أضرار الخبز الأسمر للقولون افضل بدائل صحية

يتميز خبز القمح الكامل، أو الخبز الأسمر، بالعديد من الفوائد الصحية الهامة، بداية من مذاقه اللذيذ، ومرورًا بمحتواه العالي من الألياف الغذائية التي قد تساعد في تقليل الالتهابات، لكنه يعد خيارًا ليس جيدًا لمن يعانون من القولون العصبي، فما علاقته؟ في السياق التالي،من خلال موقع دليلى ميديكال تعرف على العلاقة بين الخبز الأسمر والقولون، وذلك وفقًا لما جاء في موقعنا .

العناصر الغذائية بالتوست الأسمر

يوجد العديد من العنصائر الغذائية المفيدة في الجسم بالتوست الأسمر، وفيما يلي بعضًا منها:

الألياف: توفر النخالة معظم الألياف في الحبوب الكاملة.

الفيتامينات: الحبوب الكاملة غنية بشكل خاص بمجموعة فيتامينات (ب)، بما في ذلك النياسين والثيامين والفولات.

المعادن: تحتوي أيضاً على كمية جيدة من المعادن، مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز.

البروتين: تحتوي على عدة جرامات من البروتين لكل وجبة.

مضادات الأكسدة: تعمل العديد من المركبات الموجودة في الحبوب الكاملة كمضادات للأكسدة، وتشمل هذه المضادات: حمض الفيتيك، ومركبات الليغنان (lignans)، وحمض الفيروليك، ومركبات الكبريت.

المركبات النباتية: توفر هذه الحبوب أنواعاً عديدة من المركبات النباتية التي تلعب دوراً في الوقاية من الأمراض؛ وتشمل (البوليفينول والستانول والستيرولات).

هل الخبز البني والتوست الأسمر خيار صحيً؟

نعم، فإن النخالة الموجودة في الخبز المحمص البني توفر الألياف والبكتيريا المفيدة للجسم وأيضا البروتين وفيتامين هـ، كما و أنها تحتوي على فيتامينات ب، والمغنيسيوم ، والمنغنيز، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، وهذا هو السبب في أن الخبز المحمص البني أكثر صحة لجسم الإنسان.

هل التوست الأسمر يعد خياراً جيداً لفقدان الوزن؟

نعم، يمكن أن يساعد تناول التوست الأسمر الغني بالألياف على الشعور بالشبع ومنع الإفراط في تناول الطعام، وهذا هو أحد أسباب التوصية بالتوست الأسمر الغني بالألياف لفقدان الوزن، حيث تعتبر الحبوب الكاملة والمنتجات المصنوعة منها أكثر إشباعًا من الحبوب المكررة، إلى أنها قد تقلل من خطر الإصابة بالسُمنة.

فوائد التوست الاسمر

غنية جداً بالعناصر الغذائية والألياف: حيث توفر الحبوب الكاملة مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة و المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف ومركبات نباتية صحية أخرى.

التقليل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب: واحدة من أكبر الفوائد الصحية لـ الحبوب الكاملة أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وهو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، حيث إن أولئك الذين تناولوا أعلى نسبة من الحبوب الكاملة (من مجموع الكربوهيدرات الإجمالي)، لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب.

تقلل من خطر إصابتك بالسكتة الدماغية:من فوائد الحبوب الكاملة أنها قد تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وهي جزء هام من نظام غذائي صحي للقلب

من فوائد الحبوب الكاملة أنها تقلل من مخاطر الإصابة بالسُمنة: يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالألياف على الشعور بالشبع ومنع الإفراط في تناول الطعام، وهذا هو أحد أسباب التوصية بالوجبات الغذائية الغنية بالألياف لفقدان الوزن، حيث تعتبر الحبوب الكاملة والمنتجات المصنوعة منها أكثر إشباعًا من الحبوب المكررة، وتشير الأبحاث إلى أنها قد تقلل من خطر الإصابة بالسُمنة.

تخفيض نسبة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: تناول أنواع الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة قد يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، حيث إن الألياف والمغنيسيوم هما العنصران الغذائيان الموجودان في الحبوب الكاملة و يساعدان على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

من فوائد الحبوب الكاملة أنه تدعم صحة الجهاز الهضمي: الألياف في الحبوب الكاملة يمكن أن تدعم الهضم الصحي بطرق مختلفة، حيث إنها تساعد في إخراج البراز وتقليل خطر الإمساك، ونظراً لمحتواها من الألياف تساعد الحبوب الكاملة في دعم عملية الهضم الصحية عن طريق تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة.

