى التغذية الكافية للحمل سواء للأم و الجنين خصوصا على احتوائه على فيتامين ب12 مفيد لنمو دماغ الجنين .

يساعد على نمو الكتلة العضلية للاطفال .

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

نصائح هامة وارشادات عليك اتباعها عند تقطيع اللحوم

التقطيع بطريقة صحيحة عند القطع يجب اتباع اتجاه الألياف في اللحم فعادةً ما تتجه الألياف في اللحم في اتجاه معين، وقطع اللحم عكس هذا الاتجاه قد يؤدي إلى تقطيع قطع اللحم ضد الألياف مما يجعلها أقل طراوة وقابلة للمضغ.

ترك اللحم بعد الذبح بعد إتمام عملية الذبح ينبغي أن نمنح اللحم فترة من الزمن ليهدأ، حيث يتخلص من الدماء والسوائل الناتجة عن الذبح، وهذا التوقيت الهام يمنحنا الفرصة لتنظيف اللحوم بشكل أفضل وأسرع قبل البدء بعملية التقطيع والطهي، وبالتالي نضمن تحضير وجبة شهية وآمنة للتناول مع الاستفادة القصوى من فوائدها الغذائية.

استخدام أدوات تقطيع مناسبة لا غنى عن استخدام سكين حاد عند عملية تقطيع اللحوم فهذا الأسلوب يضمن قطعاً نظيفة دون فقدان أي عناصر غذائية هامة، وبجانب الحفاظ على قوام اللحم، يُسرّع السكين الحاد عملية النضج والاستواء، وهذا يضمن لك تجربة طهي مثالية، لذا باستخدام الأدوات المناسبة تنطلق رحلة الطهي بكل سلاسة وتمتع بنتائج لا تُضاهى.

الاعتماد على سطح تقطيع مناسب لا شك في أن سطح العمل يلعب دوراً هاما في عملية التقطيع، حيث يُفضل استخدام لوحة تقطيع سميكة لتوفر سطحاً مثالياً لتقطيع اللحوم دون الإضرار بجودتها.وإذا اخترت لوحة خشبية فلا بد من وضع القليل من الملح عليها للقضاء على البكتيريا وضمان نظافة اللحم، وبتوفير الظروف المناسبة للعمل نضمن حفاظاً على نضارة وجودة اللحم خلال كل مرحلة من مراحل التحضير.

ترك بعض قطع الدهون تعد قطع الدهون الموجودة في اللحم جزءاً أساسياً من تجربة الشواء، فهي تضفي نكهة ورطوبة فريدة على اللحم أثناء عملية الطهي، لذا يُنصح بالإبقاء عليها حيث تعمل على منع جفاف اللحم والحفاظ على طعمه الشهي، وباحترافية ودقة في تقطيع اللحوم يمكنك الاستمتاع بأطباق شهية ولذيذة تحفظ كل جوانب النكهة والجودة.

كيفية حفظ اللحوم بعد شرائها

عدم غسل اللحوم قبل تخزينها للحفاظ على جودة اللحوم والاحتفاظ بكامل قيمتها الغذائية يتعين علينا أن ننتبه إلى عدة جوانب في عملية الحفظ والتخزين، فأولًا يُعتبر عدم غسل اللحوم قبل تخزينها في الثلاجة أو الفريزر خطوة أساسية.حيث يساعد هذا في منع انتشار البكتيريا والحفاظ على نضارة اللحم، وعندما يأتي وقت الطهي، يمكننا غسل اللحوم مباشرة قبل الاستخدام لإزالة أي شوائب وأوساخ.

إزالة بعض الدهون الزائدة من اللحوم قبل التخزين بالإضافة إلى ذلك يُنصح بإزالة بعض الدهون الزائدة من اللحوم قبل التخزين، حيث تساهم هذه الخطوة في تقليل فرص تلف اللحم وتمكننا من الاستمتاع بجودته لفترة أطول، على أن يتم إضافة بعض الدهون في حال قمت بشواء اللحوم فيما بعد لتكتسب نكهة طيبة وطراوة مميزة.

تخزين اللحوم في أكياس مخصصة للفريزر كما يُنصح عند حفظ اللحوم بعد شرائها بتخزين اللحوم في أكياس مخصصة للفريزر، مع تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية غير المناسبة التي قد تؤثر سلباً على جودة اللحم.

وضع اللحوم في مكان مخصص ولضمان السلامة الغذائية يجب وضع اللحوم في مكان مخصص بالفريزر بعيداً عن باقي الأطعمة لمنع التلوث المتبادل، وفي حالة الإذابة يُفضل وضع اللحوم في أسفل الثلاجة لتجنب نمو البكتيريا، مع تجنب إعادة تجميدها مرة أخرى للحفاظ على نكهتها وجودتها الغذائية الفريدة.

