طرق حفظ الأكل خلال شهر رمضان المبارك
تكثر التجمعات العائلية خلال شهر رمضان المبارك خاصة عند أوقات تناول الإفطار والسحور ويسعى الجميع إلى تحضير سفرة الإفطار المثالية في شهر رمضان مع مراعاة التوازن الغذائي في رمضان، ويلجأ الكثير من الأشخاص إلى إعداد عدة أصناف خاصة وقت التجمعات مما يزيد من كمية الطعام الزائدة ومن نسبة الإهدار. ويجب أن يتم ضبط عملية تنظيم وحفظ الأطعمة الزائدة في الأماكن المخصصة لها وبظروف خاصة للاحتفاظ بفائدتها الصحية تعرف على طرق حفظ الاكل من خلال موقع دليلى ميديكال وضمان عدم تغير مذاقها وتجنب فسادها ومن أجل منع الإصابة بالتسمم الغذائي.
ما هي الطريقة المثالية لتخزين اللحوم الحمراء والبيضاء؟
في حال كانت اللحوم نيئة فيمكن أن يتم تخزينها لمدة تصل إلى 3-6 أشهر، أما بعد طهي اللحوم فيكون تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين مع ضرورة إعادة تسخينها لدرجة حرارة 75 درجة مئوية قبل تناولها ساخنة، وإن أفضل طريقة لحفظها في الثلاجة أن تكون داخل الصلصة أو المرق للحفاظ على رطوبتها وجودة مذاقها.
ما هي طرق حفظ الاغذية بالتبريد والتجميد؟
هناك أطعمة تتلف بسرعة، وتحتاج هذه النوعية إلى تبريدها أو تجميدها بسرعة بعد الانتهاء من التسوق والعودة إلى المنزل فورا، أي لا يجب ترك المجمدات أو الأطعمة المبردة التي تحتاج وضعها في الثلاجة مثل اللحوم والبيض، أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة ولمدة ساعة فقط إن كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. يجب معرفة أنه عند وضع الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر، لا يجب وضع كمية كبيرة من الطعام التي تسبب تكدس يمنع التبريد وتوزيع الهواء.
مميزات وعيوب تجميد وتفريز الأطعمة
الأطعمة المجمدة المحفوظة لفترة طويلة قد تفقد رطوبتها، ولكن لا يعني ذلك أنها غير آمنة، بل قد يؤثر على جودة الطعام، وقد تظهر بعض العلامات مثل ظهور بقع لونها رمادي، وقد يرجع ذلك إلى أن عدم الاحتفاظ بالأطعمة في علب محكمة الغلق قد ينتج عنه حدوث جفاف لها.
مدة صلاحية الأطعمة بعد تجميدها
على الرغم من أن مدة الصلاحية الطويلة للأطعمة المجمدة قد تصل إلى عام، ولكن قد تبدأ هذه الأطعمة في خسارة قيمها الغذائية، كما يجب معرفة أن فتح باب الفريزر بكثرة، وتغير درجة الحرارة وارتفاعها قليلا قد ينتج عنه حدوث بعض التلف. لذلك يفضل الانتباه إلى بعض العلامات التي قد لا تجعل تناول الطعام محببا، خصوصا إن ذاب الثلج حوله ثم أعيد تجميده مرة أخرى.
الفواكه والخضروات: 8 إلى 12 شهر
الدجاج أو الديك الرومي: 12 شهر.
اللحم البقري النيء أو المفروم: 3 إلى 4 شهور.
السمك المطبوخ: 4 إلى 6 شهور.
اللحوم المصنعة مثل السجق: شهر إلى شهرين.
شرائح اللحم النيئة أو المشوية: 4 إلى 12 شهر.
ما المقصود بحفظ الطعام؟حفظ الطعام هي عملية حماية الطعام والغذاء بشكل عام لفترة أطول من الفساد الطبيعي للأغذية بطريقة توقفه أو تبطئه بدرجة كبيرة، والتي قد تؤدي لتغيير نكهته وتسبب المشكلات الصحية والأمراض.
