ماذا يحدث لجسمك عند الإفطار بالبانيه الكداب في رمضان

يعتبر البانيه الكداب من الأطعمة التي يتناولها البعض بدلًا من الدجاج على وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك، لأن الأخير شهدت أسعاره قفزة عالية في الأسواق. البانيه من أشهر الأكلات على السفرة المصرية وغالبًا ما تلجأ له ست البيت لأنه سهل وسريع، لكن إذا كانت الفراخ البانيه غالية أو المية التي اشتريتيها لم تكفي عزومتك فيمكنك اللجوء إلى هذا الحل الذكي وعمل "بانيه كداب" تعرف على اضرار الاكثار منه من خلال موقع دليلى ميديكال وطريقة العمل بالخطوات والمكونات الموفرة التي ستقدمها لكى

أضرار الأطعمة المقلية على صحتك

 تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب تناول الأطعمة المقلية بكثرة يرفع من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب، ومرض السكري النوع الثاني النساء اللواتي تناولن حصة واحدة أو أكثر من السمك المقلي أسبوعيًا كانت فرصة إصابتهنّ بأمراض القلب أعلى بنسبة 48% مقارنة بالنساء اللاتي تناول حصة إلى ثلاث حصص شهريًا.

إذ إن تناول الأطعمة المقلية يُساهم في الآتي:

ارتفاع ضغط الدم.

ارتفاع مستوى الكوليسترول السيء (LDL)، وانخفاض الكولسترول الجيد (HDL) في الجسم.

السمنة كل هذه الأمور تُعد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.

 تزيد خطر الإصابة بمرض السكري تناول الأطعمة المقلية يرفع من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني الأشخاص الذين يستهلكون من 4 إلى 6 حصص من الأطعمة المقلية في الأسبوع يرتفع لديهم خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 39% مقارنة بأولئك الذين يستهلكون حصة واحدة أسبوعيًا من ناحية أخرى تناول الأطعمة المقلية 7 مرات أسبوعيًا يرفع من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 55% تقريبًا مقارنة بأولئك الذين يتناولونه مرة أسبوعيًا.

 تسبب الإصابة بالسمنة من أضرار الأطعمة المقلية بأنها تُسبب السمنة، إذ تحتوي على العديد من السعرات الحرارية والدهون المتحولة مقارنة بالأطعمة غير المقلية الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية تعمل على زيادة الوزن، بسبب تأثيرها على الهرمونات التي تضبط الشهية وتُخزن الدهون خصوصًا في منطقة البطن الإصابة بالسمنة ترتبط بالعديد من المضاعفات الصحية المختلفة، أهمها:

ارتفاع ضغط الدم.

الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

ارتفاع نسبة الدهنيات في الدم.

 ترفع خطر الإصابة بالسرطان طهي الأطعمة باستخدام طريقة القلي ينتج عنه مادة كيميائية تُدعى الأكريلاميد (Acrylamide)، حيث تتشكل المادة عندما يتم طهي الأطعمة المقلية على درجات حرارة عالية جدًا تُعد هذه المادة خطيرة على الصحة، إذ حذرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية من الطهي بدرجات حرارة عالية تزيد عن 120 درجة مئوية.

أضرار الأطعمة المقلية على الصحة

 أسوأ ما يفعله الشخص في عاداته الغذائية اليومية، هي الإفراط في تناول الأطعمة المقلية بشكل يومي، حيث تحتوي على الكثير من الأضرار الصحية الخطيرة على صحة الإنسان، لأنها تحتوي على الدهون المتحولة وهي أخطر أنواع الدهون على الأطلاق، مؤكدًا أن يجب عدم الإفراط في تناول تلك الأطعمة في اليوم بسنبة لا تزيد عن 1% من اجمالي السعرات الحرارية، قائلًا: "يعني مثلا انت هتاكل 1500 سعر حراري في اليوم فيعتبر حدك الأقصى من تناول السعرات من الأطعمة المقلية لا يزيد عن 15 سعر حراري فقط، ولو كنت تعاني من أي مشاكل صحية أو في سن متقدم فيجب الامتناع عنها نهائياً.

متى يكون البانيه الكذاب ضارا؟

 تكمن في حالة قليها بالسمن الحيواني ما يتسبب في ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي، وخاصًة الضار، ما يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أن زيادة الصوديوم في التوابل يمكنه أن يرفع ضغط الدم، ويتسبب في احتباس السوائل ويزيد من خطر الإصابة بالجفاف.