نصائح هامة عند شوي اللحم

في البداية يعتبر غسل اللحوم بالخل والليمون خطوة حيوية في عملية الإعداد، إذ يساعد هذا الإجراء على تطهير اللحم من السموم والبكتيريا والشوائب بالإضافة إلى ترطيبه وإضافة نكهة فريدة وعميقة.وعندما يأتي دور الطهي يجب أن ننتبه لتتبيل اللحم ببهارات متوازنة مثل البصل والفلفل الأسمر والليمون، ونختار درجة حرارة مناسبة ونار هادئة لضمان نضج اللحم بشكل متساوٍ دون أن يفقده لذته أو قوامه.كما يجب أن نضع في اعتبارنا اختيار اللحوم ذات الدهون المعتدلة والتخلص من الأجزاء المحروقة للحفاظ على جودة الطعم والقيمة الغذائية، وفي حالة اللحوم الصعبة يمكننا تحسين ملمسها ونكهتها بوضعها في خليط من الخل والليمون لفترة معينة قبل الشواء.حيث يتفاعل الخل والليمون مع البروتينات في اللحم مما يجعلها أكثر طراوة ونكهة، وباستخدام هذه الإرشادات الاحترافية يمكننا تحويل أي جلسة شواء إلى تجربة استثنائية مليئة بالنكهات والمتعة والرضا.

نصائح إضافية حول كيفية تذويب اللحم البقري المجمد بشكل صحيح

هناك ثلاث طرق مختلفة لإذابة اللحم البقري المجمد اعتمادًا على السرعة التي تحتاجها: في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف. لاحظ أنه لا يجب أن تترك لحم البقر المجمد يذوب في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يزيد من خطر تلوثه.

التذويب في الثلاجة يوصي معظم الخبراء بتذويب اللحم البقري المجمد في الثلاجة. فهو يحافظ على جودة اللحوم الخاصة بك ويسمح لك أيضًا بتخزين اللحم البقري لبضعة أيام إضافية في الثلاجة بعد إذابة التجميد.ومع ذلك، فإن الأمر يتطلب تخطيطًا دقيقًا، نظرًا لأن عملية إذابة التجميد تكون بطيئة. بالنسبة لقطعة لحم بقري تزن نصف كيلوغرام، اتركها تذوب لمدة يوم كامل.

التذويب في الماء البارد تعد إذابة التجميد في الماء البارد أسرع من إذابته في الثلاجة، ولكنها تتطلب منك أن تكون أكثر حذرًا يجب وضع اللحم البقري في كيس أو عبوة مغلقة وغمره في الماء البارد. تأكد من إغلاق الكيس، لأن ترك اللحم نفسه في الماء سيؤثر على الطعم وقد يؤدي إلى تلوثه. قم بتغيير الماء كل نصف ساعة.يمكن إذابة تجميد قطعة لحم البقر التي يبلغ وزنها نصف كيلوغرام خلال ساعة واحدة تقريبًا باستخدام هذه الطريقة.

التذويب في فرن الميكروويف يعد استخدام فرن الميكروويف الخاص بك لإذابة تجميد اللحم البقري هو أسرع طريقة. ومع ذلك، تأكد من استخدام الطريقة الصحيحة لإذابة التجميد الموضحة في دليل المستخدم الخاص بفرن الميكروويف.

الفرق بين أنواع لحوم البقر: الشرائح والشانك والفيليه

إن فهم الفرق بين أنواع لحوم البقر مهم للغاية عند اختيار القطع المناسبة لتلبية توقعات ذوقك واحتياجات طريقة الطهي التي ترغب في تطبيقها.

تعتبر الشرائح من أكثر أنواع لحوم البقر شيوعًا، حيث تُستخدم في إعداد العديد من الأطباق مثل الستيك والبرجر. تتميز الشرائح بقوامها اللين ونكهتها الغنية، وتكون مثالية للشواء أو القلي على النار.أما الشانك فهي قطعة لحم تأتي من الجزء السفلي للبقرة، وتتميز بقوامها اللين ونسبة الدهن فيها. تُستخدم الشانك في العديد من الوصفات المشوية والمقلية، وتُضيف نكهة مميزة إلى الأطباق.

أما الفيليه فهي قطعة لحم ملساء تكون من أجود أجزاء البقرة، وتتميز بنكهتها الرائعة وقوامها المميز. تُستخدم الفيليه في إعداد العديد من الأطباق المتنوعة، مثل الستيك والروستو والمقبلات.

إن معرفة استخدام كل نوع من أنواع اللحوم في أطباقك يمكن أن يضيف لمسة خاصة وطعمًا لذيذًا لوجباتك. ابتعد عن الروتين وحاول استخدام أنواع مختلفة من لحوم البقر في وصفاتك المفضلة. من المهم دائمًا اختيار القطع الطازجة والجودة لتضمن تجربة طهي لحوم البقر مقرونة بالنجاح والاستمتاع الحقيقي بنكهتها الرائعة.

نصائح لاختيار أفضل قطع لحوم البقر من السوق

عند قيامك بشراء لحوم البقر من السوق، يجب أن تكون حذرًا لتحديد القطع ذات الجودة العالية التي تلبي توقعاتك. إليك بعض النصائح التي قد تساعدك في اختيار القطع الأفضل:

اختر اللحوم الطازجة: تحقق من تاريخ الانتهاء والمظهر العام للحم، يجب أن تكون لحوم البقر طازجة دون أي علامات عفن أو تغيير في اللون.

تحقق من العرض والسعر: قد تجد تشكيلة متنوعة من القطع، اختر القطع التي تتناسب مع احتياجاتك وتناسب ميزانيتك.

اطلب مساعدة الجزار: يمكن أن يقدم الجزار نصائح قيمة حول أفضل قطع اللحم وكيفية تحضيرها بشكل فعال.

اتبع النصائح الغذائية: ابحث عن اللحوم ذات النسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول للحفاظ على صحتك.باتباع هذه النصائح، ستتمكن من اختيار أفضل قطع لحوم البقر لتستمتع بوجبات شهية وصحية.