ما هي افضل طريقة لحفظ الخضروات المطهية؟
من المهم معرفة أنه يجب استهلاك الخضروات المطهية بعد حفظها في الثلاجة في غضون يومين فقط مع ضرورة تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها في الثلاجة. أما بالنسبة لعملية تجميد الخضروات فيجب في البداية أن تتم عملية غليها بالماء الساخن ثم وضعها بالماء البارد لوقف عملية الطهي ومن ثم حفظها في كيس التجميد في الفريزر.
• ماذا يوضع في الثلاجة؟
- يجب حفظ بعض الأطعمة في الثلاجة للمساعدة في إبطاء نمو الجراثيم والحفاظ على الطعام طازجًا وآمنًا لفترة أطول.
- يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام داخل الثلاجة، ولكن يجب الحرص على تبريدها في أسرع وقت ممكن خلال ساعتين، ثم وضعها في الثلاجة وتناولها في غضون يومين.
- يجب الحرص على تجنب وضع علب الصفيح المفتوحة في الثلاجة، وذلك لأن الطعام بالداخل قد يكتسب طعمًا معدنيًا.
ما هي الطريقة المناسبة لتخزين المعكرونة؟
يمكن تخزين المعكرونة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-5 أيام تقريباً، مع ضرورة وضع بضع قطرات من زيت الزيتون على المعكرونة قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق لمنعها من الالتصاق أو الجفاف. كما يمكن تخزين المعكرونة المسلوقة في الفريزر مع ضرورة إذابة الثلج عنها قبل إعادة غليها في الماء مرة أخرى لتسخينها.
كيف يمكن تخزين السلطات؟
في حال تم مزج السلطة مع التتبيلة فلا ينصح بحفظ الكمية المتبقية في الثلاجة، حيث أن حموضة التتبيلة يمكن أن تفقد الخضروات قيمتها الغذائية وتؤدي إلى ذبولها، ولكن يمكن تخزين التتبيلة بشكل منفصل عن الخضروات.
كيف يمكن تخزين الشوربات واليخنات؟
تكون الشوربات واليخنات ذات مذاق أفضل فقط في اليوم التالي من تخزينها ولكنها تبقى صالحة للاستهلاك في حال تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في أوعية محكمة الإغلاق أو في الفريزر لمدة 4-6 أشهر.إن جميع الطرق التي تم ذكرها تساعد في عملية تجنب الإهدار للأطعمة خاصة خلال شهر رمضان المبارك، ولكن يجب منذ البداية أن تتم عملية ترشيد الاستهلاك وعدم إعداد كميات كبيرة من الطعام تزيد عن حاجة الأفراد، كما يمكن المحافظة على كمية الطعام الزائدة عن الحاجة عن طريق إيصالها للأشخاص المحتاجين لتجنب فساد الأطعمة في الثلاجة أو زوال قيمتها الغذائية أو أي أضرار أخرى غير مرغوبة.
طرق حفظ الأطعمة: الأساليب والطرق القديمة والحديثة لحفظ الأغذية
التجفيف يعمل تجفيف الطعام على إزالة الرطوبة من الطعام مما يمنع نمو البكتيريا، والخميرة، والعفن، ويمكنك تجفيف الطعام بإحدى الطرق التالية
مجفف الطعام: الذي يُقدم لك طعام مجفف ذو أفضل جودة بالنسبة لطرق التجفيف الأخرى، وكل ما عليك فعله هو وضع الطعام بداخله وهو يقوم بما تبقى.
الفرن: وذلك من خلال ضبط الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية، ومن ثم وضع الطعام بداخلها حتى يجف مع ترك باب الفرن مفتوح بمسافة 5-10 سنتيمتر.
الشمس: عن طريق فرد الطعام تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء النهار حتى يجف.
الهواء: حيث عليك تعليق الطعام في مكان بعيد عن أشعة الشمس وذو تهوية جيدة حتى يجف.
الميكروويف: وهو مناسب للغاية لتجفيف الطعام بشكل سريع وبكميات صغيرة، ولكن قد يكون طعمه مُختلف قليلًا.وعند تخزين الطعام المجفف بطريقة صحيحة يُمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى سنة، ومن الأطعمة التي يُمكن تجفيفها:
الأعشاب.
الفاكهة مثل التفاح، والمشمش، والموز، والكمثرى.
الخضروات مثل الطماطم، واللفت، والجزر، والفاصوليا الخضراء، والذرة.