البانية الكداب.. طريقة ذكية وموفرة

المكونات:

2 ثمرة بطاطس – بصلة مبشورة – 2 ملعقة دقيق – 2 ملعقة بقسماط مطحون – بيضة – ملح وفلفل وتوابل.يمكن إضافة 2 قطعة جبن مثلثات أو جبن رومي أو شيدر لإضافة مذاق أغنى، ويمكن الاستغناء عنهم حسب الرغبة.

الطريقة:

- نبشر البطاطس والبصل جيدًا.

- نضيف عليهم البيض والملح والفلفل والتوابل.

- نضيف الجبن إذا توفر.

- نضيف الدقيق والبقسماط المطحون.

- نخلط المونات جيدًا حتى تصبح متماسكة ومتجانسة تمامًا.

- ندفئ الزيت على النار قليلًا.

- نشكل الخليط على هيئة أقراص ونقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.

- يمكن أن نستخدم مع البانية الكداب بطاطس محمرة كطبق جانبي أو مكرونة، ويمكن أن يؤكل بالخبز، هذه الفكرة موفرة كثيرًا ومختلفة يمكن أن تزيد الكمية المقدمة دون تكاليف إضافية.

- ويمكن إضافة توابل حارة مثل البابريكا والفلفل الأسود على الخليط لإعطاء مذاق حار للبانيه الكداب فيبدو طعمه شهي أكثر.

طريقة عمل البانيه الكداب:

المقادير:

- 2 ثمرة بطاطس.

- بصلة مبشورة.

- 2 ملعقة دقيق.

- 2 ملعقة بقسماط مطحون.

- بيضة.

- ملح وفلفل وتوابل.

ويمكن إضافة 2 قطعة جبن مثلثات أو جبن رومي أو شيدر، لإضافة مذاق أغنى، ويمكن الاستغناء عنهم حسب الرغبة.

- نشكل الخليط على هيئة أقراص ونقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.

- يمكن أن نستخدم مع البانية الكداب بطاطس محمرة كطبق جانبي، ويمكن أن يؤكل بالخبز، هذه الفكرة موفرة كثيرًا ومختلفة وتزيد الكمية المقدمة دون تكاليف إضافية.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

طريقة عمل البفتيك الكداب

البفتيك الكداب هو الذي يعتمد على مكونات قد تكون أرخص في الثمن من البفتيك الحقيقي.

ولكنه يتميز بجودة وبمذاق رائع يشبه إلى حد كبير البفتيك الحقيقي.

وسوف نتعرف على الطريقة التي يمكنكم بها صنع البفتيك الكداب بسهولة.

المكونات المطلوبة:

نصف كيلو لحمة مفرومة

بصلة كبيرة ، ويتم بشرها وتنعيمها جيدا.

2 ملعقة كبيرة من الدقيق.

نصف كوب من البقسماط الناعم.

2 بيضة.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة ممسوحة قرفة

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة التحضير:

طريقة عمل البفتيك الكداب وتحضيره سهلة للغاية ، فقط تابعي معنا هذه الخطوات:

نضع اللحمة فى المفرمة الكهربائية ، ثم نضيف إليها (البصل ، وملعقتان الدقيق ، و نصف الكوب من البقسماط ، والبيض ، والملح ، والبابريكا ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والزنجبيل ، والبهارات).

نضرب الخليط جيدا في المفرمة ، ويمكن أيضا الاستغناء عن الكبة وخلطهم باستخدام اليدين فقط.

نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين على شكل بفتيك ، ويتم الضغط عليه بقوة.

قومي بتحضير بولة ، وضعي فيها البيض المخفوق واخلطيه مع رشة من الملح والفلفل.

وحضري بولة أخرى للبقسماط ، وبولة ثالثة تحتوي على الدقيق.

خذي قطعة البفتيك الكذاب وقومي بوضعها فى البيض أولا ، ثم في الدقيق ، وبعد ذلك قومي بإعادتها للبيض مرة أخرى ، وأخيرا قومي بوضعها فى البقسماط.

قومي بتجهيز الكمية كلها بنفس الطريقة مع الحرص على التعامل مع قطع البفتيك بلطف حتى لا تتفتت

يتم تحمير قطع البفتيك الكداب بعد ذلك في زيت غزير على نار متوسطة.

ويمكن تقديمها مع مكرونة بالصوص الأحمر أو البطاطس المحمرة أو مع أي أكلة أخرى حسب رغبتك.