تقليل الالتهابات المزمنة:الالتهاب هو سبب العديد من الأمراض المزمنة، لذا إن تناول الحبوب الكاملة بانتظام يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب، وهو عامل رئيسي في العديد من الأمراض المزمنة.

تقلل من نسبة خطر الإصابة بالسرطان: قد تساعد الحبوب الكاملة في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم، وهو أحد أكثر أنواع السرطان شيوعاً، ومع ذلك فإن الأبحاث تشير إلى تأثيراتها المضادة للسرطان

يرتبط بانخفاض خطر الوفاة المبكرة: عندما يقل خطر إصابة الجسم بأمراض مزمنة، سينخفض أيضاً خطر الموت المبكر.

أضرار الخبز الأسمر للقولون

محتواه من الجلوتين إذ يحتوي الخبز الأسمر على الجلوتين؛ وهو نوع من البروتين يُمكن أن يؤدي استهلاكه من قِبل الذين يُعانون من الحساسية اتجاهه أو عدم تحمله إلى ظهور بعض الأعراض المُرافقة، مثل؛ الإسهال، وغيرها، وقد أشارت بعض الدراسات إلى أنَّ اتباع الحميات الخالية من الجلوتين يُمكن أن يُساهم في تحسين الحالة الصحيّة لبعض المصابين بمتلازمة القولون العصبيّ، لذا عادةً ما يوصي الطبيب المُختص بهذا النوع من الحميات لمرضى متلازمة القولون العصبيّ.ولكن من جهةٍ أخرى؛ فقد لا يكون الجلوتين هو المُسبب للأعراض المُرافقة لمتلازمة القولون العصبي، لذا يُنصح باستشارة الطبيب المُختص في حال استمرار الأعراض مع اتباع النظام الخالي من الجلوتين، وذلك لتحديد مسببات ظهور هذه الأعراض بشكل أدق، وقد تكون هناك حاجة لتعديل النظام الغذائي .

محتواه من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة يحتوي القمح ومنتجاته المختلفة بما في ذلك الخبز الأسمر على الكربوهيدرات قصيرة السلسلة والتي تُسمى بالفودماب FODMAP) التي يُمكن أن يُؤدي استهلاكها بكميات كبيرة إلى زيادة سوء الأعراض المرافقة لمتلازمة القولون العصبي، لذا عادةً ما يُنصح باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات خاصةً الفودماب، اتباع هذا النوع من الحميات يُمكن أن يُحسن من الحالة الصحيّة لمرضى متلازمة القولون العصبيّ.وتجدر الإشارة إلى أنَّ الحمية منخفضة الكربوهيدرات لا تتطلب التوقف تماماً عن استهلاك الخبز الأسمر، وغيره من الأطعمة العالية بالفودماب، وإنما يُمكن إدخالها إلى النظام الغذائي باتباع الخطوات الآتية:

الفترة الأولى (من 2 إلى 6 أسابيع): تجنب استهلاك الأطعمة العالية بالفودماب، واستبدالها بالأطعمة القليلة بالفودماب، وقد تتطلب هذه الفترة تغييرات كبيرة في النظام الغذائي، ويُنصح خلالها باستشارة أخصائي تغذية للمساعدة على اختيار الأطعمة المُناسبة.

الفترة الثانية (بعد 6 أسابيع): البدء بتناول نوعٍ واحدٍ فقط من الأطعمة عالية الفودماب كل مرة بالتدريج، وتناول كميات قليلة منه ثم زيادة هذه الكمية بالتدريج على مدار 3 أيام، وملاحظة ظهور أي أعراض خلال هذه الأيام الثلاثة، وفي حال ظهورها يتم تحديد الكمية التي ظهرت بعد استهلاكها وعدم استهلاك أكثر منها في المرات القادمة؛ لأنَّها الكمية التي يستطيع الجسم تحملها.

الفترة الثالثة (بعد 8 إلى 12 أسبوعاً): تكرار الخطوة السابقة بإعادة تقديم نوعٍ واحد من الأطعمة عالية الفودماب كل مرة، وبعد ذلك يمكن للمصابين بالقولون العصبي الموازنة بين الأطعمة القليلة بالفودماب والأطعمة العالية به وفقًا للكميات التي يستطيع الجسم تحملها.