الخضروات الورقية مثل السبانخ، والمفلوف، والكرفس، والثوم المعمر.
الفلفل الحار.
اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق
آلية حفظ بعض الأطعمة
طريقة التخمر كأحد طرق حفظ الأطعمة: لا يعد التخمر اختراعًا بل هو اكتشاف، حيث تعمل الكائنات الحية الدقيقة على تخمر السكريات الناتجة من النشا إلى كحول. يعتقد بعض علماء الأنثروبولوجيا أن البشرية استقرت من البدو المتجولين إلى مزارعين لزراعة الشعير لصنع الجعة منذ حوالي 10000 عام قبل الميلاد. كانت البيرة مغذية وكان الكحول مقدسًا. كان يعامل كهدية من الآلهة.ويُعتبر التخمير وسيلة قيمة لحفظ الطعام. فهو لا يعمل على حفظ الأطعمة فحسب، بل إنه يصنع أيضًا أطعمة مغذية أكثر وشهية أكثر من مكونات أقل. يمكن أن تنتج الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التخمير الفيتامينات أثناء تخمرها. ينتج عن ذلك منتج نهائي أكثر قيمة غذائية من المكونات الأساسية.
التخليل هو عبارة عن حفظ الطعام في محلول تخليل حمضي أو ملحي، ويُمكنك تخليل الأطعمة بإحدى الطرق التالية:
الخل: وذلك من خلال تخليل الطعام بالخل في محلول يبلغ مستوى حموضته 5%، ومن ثم تعليبه وحفظه على الرفوف أو في الثلاجة، ويُمكن استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح.
التخمير: وهي الطريقة القديمة للتخليل، ويتم ذلك من خلال وضع الطعام في محلول ملحي، وتركها حتى تتفكك السكريات وتُنتج حمض اللاكتيك الذي بدوره يقوم بتخليل الطعام، ولا داعي لإضافة الخل.
وتختلف المدة الاحتفاظ بالمخلل حسب نوع الطعام وطريقة الحفظ؛ حيث يُمكن حفظه في الخزائن أو في الثلاجة، وبعض الأطعمة تفسد أسرع من غيرها، وغالبًا ما يُستخدم التخليل في حفظ الخضروات، ومن أبرز الأطعمة التي يُمكن حفظها بطريقة التخليل:
الشبت.
الخيار.
الملفوف.
البنجر أو الشمندر.
البيض.
عمليات المعالجة كأحد طرق حفظ الأطعمة: منذ القدم استخدم الملح في عمليات حفظ الأطعمة، في القرن التاسع عشر، اُكتشف أن بعض مصادر الملح أعطت اللحم اللون الأحمر بدلاً من اللون الرمادي المعتاد غير الفاتح للشهية. فضل المستهلكون بشكل كبير اللحوم ذات اللون الأحمر. كانت الأملاح المستخدمة عبارة عن نيتريت (ملح صخري).
تخزين الطعام في السكر يعمل السكر على المُحافظة على الطعام من التلف من خلال سحب الرطوبة من خلايا الطعام، مما يجعل من الصعب على البكتيريا والعفن أن تنمو بها، ويُمكنك تخزين جميع أنواع الفاكهة في السكر من خلال صنع المربى بالطريقة التالية:
قُم بتقطيع حبات الفاكهة إلى قطع متساوية، ومن ثم أضف عليها السُكر.
اهرس قطع الفاكهة مع السكر جيدًا باستخدام هراسة البطاطا.
قُم بغلي الفاكهة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع تحريكها بين الحين والآخر حتى يبدأ المزيج بإصدار فقاعات.
عندما يبدأ قوام المربى بالتماسك يُصبح ثقيلًا، يكون عندها جاهزًا ويجب إزالته عن النار.
قم بتعبئة المربى في برطمانات زجاجية نظيفة ومُعقمة، واحفظه بالثلاجة.
يُمكنك الاحتفاظ بالمربى في الثلاجة لعدة أسابيع، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التمليح من طرق تخزين الطعام التي كانت شائعة كثيرًا في الماضي؛ حيث يسحب الملح الرطوبة من الطعام مما يمنع نمو الميكروبات مثل العفن والبكتيريا، ولكنه يُغير من ملمس ونكهة الطعام، ويتم حفظ الطعام بطريقة التمليح باتباع الخطوات التالية:
عليكَ بدايةً أن تقوم بغسل الطعام بالماء البارد جيدًا.