البانيه الكذاب وجبة غير ضرورية

 البانيه الكذاب وجبة غير ضرورية، لافتة إلى أنها تفتقر إلى العناصر الغذائية التي تتميز بها صدور الدجاج، مثل البروتين الضروري لصحة العضلات.

البانيه الكذاب لا يناسب حميات إنقاص الوزن

وأكدت أن البانيه الكذاب لا يناسب حميات إنقاص الوزن، فهو يسبب زيادة الوزن والسمنة، وذلك بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى محتواه العالي من النشا.وأبرزت خطورة البانيه الكذاب على صحة القلب والأوعية ، لأن الدهون المتحولة التي يكتسبها عند قليه في الزيت تسبب زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم، وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.وأوصت مروة باتباع بعض الإرشادات لتناول البانيه الكذاب بشكل آمن، ومنها:- تناول البانيه الكذاب باعتدال.- اقلي البانيه الكذاب في الإير فراير أو اطهيه في الفرن لتقليل محتواه من الدهون.

طرق بديلة للتقليل من أضرار الأطعمة المقلية

إليك طريقتان للتقليل من أضرار الأطعمة المقلية:

 استخدام بدائل للزيوت غير الصحية بعد التعرّف على أضرار الأطعمة المقلية، لنتعرّف على بدائل للزيوت غير الصحية للتقليل من هذه الأضرار:

زيت جوز الهند: 90% مما تحتويه هذه الثمرة من الأحماض الدهنية من النوع المشبع، إذ أثبتت الأبحاث العلمية أن هذه السلاسل الدهنية لا تُسبب ارتفاع الكوليسترول.

زيت الزيتون: قد يكون زيت الزيتون أقل أنواع القلي ضررًا وذلك لاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة، ولكن يجب الحرص على شراء زيت من الجودة العالية.

زيت الأفوكادو: تُعد مكونات زيت الأفوكادو مشابهة لزيت الزيتون هذا ما يجعله يتحمل درجات الحرارة العالية أكثر من غيره ليكون بذلك الخيار المناسب للقلي.

2. استخدام طرق بديلة للطهي لا بد من إيجاد طرق بديلة عن القلي تكون صحية أكثر من الطرق التقليدية التي نستخدمها، والتي تشمل:

استخدام الفرن: هذه الطريقة تتضمن خبز الأطعمة على درجات حرارة عالية جدًا مما يجعل الطعام مقرمش دون الاستعانة بالزيت، أو استخدام كميات قليلة جدًا منه.

استخدام أجهزة الطهي بالبخار: هذه الأجهزة أو المعدات الكهربائية تعمل على جمع البخار حول الطعام بهدف طهيه باستخدام كميات قليلة جدًا من الزيت.

أي زيت يفضل القلي

زيت الصويا. زيت الذرة. زيت عباد الشمس. ربما يستخدم الكثير منكم عند الطهي أحد هذه الزيوت للقلي والأسباب سرعان ما تُقال: تكلفتها معقولة للغاية ونتيجة القلي جيدة بشكل خاص.ومع ذلك، فإن هذه الأنواع من الزيت هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل القلي مضرًا لك؛ في الواقع تكثر الزيوت المذكورة أعلاه في الدهون غير المشبعة، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة أثناء مرحلة القلي يجعلها ضارة جدًا بالصحة.النصيحة التي يمكن أن نقدمها لك هي استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لطهي الأطباق المقلية، لأنه غني بمضادات الأكسدة التي يصعب نفادها من الزيوت النباتية المذكورة سابقًا عن طريق رفع الزيت إلى درجات حرارة عالية.

أضرار للأطعمة المقلية على الصائم

1_تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أكثر من نظيرتها غير المقلية. تناول الكثير منها في شهر رمضان يمكن أن يزيد بشكل كبير من السعرات الحرارية التي تتناولها وسوف تزيد وزنك.

2_غالبًا ما تكون الأطعمة السريعة مثل برغر اللحم غنية بالدهون المشبعة. إن تناول الدهون المشبعة العالية قد يؤثر سلبًا على وظيفة الدماغ والذاكرة وتناول كميات أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة قد يضعف سرعة الذاكرة، المرونة والذاكرة المستقبلية.