حساسية الغلوتين يعاني بعض الأشخاص من حساسية الغلوتين التي تسبب أنواع عدة من الاضطرابات الهضمية، وتشمل: انتفاخ البطن، والإمساك، والإسهال، وتقلصات البطن، في حين قد يعاني البعض الآخر من عدم تحمل الغلوتين الذي يسبب الوخز في الأطراف، وزيادة الوزن، وضباب الدماغ، والصداع، إضافة إلى أعراض شبيهة بأعراض متلازمة القولون العصبي.لذا يجب أن يتجنب الأشخاص المصابين بكلتا النوعين جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، كما يجب قراءة الملصقات الموجودة على الأطعمة الجاهزة قبل تضمينها في النظام الغذائي.

2. زيادة الوزن تحتوي أغلب أنواع الحبوب بما فيها القمح على مركب كيميائي يعرف باسم الليكتين (Lectin)، وقد تبين أن اتباع نظام غذائي غني بالليكتين يرتبط بشكل كبير بارتفاع ضغط الدم، ومقاومة الأنسولين، وارتفاع خطر الإصابة بالالتهابات.كما يعتقد أن الليكتين له دور في الشعور بالجوع عن طريق تحفيز مقاومة اللبتين (Leptin)، ما يؤدي إلى الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن التي قد تكون مجهولة السبب للكثيرين.

تفاقم بعض اضطرابات المناعة الذاتية هناك أنواع عدة من أمراض المناعة الذاتية ترتبط ارتباطًا وثيقًا باستهلاك القمح الذي يتم تحضير الدقيق الأسمر منه، بما في ذلك أمراض الأمعاء الالتهابية، والتهاب المفاصل الروماتويدي، لذا يفضل استشارة الطبيب حول الإجراءات التي يجب اتخاذها فيما يخص النظام الغذائي، وذلك للحصول على البدائل الأفضل للدقيق الأسمر.

ارتفاع مستويات السكر في الدم تناول نسبة كبيرة من الكربوهيدرات دفعة واحدة قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل حاد، لذا يفضل أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي، أو مقاومة الأنسولين، أو مرض السكري الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأسمر، كونه غني بالكربوهيدرات.

التأثير على امتصاص المعادن يتسبب احتواء الدقيق الأسمر على الفيتات (Phytate) في حدوث مشكلات في امتصاص المعادن، مثل: الحديد، والزنك.

اعرف افضل دكتورجهاز الهضمى فى خلال دقايق

أضرار التوست الأسمر

في حين أن الحبوب الكاملة صحية لمعظم الناس، إلا أنها قد لا تكون مناسبة ومفيدة لجميع الأشخاص في كافة الأوقات وفيما يلي بعض من الفئات التي قد تتضرر من الحبوب الكاملة:

الفئة الأولى: مرضى الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين حيث إن القمح والشعير والجاودار يحتويان على الغلوتين، وهو نوع من البروتين لا يتحمله بعض الناس أو لديهم حساسية تجاهه، لذا يمكن أن تسبب الإصابة بحساسية الغلوتين أو الداء البطني مجموعة من الأعراض، بما في ذلك التعب الشديد وعسر الهضم وآلام المفاصل، فالحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين بما في ذلك الحنطة السوداء والأرز والشوفان والقطيفة، جيدة لمعظم الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات، ولكن قد يواجه البعض صعوبة في تحمل أي نوع من الحبوب ويعانون من آلام في الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى أعراض أخرى.

الفئة الثانية: مرضى متلازمة القولون المتهيج تحتوي بعض الحبوب، مثل القمح، على نسبة عالية من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة تسمى FODMAPs، ومن الممكن أن تتسبب في أعراض لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS)، وهو أمر شائع جدًا.

لماذا يحدث تهيج القولون بعد تناول الخبز الأسود؟

قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو حساسية الغلوتين أو المصابين بمرض القولون العصبي بتهيج القولون بعد تناول شريحة من الخبز الأسود نتيجة وجود المكونات الآتية في القمح:

الغلوتين يحتوي القمح على الغلوتين الذي قد يتسبب في توعك المصابين بمرض القولون العصبي، إذ إن البعض منهم قد يعاني من أعراض حساسية عدم تحمل الغلوتين، والبعض الآخر يُصاب بأعراض الاضطرابات الهضمية، وهما حالتان صحيتان ينتج عنهما الإسهال وتهيج القولون.

الفركتان لا يستحمل الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي الفركتان الموجود في القمح، الذي يعد أحد أنواع الكربوهيدرات المعروفة باسم قليل السكاريد، والذي لا يتم امتصاصه بشكل صحيح في القناة الهضمية، الأمر الذي قد يتسبب في ظهور الأعراض المزعجة كتهيج القولون، والانتفاخ، وتشنجات المعدة، والإمساك.