استخدم ملح البحر أو الملح الخشن في عملية تمليح الطعام، وافرك الطعام بالملح جيدًا ومن ثم قم بتغطيته بطبقة من الملح سُمكها 2.5 سنتيمتر تقريبًا.
احرص على تغطية جميع جوانب الطعام بطبقة من الملح، ولا تترك أي فراغات؛ حيث أن أي بقعة لا يغطيها الملح مُعرضة للإصابة بالعفن.
يُمكنك إضافة التوابل والأعشاب والبهارات في هذه المرحلة، ولكن يفضل أن تُضيفها عند الطهي.
قُم بتعليق الطعام المملح في مكان بارد لمدة شهر على الأقل أو حتى يجف.
يُفضل أن تغطي الطعام بقماش قطني لإبعاد الحشرات عنه.
من الجدير بالذكر أنّه يمكنك حفظ الطعام بالتمليح لمدة تصل إلى عام، ومن أبرز الأطعمة التي يُمكنك حفظها بالتمليح:
اللحوم بجميع أنواعها.
الأسماك.
الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء، والطماطم، والفلفل الحلو، والكراث، والجزر، والباذنجان، وغيرها
التعليب هو وضع الأطعمة في برطمانات أو علب وتسخينها إلى درجة حرارة تقضي على الكائنات الحية الدقيقة وتعطل الإنزيمات بها.و هو أحدث طرق حفظ الطعام التي كانت رائدة في تسعينيات القرن التاسع عشر عندما اكتشف صانع الحلويات الفرنسي، نيكولاس أبيرت، أن تطبيق الحرارة على الطعام في قوارير زجاجية محكمة الغلق يحافظ على الطعام من أن يفسد.
وجد أبيرت طريقة جديدة وناجحة لحفظ الأطعمة، كان يعتقد أن استبعاد الهواء هو المسؤول عن الحفظ. وفي حوالي عام 1806، اختبرت البحرية الفرنسية مبادئ أبيرت بنجاح على مجموعة واسعة من الأطعمة بما في ذلك اللحوم والخضروات والفواكه وحتى الحليب. يعد الحفاظ على الأغذية المعبأة من الأكسدة الذاتية أمرًا ضروريًا أيضًا لتحديد العمر الافتراضي للأغذية وإطالة عمرها، وزيادة سلامة الأغذية، وتحسين قبول المستهلك لها. فساد الجزيئات البيولوجية مثل: البروتينات والحمض النووي والدهون وأنظمة الدفاع في الخلايا بسبب تأثير جذور الأكسجين والأنواع الأخرى غير الجذرية التي تؤثر سلبًا على صحة الإنسان وجودة الغذاء. لذلك تستخدم مضادات الأكسدة الاصطناعية مثل بوتيل هيدروكسيانيسول، هيدروكسي تولوين بوتيل، ومضادات الأكسدة الطبيعية على نطاق واسع لتثبيط الأكسدة.زيادة الوعي، طورت تقنيات مختلفة لمعالجة الأغذية وحفظها. ولأن الأساليب الحرارية التقليدية لحفظ الأطعمة ومعالجتها قد تؤثر سلبًا في جودة الغذاء وخصائصه. لذلك طُورت العديد من تقنيات حفظ الطعام غير الحرارية لخدمة هذا الغرض.
من هذه التقنيات: التغليف النشط، ومعالجة المجال الكهربائي النبضي، والمعالجة بالضغط العالي، ومعالجة الضوء فوق البنفسجي، ومعالجة الضوء النبضي. يبدو أن تقنية الضوء النبضي هي أحدى أفضل البدائل لعمليات إزالة التلوث الحرارية والكيميائية التقليدية. لا تعمل هذه التقنية على تطهير الطعام أو العبوة فحسب، بل تحافظ أيضًا على قوامها وقيمتها الغذائية وما إلى ذلك. كما أن لها العديد من التطبيقات الأخرى بصرف النظر عن إزالة التلوث، أحدها تقليل مسببات الحساسية لبعض الأطعمة التي تحدث بشكل طبيعي.