3_تلعب الألياف الغذائية الشائعة في الخضروات، الفواكه، الحبوب الكاملة، المكسرات والبذور دورًا مهيمنًا في الجهاز الهضمي. تساعد الألياف في الحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح لأنها تبعث المخلفات خارج الجسم. للمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول والحفاظ على مستويات السكر في الدم طبيعية. إن معظم الأطعمة السريعة لا تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

4_تناول الوجبات السريعة قد يسبب مشاكل جلدية مثل حب الشباب. بسبب السكريات البسيطة، الدقيق الأبيض و الكربوهيدرات الفارغة مثل البطاطس المقلية.

5_تحتوي بعض الأطعمة بشكل طبيعي على كميات أكبر من الصوديوم ولكن الصوديوم يضاف أيضًا إلى العديد من المنتجات الغذائية. بعض هذه المضافات هي غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، نتريت الصوديوم، السكرين الصوديوم، صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)، وبنزوات الصوديوم، والتي تستخدم كمنكهات أو مواد حافظة. يجب ألا يستهلكوا أكثر من 2300 ملليغرام في اليوم. يمكن أن تتجاوز الوجبة السريعة الواحدة في الواقع 2300 ملليجرام. كثرة الصوديوم تجعل جسمك يحتفظ بالماء مما يجعلك تشعر بالانتفاخ في رمضان.

6_يمكن أن يساهم الصوديوم أيضًا في ارتفاع ضغط الدم الموجود أو تضخم عضلة القلب. إذا كنت تعاني من قصور القلب الاحتقاني، تليف الكبد أو أمراض الكلى فقد يساهم الكثير من الملح في تراكم خطير للسوائل. قد تزيد الصوديوم الزائد أيضًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى وأمراض الكلى.

7_إن تناول الصودا بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى ضعف صحة الفم. شرب كميات كبيرة من الصودا يزيد من كمية الحمض في فمك مما يؤدي في النهاية إلى تسوس الأسنان.

8_تناول الوجبات السريعة عالية الكربوهيدرات يزيد من نسبة السكر في الدم في شهر الصيام. عندما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأبيض مثل البرجر أو البطاطس المقلية مع الساندويتش يأخذ جسمك كمية كبيرة من السكر الأبيض.

9_الأطعمة المقلية تسبب الشعور للصائم بالحرقة ، وجع المعدة، الحموضة والتخمة بعد تناولها.

10_الأطعمة المقلية تسبب الشعور بالكسل، الخمول والنعاس بعد تناول الوجبة مباشرة فيشعر الصائم بالنعاس وقد يذهب الى النوم ويسبب ذلك مشاكل في الوزن والمعدة.

كيف أقلل أضرار الدجاج المقلي؟

قطعة دجاج مقلي واحدة تحتوي على أكثر من 400 سعر حراري. وربما أردت تناول أكثر من قطعة لأنه شهي ولذيذ طبعًا، ومن ثم ستضيف له الإضافات سالفة الذكر، وقتها ستزيد عن الألف كالوري. لكن هناك إجراءات احترازية تمنحك الطعم اللذيذ وتجنبك المخاطر العالية كما يلي:

يجب نزع جلد الدجاج المقلي

تناول قطعة خبز ضئيلة أو امحيها تماما من الوجبة.

تناول سلطة خضراء مع الدجاج المقلي.

اشرب شاي بدون سكر أو لبن منزوع الدسم مع الوجبة.

تناول مع الوجبة بطاطا مهروسة بدلا من المقلية.

حاول أكل قطعة واحدة من الدجاج المقلي فقط.

كل تلك التبديلات والاختيارات الصحية ستحميك من ارتفاع أضرار تلك الوجبة الشهية. وربما أيضا عند تناولها في البيت سنحاول قدر الإمكان منع الاضافات التي لا نستطيع التخلص منها في المطاعم. وإليكم طريقة الدجاج المقلي الأميركي بالتفصيل:

طريقة عمل الدجاج المقلي على الطريقة الأمريكية

 كوبين من اللبن الرايب

ربع كوب من المستردة المعجون

خمسة ملاعق صغيرة ملح

ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف

ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

دجاجة أو كيلو نصف قطع دجاج

ثلاثة أكواب طحين

 ملعقة واحدة كبيرة بكينج بودر

ملعقة واحدة كبيرة ثوم مفروم

زيت

نخلط اللبن مع الخردل المعجون وملعقتين ملح ونصف ملعقة خردل مطحون فى وعاء عميق، يمكن إضافة الشطة حسب الرغبة نصف مبعقة ستكون كافية.