فوائد الخبز الأسمر

على الرغم من أن تناول الخبز الأسود قد يتسبب في تهيج القولون، لكنه يساهم أيضًا في حصولك على فوائد عديدة من بينها:

المساهمة في الشفاء من الأمراض الحبوب الكاملة غنية بالبروتينات، وفيتامينات ب، والألياف، والعديد من العناصر الغذائية الأخرى التي تساعد في خفض ضغط الدم، وتقوية جهاز المناعة، وتقليل أمراض اللثة والتحكم في الوزن.

الوقاية من الإصابة المحتملة بالأمراض يساعد تناول الخبز الأسود الذي يحتوي على الحبوب الكاملة ضمن نظام غذائي صحي في تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، من بينها:

مرض السكري.

السكتة الدماغية.

أمراض القلب.

الربو.

سرطان القولون والمستقيم.

يعزز عملية الهضم: يتضمن الدقيق الأسمر نسبة جيدة من الألياف، والتي تضمن عمل الجهاز الهضمي بالشكل الصحيح، إضافة إلى أنها تعزز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء، ما يعزز صحة القولون ويقوي جهاز المناعة.

يعزز من صحة القلب: قد يساعد تناول الدقيق الأسمر المحضر من الحبوب الكاملة على تخفيض خطر الإصابة بأمراض القلب، وأمراض القلب التاجية، وأمراض الأوعية الدموية.

يساعد في خفض الوزن: بالرغم من أن تناول الدقيق الأسمر قد يؤدي إلى زيادة الوزن، إلا تناوله تبعًا لنظام غذائي متوازن وتحت إشراف طبيب مختص قد يساعد في خفض الوزن عند البعض.

اعرف افضل دكتور جهاز هضمى فى خلال دقايق

طريقة صنع التوست الأسمر

فيما يلي طريقة تحضير التوست الأسمر بطريقة صحيحة:

مكونات الخبز الأسمر

1 1/2 كوب دقيق مكرر (أبيض).

1/4 كوب بر (دقيق قمح كامل).

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

1/2 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة زيت.

نصف كوب لعجن العجين بالماء الفاتر.

قالب مدهون بالقصدير.

1 بيضة (مخفوقة قليلاً).

كيف يتم صنع التوست الأسمر

يجب أن تكون درجة حرارة الفرن: 400 درجة فهرنهايت – 204 درجة مئوية، ثم يتم إذابة السكر في نصف كوب من الماء الفاتر وترش ملعقة من الخميرة فوقه.

ومن ثم يترك في مكان خالي من تيار الهواء ليتخمر حتى يصبح منفوخًا.

يتم خلط الدقيق البر(دقيق القمح الكامل) والدقيق المكرر (الأبيض) معًا وعندما تصبح الخميرة متخمرة ومنفوخه، يتم إضافة الملح والزيت إلى خليط الدقيق.

يتم عجن العجينة حتى تتماسك بالماء الفاتر، ثم يتم تركها لترتاح في مكان خالي من تيار الهواء مغطى بغطاء بلاستيكي محكم الإغلاق أو قطعة قماش مبللة.

عندما ترتفع ويتضاعف حجمها، يتم عجنها مرة أخرى ثم تترك لترتاح للمرة الثانية.

عند الرفع مرة ثانية، تعجن قليلاً ويتم تشكيلها لتلائم قالب الخبز ثم تترك لترتفع لمدة نصف ساعة.

يتم دهنهنا من أعلى بالبيض ثم خبزها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.

يتم إخراجها من الفرن ثم تغطى بقطعة قماش ومن ثم تترك لتبرد لمدة نصف ساعة.

الخبز المناسب لمرضى القولون خبز الشعير

فيتامينات مثل فيتامين ب 1.

المعادن هي المنغنيز والنحاس والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور.

مضادات الأكسدة.

بالنسبة لاستهلاك خبز الشعير ، يعتقد البعض أن تناول 0.75 جرام من ألياف الشعير في الحصة الواحدة يمكن أن يساعد في الوقاية من سرطان القولون ، وعلى الرغم من أن الشعير آمن ، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في تناوله لأنه يمكن أن يسبب العديد من الآثار الجانبية. مثل:

الغازات.

الشعور بالامتلاء أو الانتفاخ.

قد يسبب الحساسية لدى بعض الناس.

الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي أو عدم تحمل الغلوتين يتجنبون الشعير.