البلازما غير الحرارية كأحد طريق حفظ الغذاءهي تقنية غير حرارية تستخدم كأحدى طرق حفظ الأطعمة لتقليل عدد الميكروبات على سطح الأطعمة الطازجة والمعالجة. حيث تتفاعل أنواع مختلفة من البلازما المتفاعلة مع الخلايا البيولوجية لإحداث تغييرات في جدار الخلية التي تؤدي في النهاية إلى موت الخلية.
طرق حفظ الطعام
منذ التاريخ وحتى الآن والإنسان يستخدم عدة طرق للحفاظ على الأطعمة لفترة أطول، ويتجنب هدرها، وقد تغيرت بتقدم الزمن، ومن بعض هذه الطرق المستخدمة قديما وحديثا ما يلي:
التعليب: تنمو البكتيريا بوجود الأكسجين. ماذا لو سحبنا الأكسجين من الجو المحيط بالبكتيريا؟ سيؤدي هذا إلى موتها. والتعليب طريقة مناسبة لسحب الأكسجين. وللقضاء على بقية البكتيريا التي يناسبها جو الأكسجين، نقوم بالدمج بين عملية التعليب وطرق أخرى للحفظ كإضافة الملح والأحماض للتخلص منها.
التمليح: يعد الملح من أفضل الطرق لحفظ الأطعمة لمدة طويلة، فيعتبر جو غير مناسب لنمو معظم البكتيريا فهو يعمل على إزالة الرطوبة من الأطعمة ويمكن حفظ اللحوم والخضراوات والفواكه فيه.
التعقيم بالحرارة أو التسخين: وهي عملية تسخين الطعام لدرجة حرارة عالية لقتل البكتيريا، إلا أن هذه الطريقة تؤثر على مذاق الأطعمة.
التجميد التفريز أو التجميد هي عملية حفظ الطعام في الفريزر، سواء كانت بقايا أطعمة لا ترغب بهدرها أو لحفظ الأطعمة حتى تستخدمها بوقت لاحق، وتُحافظ عملية التجميد على العناصر الغذائية للطعام، ويتم تجميد الطعام بالطريقة التالية:
اضبط درجة حرارة الفريزر على -17 درجة مئوية.
قم بتبريد الطعام جيدًا، ومن ثم غلفه بغلاف بلاستيكي أو ضعه في أكياس التجميد، وفرغه من أكبر قدر ممكن من الهواء.
يمكن أيضًا استخدام أوعية تخزين الطعام مع أغطية محكمة الإغلاق، مع ترك مسافة كافية لتمدد الطعام أثناء تجميده.
ضع الطعام في الأجزاء الخلفية من المجمد وليس في باب الفريزر.
يُمكنك حفظ الطعام بالتجميد لمدة تتراوح من شهر حتى سنة حسب نوع الطعام، وأفضل الأطعمة التي يُمكنك حفظها بالتجميد لمدة طويلة:
اللحوم النيئة والمطبوخة بمختلف أنواعها.
الدواجن.
البيض النيء.
البسكوت والكوكيز.
الأسماك.
بقايا الطعام.
الفاكهة والخضروات.
طرق الحفاظ على الخضروات وقيمتها الغذائية
السبانخ : هي غنية بالحديد وفيتامينC، يفضل شراء السبانخ طازجة لأن الحديد يتبدد في مياه السبانخ المغلية ويتأكسد فيتامينC عند احتكاكه بالهواء أثناء التجميد ، فننصحك باختيار السبانخ الصغيرة والطازجة وتناولها نيئة في شكل سلطة، مع قليلا من زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأساسية.
البازلاء " البسلة " : غنية بحمض الفوليك (الضروري لتكون كرات الدم الحمراء في الدم) وفيتامين ب6 الضروري للتوازن العصبي يفضل شراء البازلاء مجمدة لان هاتين المادتين المغذيتين تذوبان في الماء أي إن جزءا كبير منها يتبدد في الماء وعند حفظ البازلاء تبقي المواد المغذية موجودة في مياه العلب, ولذا يفضل طهو البازلاء بالبخار سواء كانت طازجة أو مجمدة للحد من خسارة المواد المغذية المفيدة
الطماطم : وهي غنية بعناصر غذائية تساعد في الحماية من السرطان, ويفضل شراء الطماطم طازجة حيث يسهل علي الجسم هضمها بعد طهوها ولأن المواد الدهنية تزيد من فاعلية الهضم لذلك ننصحك بإضافة زيت الزيتون إلي عصير الطماطم.