 نضع الدجاج المغسول جيدًا ومُقطع في الوعاء العميق مع التتبيلة بعد مزجها بحرص.

نفرك الدجاج في التدبيلة جيدًا.

نضع الوصفة في الثلاجة حد أدنى يوم واحد، كي تمتص كل المكونات تمامًا.

قبل الأكل أو الوجبة المنتظرة نجهز الخليط الجاف. نخلط كل المكونات الجافة جيدًا، من دقيق وبيكنج بوردر وباقي الشطة وباقي الخردل والفلفل الأسود. وبذلك تكون جاهزة لاستقبال قطع الدجاج.

وبذلك نرفع قطعة الدجاج من التتبيلة وندفنها في الدقيق قطعة قطعة ونتركها ساعة مع التقليب في الدقيق باستمرار.

نسخن الزيت بدرجة حرارة متوسطة في طاسة قلي.

ننفض كل قطعة دجاج من الدقيق ونضعها في الطاسة، نتركها حوالي 8 دقائق مع التقليب.

كل قطعة تخرج من الزيت نضعها على ورق إمتصاص الزيوت. وبجانب سلطة خضراء.

وصفة صحية للدجاج المقلي

مكونات وصفة الدجاج

أربع أكواب دقيق

ملعقتين كبيرتين بوردرة ثوم

ملعقة بابريكا كبيرة

ملعقة فلفل أسود صغيرة

دجاجتان

ثلاث بيضات

كوب ماء ونصف الكوب

ملعقة واحدة صغيرة ملح

ملعقتين صغيرتين من بهارات الدجاج الجاهزة.

زجاجة زيت للتحمير.

طريقة تحضير الدجاج المقلي الصحي:

في وعاء عميق نحلط كوبين من الدقيق ونصف الكوب مع الثوم البودرة والبابريكا والفلفل وبهارات الدجاج.

نحضر وعاء ثاني ونخلط فيه البيض مع الماء والدقيق الباقي والملح.

نقوم بعمس قطع الدجاج في المكونات السائلة(البيض) ومن ثم نُخرجها ونغمسها في المكونات الجافة.

نقوم بتسخين الزيت في الطاسة، كما في الوصفة السابقة على درجة حرارة متوسطة حوالي 250 مثلا ونتركها تنضج مع التقليب.

نرفع الدجاج المقلي والمقرمش واللذيذ بالطبع من الزيت إلى ورق امتصاص.

يؤكل ساخن مع سلطة خضراء وورقيات كالخس والجرحير مثلا والبقدونس.

بدائل صحية للدجاج

المشروم يتميز المشروم بملمسه ومذاقه الذي يؤهله لحل محل الدجاج في العديد من الأطباق المختلفة عن طريق وضع شرائح منه مع الفلفل الملون والصلصات المتعددة.يتميز المشروم أيضًا باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتين والحديد وفيتامين سي وحمض الفوليك والماغنسيوم وغيرها.

جبن التوفو يعتبر جبن التوفو أحد أنواع البروتين النباتي الذي يحتوي على فول الصويا ونكهات صحية ولذيذة، كما يتناوله النباتيون كبديل رائع للدجاج مع إمكانية إضافته للسلطات المتنوعة.

 العدس الأصفر والأسود يعد العدس نوعًا من البقوليات الغنية بالبروتين بشكل كبير، حيث يحتوي نصف كوب من العدس المطبوخ على 9 جرامات من البروتين، وتزداد قيمته الغذائية مع إضافة البهارات مثل الكمون والفلفل والكركم وغيرها.

الحمص يمد الحمص الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمة، ويعتبر بديلاً رائعًا للدجاج، حيث يحتوي نصف كوب منه على 8 جرامات من الألياف و8 جرامات من البروتين، ويمكن تناوله في جميع الأطباق أو إعداد سلطة الحمص.

زبدة الفول السوداني توفر ملعقة كبيرة من زبدة اللوز أو الفول السوداني 3 إلى 4 جرامات من البروتين، وحوالي 8 إلى 9 جرامات من إجمالي الدهون الصحية التي يحتاجها الجسم يوميًا، ومن ثم تعد بديلاً صحيًا للدجاج.

السبانخ يحتوي كوب واحد من السبانخ على ما يقرب من كمية البروتين نفسها الموجودة في بيضة مسلوقة، بالإضافة إلى الحديد وحمض الفوليك وفيتامين سي والألياف الصحية، ويفضل تناولها مطهية على البخار.