ماهي فوائد واضرار اللحوم المصنعة ؟

تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية ويكون لدي الاشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم المصنعة معدلات اعلي من لاصابة بامراض مثل مرض السكري وامراض القلب وبعض انواع السرطان بسبب الملح الزائد والمواد الحافظة والدهون في المنتجات خصوصا النقائق والسجق كما سنتحدث ايضا عن الهامبورغر

ماهي اللحوم المصنعة

هي اللحوم التي يتم الحافظ عليها التلميح او التعليب او التجفيف  وتشمل اللحوم المصنعة

اللحوم الباردة مثل السنيورة والمرتديلا وصدر الحبش

النقانق

السلامي

لحم البقر او الخنزير المقدد

اللحم المدخن

اللحوم المعلبة

كيف يتم صناعة النقانق او السجق في المصانع

من اللحوم بمختلف انواعها مثل لحم الغنم او البقر او الضان او الخنزير كم يمكن تصنيعها من الدواجن ايضا وفي بعض الانواع سيئة الجودة قد يتم استخدام الراس او بقايا اللحوم ايضا في صناعتها اما بالنسبة للمكونات الاخري فهي

الملح

يستخدم لتعزيز النكهة واستخراج بعض البروتينات من اللحوم وتحسين المذاق والتقليل من التلف الميكروبيولوجي بالاضافة الي انة يزيد من الاحتفاظ بالماء

عوامل المعالجة تمنع نمو الميكروبات وتوفر اللون الوردي وتعزز النكهة

اما خطوات تصنيع السجق او النقانق

اختيار المواد الخام

يجب ان تكون اللحوم عالية الجودة وان تخضع للتحليل الميكروبي وان يتم وزنها بشكل صحيح وفقا لكل وصفة محددة قبل الخلط

طحن اللحوم

ويتم ذلك علي مراحل وفي كل مرة يتم طحنها الي حجم اصغر للوصول الي الحجم المطلوب ثم تضاف املاح المعالجة وتخلط في الخلاط ميكانيكي للتاكد من ان المكونات مختلطة بشكل جيد

فرم اللحوم 

بعد الطحن يفرم اللحم الي جزيئات ذات حجم دقيق جدا لسهولة استخراج البروتينات التي لها وظيفة ربط الماء

الحشو قبل تعبئة اللحوم في الاغلفة يجب ان تكون الاكسجين مستبعد من الخليط لان ذلك يعزز ثبات اللون ويقلل من اكسدة لدهون والنشاط البكتيري يمنع تحليل البروتين

وبالتالي فان مدة صلاحية النقانق تصبح اطول

التغليف تستخدم الاغلفة تقوم بوظيفة التقسيم وتنقسم الاغلفة المس