البروكلي: غني بفيتامين(C) الضروري للحيوية وتبين ان200 جرام من البروكلي كفيلة بإشباع احتياجاتنا إلي الفيتامين, ننصحك بشراء البروكلي طازجا لان تجميده يقلل من الفيتامين نظرا لتأكسده السريع عند احتكاكه بالهواء, يفضل طهو البروكلي في أقل وقت ممكن للاستفادة إلي أقصى حد من الفيتامينات ويبقي الطهو بالبخار الطريقة المثالية لتحضير الأطعمة.
الجزر: (الأصفر أو الأحمر) غني بالبيتاكاروتين المضاد للتأكسد والذي يتحول إلي الفيتامين(أ) ويفضل الجزر طازجا لأنه الأكثر غني بالبيتاكاروتين علما بأن الجسم يحتاج كل يوم الي3.5 ملجم فقط من هذه المادة المغذية وعند طهو الجزر فانه يفقد بعضا من البيتاكاروتين لذا يفضل شراء الجزر مباشرة قبل استهلاكه دون حفظه طويلا في الثلاجة.
اللوبيا الخضراء: هي غنية جدا بالمعادن( البوتاسيوم, الكالسيوم, المغنسيوم) ويفضل شراؤها مجمدة لان المعادن قابلة للذوبان بالماء, وإذا كنت تفضلين اللوبيا الطازجة يجدر بك استهلاكها بسرعة بعد شرائها واعلمي أن الطهو بالبخار( مع مقدار ضئيل من الماء) هو الطريقة الأفضل للحد من خسارة المعادن.
كيفية حفظ الطعام في الثلاجة بطريقة آمنة وذكية
طريقة حفظ الفواكه والخضار في الثلاجة احرص على وضع الخضار والفواكه في الأدراج المخصصة لها، والتي عادةً تكون في الجزء السفلي من الثلاجة، حيث تكون درجات الحرارة والرطوبة مرتفعة، ما يساعد على بقاء الفواكه والخضار طازجة لفترة أطول.لا بدّ من تخزين الفواكه والخضار منفصلة عن بعضها البعض للتقليل من احتمالية حدوث التلوث البكتيري المتبادل. ويجب أيضاً تخزين الفواكه التي ينبعث منها غاز الإيثيلين كالتفاح والموز في عُلب أو أكياس منفصلة.
طريقة حفظ اللحم في الثلاجة يجب أن يتم تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة، وعادةً ما يكون بالقرب من الجزء العلوي أو الخلفي.يجب تغليف اللحوم النيئة بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي أو ورق ألمنيوم لمنع انسكاب السوائل على الأطعمة الأخرى وتلويثها. أما بالنسبة للحوم المطبوخة، فيمكن تخزينها في حافظة طعام محكمة الإغلاق أو كيس مضغوط.
طريقة حفظ منتجات الألبان يُنصح بحفظ منتجات الألبان كالأجبان والحليب والزبادي وغيرها في الرف العلوي من الثلاجة، مع الحرص على وضعها في حافظات محكمة الإغلاق لتجنب تلفها أو تلوثها، كما ينبغي عليك التأكد من تاريخ انتهاء صلاحية أي منتج قبل استهلاكه.
طريقة حفظ المخبوزات توضع المخبوزات التي تحتوي على الكريمة أو الكاسترد أو غيرها من منتجات الألبان أو البيض، في عبوات محكمة الإغلاق، كما أنه من الممكن تغليفها بطبقة من البلاستيك أو الألمنيوم لمساعدتها على البقاء طازجة لأطول مدة ممكنة.
كيفية حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة إن كنت تبحث عن طريقة آمنة لحفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة، ننصحك باستخدام حافظات تخزين طعام محكمة الإغلاق ومصنوعة من زجاج أو أكياس حفظ طعام مزودة بسحّاب، واكتب على كل عبوة من الخارج محتواها وتاريخ صلاحيتها.
ضع الطعام في الثلاجة بعد أن يبرد تماماً، وبالنسبة لمدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة، فهي تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام كحدٍ أقصى.