يعتبر تناول كميات كبيرة من الطعام أثناء الحمل آمنًا ، ولكن لا ينصح بتناول كميات كبيرة من الشعير أثناء الحمل لأنها غير آمنة.

نظرًا لعدم وجود معلومات كافية حول سلامته أثناء الرضاعة الطبيعية ، يجب تجنبه خلال هذه الفترة.

قد يسبب ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه أنواع أخرى من الحبوب مثل الأرز والشوفان والذرة والقمح ، إلخ.

عند وضعه على الجلد ، قد يسبب الحساسية مثل الاحمرار وصعوبة التنفس لدى بعض الناس.

أفضل أنواع الخبز لمرضى القولون : خبز الجاودار

يحتوي خبز الجاودار على الكثير من الألياف والمغذيات الصحية ، وله تأثير أقل على السكر من الخبز الأبيض وخبز القمح الذي يتميز باللون الغامق والنكهة الفريدة والكثافة. يُعتقد أن كمية معتدلة من خبز الجاودار و 4 شرائح تمنع سرطان القولون ومشاكله مقارنة بالقمح والخبز الأبيض ، ويساعد خبز الجاودار مرضى القولون من خلال:

زيادة إنتاج البراز ، وتليين محتويات القولون.

يسرع عملية العبور المعوي.

زيادة وتيرة حركة الأمعاء والتمثيل الغذائي البكتيري.

ومع ذلك ، وعلى الرغم من الفوائد الصحية لخبز الجاودار ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض القولون ، لا ينبغي استهلاكه بشكل مفرط ؛ بدلاً من ذلك ، من الضروري الحفاظ على تناول طبيعي وطبيعي لمنع حدوث آثار جانبية معينة.

الخبز المناسب لمرضى القولون: خبز الشوفان

دقيق الشوفان من العناصر الغذائية المفيدة للجسم لما يحتويه من عناصر غذائية ، وخبز دقيق الشوفان من أصح الخيارات الصحية ، لكن عليك التأكد من أنه من الأطعمة التي يحتوي عليها دقيق الشوفان ولا يحتوي على مواد غير صحية. المضافات. كالآتي:

يُعرف فيتامين ب 1 بالثيامين.

المغنيسيوم.

الحديد.

الزنك.يقترح بعض الخبراء أن مرضى القولون يأكلون 60 جرامًا من دقيق الشوفان يوميًا ، والتي يمكن تضمينها تدريجياً في النظام الغذائي. قبل أن تعتاد المعدة على ذلك ، يمكن أن يسبب الشوفان بعض الضرر ، مثل:

التضخم

الغازات

تجنب تناول الشوفان للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والذين يجب عليهم عدم تناول الجلوتين ، حيث أنه قد يحتوي على بعض الغلوتين بسبب التلوث.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء والمريء. تجنب تناول الشوفان ، لأنه يمكن أن يبطئ عملية الهضم ويسد الأمعاء.

خبز اسمر

خبز القمح هو أحد أنواع الحبوب الكاملة الموصى بها لمرضى القولون لأن تناول 90 جرامًا من خبز القمح أو ثلاث حصص يوميًا قد وجد أنه يحمي ويقلل من خطر الإصابة بسرطان المستقيم والقولون بنسبة 17٪. يوفر القمح العديد من الفوائد الصحية للجسم ويساعد في الوقاية من الأمراض ، ومن المهم تناول خبز القمح الكامل 100٪ بدون إضافات مثل الزيوت النباتية والسكريات للحصول على فوائده مثل:

يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

يقي من أمراض القلب.

يحتوي على ألياف.

غني بالمعادن والفيتامينات.

غني بالمركبات الكيميائية.

قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية عند تناول منتجات الخبز المحتوية على الغلوتين. يساعد على نمو عجينة الخبز والأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية مما يؤدي إلى منع امتصاص بعض العناصر الغذائية المفيدة وإتلاف بطانة الأمعاء وإضافة نسيج رائع حيث يصعب هضم الغلوتين. وهذا يمكن أن يسبب بعض المشكلات مثل:

وجع بطن.

تورم.

إسهال.

الحصول على وصفة رائعة لتحضير خبز القمح الكامل والاستمتاع بفوائده الصحية للجسم ، طعمه لذيذ ولذيذ ، سنحتاج بسهولة إلى المكونات والخطوات التالية:

مواد:

3 أكواب من الماء الدافئ.

3 أكواب دقيق القمح الكامل.

5 أكواب طحين خبز.

3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

8 جرام خميرة.

1 ملعقة كبيرة ملح.

ثلث كوب من العسل.