-الأسماك: تعد من الأطعمة المفيدة الواجب تناولها للاستفادة من عناصرها الغذائية خلال رمضان، ولكن هى من المأكولات شديدة الحساسية والتى تحتاج لطريقة خاصة فى التخزين، ويتم ذلك من خلال غسل وتنظيف الأسماك بشكل جيد وتقطيعها إلى شرائح صغيرة لوضع كل مجموعة فى كيس من البلاستيك أو ورق الألمينيوم.
-الخضار:للحفاظ على نكهة الخضار بمختلف أنواعها بعد تفريزها فى الثلاجة، يجب سلقها وتجفيفها قبل التجميد مع الحرص على وضعها فى أكياس النايلون.أما الأاعشاب يفضل غسلها وتجفيفها مع ربطها على شكل حزم صغيرة والاحتفاظ بها ضمن أكياس النايلون المغلقة.
-كفتة الدجاج واللحمة:يتم تخزينها عن طريق تشكيلها ووضعها فى الثلاجة فى صوانى مخصصة للطعام والانتظار حتى تتجمد، وتوضع بعدها فى أكياس مغلقة.
-المعجنات الفطائر والكبب:توضع تلك المأكولات فى صينية مرشوشة بالدقيق الأبيض وتغليف الصينية بأكياس مخصصة للتجميد بعد إغلاقها بشكل محكم.
بقايا الطعام يُفضّل التخلّص من الأطعمة القابلة للتلف، من دون تخزينها داخل الثلاجة.
يمكن تقسيم بقايا الأطعمة داخل أوعية صغيرة مُسطّحة حتى تبرد بشكل أسرع، الأمر الذي يُخلّص من البكتيريا.
تُضبط الثلّاجة على حرارة 40 درجة فهرنهايت (نحو 4 درجات مئويّة) أو أقل.
ينصح بتخزين بقايا الطعام في عبوات شفافة أو أغلفة مانعة للتسرب، على أن تكون العبوات والأغلفة مُحكمة الغلق، الأمر الذي يبقي الطعام طازجًا طوال فترة التخزين داخل الثلاجة.
يفيد اتباع قاعدة تناول الأطعمة الأقدم في الأول، ثمّ تجهيز صنوف جديدة.
لا يجب تبريد سمك التونا أو غيره من الأطعمة المعلّبة، حيث أنه لمجرد فتح العلبة يمكن للمعادن المتبقية على الحافة أن تتسرب إلى الطعام وتترك طعمًا معدنيًا.
نصائح حول طرق حفظ الطعام في الثلاجة نضع بين يديك فيما يلي مجموعة من النصائح التي تضمن لك حفظ الطعام في الثلاجة بشكلٍ آمن:
درجات الحرارة والأرفف من الضروري جداً ضبط الثلاجة على درجة الحرارة المناسبة (4 درجات مئوية أو أقل) لتجنب تلف الطعام، ويُمكنك التأكد من درجة الحرارة الأنسب لثلاجتك من خلال دليل المستخدم الخاص بك. كما ننصحك باستخدام الأرفف العلوية لتخزين اللحوم ومنتجات الألبان، أما الأرفف السفلية، فيتم استخدامها لحفظ الطعام المطبوخ والفواكه والخضار.
حافظات الطعام وأدوات التغليف تتوفر أنواع مختلفة من الحافظات والعبوات التي يُمكن استخدامها لحفظ الطعام في الثلاجة، وهي:
الزجاج: خيار ممتاز لحفظ الطعام في الثلاجة، كونه لا يمتص الروائح كما تمتصها بعض أنواع البلاستيك، وذلك لأنه لا يحتوي على مسامات أو مواد كيميائية.
البلاستيك: خيار اقتصادي لحفظ الأكل في الثلاجة، ويتوفر بأشكال وأحجام متنوعة، بالإضافة إلى أنه خفيف الوزن ومتين ويمكن إعادة استخدامه عدة مرات إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح. بالرغم من ذلك، قد يمتص البلاستيك الروائح والنكهات مع مرور الوقت، كما أنه قد يحتوي على السموم.
المعدن: متين ويتميز بخصائص جيدة للاحتفاظ بالحرارة سواء كانت باردة أو ساخنة.
قائمة بأفضل أنواع الأدوات المستخدمة لتغليف الأطعمة:
ورق الألومنيوم (القصدير): يُعد من الطرق الفعالة لحفظ الأطعمة، كونه يوفر حاجزاً قوياً ضد الرطوبة والروائح الكريهة.
الغلاف البلاستيكي: يُستخدم بكثرة لتغليف الأطعمة بإحكام ومنع تعرضها للهواء.
ورق المشمع/ ورق الزبدة: يتميزان بأنهما لا يلتصقان بالأطعمة ولا يمتصان الروائح والنكهات، ما يجعلهما خياراً مثالياً لتغليف السندويشات وشرائح الكيك.
نصائح لتخزين الاطعمة المتبقية خلال شهر رمضان
يوجد العديد من النصائح العامة التي يجب اتباعها من أجل ضمان تخزين سليم للأطعمة، منها:
يفضل أن يتم حفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر حيث يساهم ذلك في حفظ الطعام طازج وآمن ويمنع من نمو البكتيريا والجراثيم، مع مراعاة أن يتم تخزين بقايا الأطعمة في أوعية زجاجية شفافة لضمان عدم نسيانها.
يفضل أن يتم تخزين الأطعمة بطريقة تضمن استهلاك الأطعمة الأقدم أولاً، ويفضل أن تتم عملية حفظ الأطعمة في أكياس أو أوعية مغلقة بإحكام مع ضرورة تفريغ الهواء لأن الهواء البارد يعرض الطعام للجفاف.
يفضل أن تتم مراجعة الملصقات الخاصة بالأطعمة والالتزام بكيفية التخزين وتاريخ الصلاحية.
يفضل تجنب تخزين علب الأطعمة المعدنية داخل الثلاجة بدون غطاء لتجنب ظهور طعم معدني للطعام بداخلها، كما يفضل أن يتم إفراغ محتويات العلب المعدنية في أوعية نظيفة أخرى.
يفضل أن يتم تحديد درجة حرارة الثلاجة عند 5 درجات مئوية أو أقل، مع الحرص على الحفاظ على نظافة الثلاجة.
يجب الحرص على تخزين اللحوم في الثلاجة أو الفريزر لتجنب تكاثر البكتيريا أو زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، ويجب إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط بعد إخراجه من الثلاجة، حيث أن إعادة تبريده وتسخينه مرة أخرى يزيد من خطر التسمم الغذائي، مع مراعاة تجنب إعادة تسخين الطعام في المواقد البطيئة التي تستغرق وقتاً طويلاً لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
يجب أن يتم تخزين الأطعمة المطهية في الثلاجة في غضون ساعتين وعدم تركها على درجة حرارة الغرفة مدة طويلة لتجنب نمو البكتيريا في الأطعمة. يجب العلم أنه يمكن تخزين الطعام في الثلاجة حتى لو كان ساخناً ولا يجب انتظاره حتى يبرد من أجل منع تكاثر البكتيريا.
يجب تجنب تخزين الحليب في باب الثلاجة حيث أنه أكثر الأماكن دفئاً داخل الثلاجة.
يجب الحرص عند إعادة تسخين الأطعمة على وصول درجة حرارة الطعام إلى 70 درجة مئوية لمدة 2 دقيقتين على الأقل.
يجب أن يتم استهلاك الأطعمة التي تم تجميدها في الفريزر في غضون 24 ساعة من تذويب الثلج بشكل كامل.
يفضل عدم إعادة الأطعمة المخزنة في الفريزر مرة أخرى للمجمد بمجرد تذويب الثلج عنها بشكل كامل.
يفضل عدم إخراج كمية كبيرة من الأطعمة المجمدة وتقدير الكمية المناسبة للاستهلاك لتجنب الإهدار وضمان السلامة العامة، ويجب تذويب الثلج عن اللحوم والأسماك في الميكرويف في حال الرغبة بالطهي على الفور أو في الثلاجة طوال الليل لطهيها في صباح اليوم التالي ويفضل أن تتم عملية تذويب الثلج عن الأطعمة المجمدة في الثلاجة وليس على درجة حرارة الغرفة.
يفضل أن يتم تخزين الأطعمة النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة الجاهزة للأكل وفي وحدات تخزين منفصلة، وتجنب إعادة استخدام أكياس التخزين الخاصة بالأطعمة النيئة من أجل تخزين الأطعمة الجاهزة للأكل.