الشوكولاتة الداكنة غنية بالمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك ويحتوي الكاكاو الموجود في الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مضادات أكسدة تسمى الفلافونويد، والتي قد توفر العديد من الفوائد الصحية.تأتي الشوكولاتة من الكاكاو، وهو نبات يحتوي على مستويات عالية من المعادن ومضادات الأكسدة.تحتوي شوكولاتة الحليب التجارية على زبدة الكاكاو والسكر والحليب وكميات صغيرة من الكاكاو. في المقابل، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كميات أكبر بكثير من الكاكاو وأقل من السكر من شوكولاتة الحليب في هذه المقالة من خلال موقع دليلى ميديكال نستكشف بعض الفوائد الصحية المحتملة للشوكولاتة الداكنة، نغطي أيضًا المعلومات الغذائية والمخاطر وكمية الطعام.
طريقة تصنيع الشوكولاتة تتم صناعة الشوكولاتة باستخدام بذور شجرة الكاكاو التي تمر بعدة مراحل ليتم صناعة الشوكولاتة، حيث يتم حصاد البذور الناضجة وتنظيفها، ثم تركها في الضوء وتدخل بعد ذلك مرحلة التخمير. يتم تغطية بذور الكاكاو بأوراق الموز أثناء مرحلة التخمير التي قد تستمر لفترة تصل إلى 9 أيام، ثم يتم تركها حتى تجف بعد ذلك فيتغير لونها ونكهتها وتبدأ نكهة الشوكولاتة المتعارف عليها في الظهور. بعد تخمير وتجفيف البذور يتم وضعها على لوح خشبي تحت آشعة الشمس الحارقة لمدة تصل إلى أسبوعين، ثم يتم تعبئتها واستخدامها بعد ذلك في تصنيع قوالب الكاكاو عن طريق تحميصها وطحنها. يتم بعد ذلك استخدام قوالب الكاكاو في صنع العديد من أنواع الشوكولاتة، وتحتاج الشوكولاتة الداكنة إلى دمج قوالب الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر فقط.
فوائد الشوكولاتة الداكنة
مغذية جدًا شوكولاتة داكنة عالية الجودة مع نسبة عالية من الكاكاو، فهي مغذية للغاية، حيث تحتوي على كمية مناسبة من الألياف القابلة للذوبان ومحملة بالمعادن، ولوح 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة مع 70-85٪ كاكاو تحتوي على:
11 جرامًا من الألياف
66٪ من القيمة اليومية للحديد
57٪ من القيمة اليومية للمغنيسيوم
196٪ من القيمة اليومية للنحاس
85٪ من القيمة اليومية للمنغنيز
تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم، وبالطبع، 100 جرام هي كمية كبيرة إلى حد ما وليست شيئًا يجب أن تستهلكه يوميًا، وتأتي هذه العناصر الغذائية أيضًا مع 600 سعرة حرارية وكميات معتدلة من السكر من الأفضل استهلاك الشوكولاتة الداكنة باعتدال، كما أن ملف الحمض الدهني للكاكاو والشوكولاتة الداكنة جيد أيضًا، حيث تتكون الدهون في الغالب من حمض الأوليك وهي دهون صحية للقلب توجد أيضًا في زيت الزيتون وحمض النخيل.
مصدر قوي لمضادات الأكسدة غنية بمضادات الأكسدة، حيث تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مركبات عضوية نشطة بيولوجيًا وتعمل كمضادات للأكسدة، وتشمل هذه البوليفينول والفلافانول يساعد البوليفينول الموجود في الشوكولاتة الداكنة في خفض بعض أشكال الكوليسترول الضار عند دمجه مع الأطعمة الأخرى مثل اللوز والكاكاو.
تحسن تدفق الدم ويخفض ضغط الدم تحفز الفلافانويدات الموجودة في الشوكولاتة الداكنة البطانة، بطانة الشرايين، لإنتاج أكسيد النيتريك، حيث تتمثل إحدى وظائف أكسيد النتريك في إرسال إشارات إلى الشرايين للاسترخاء، مما يقلل من مقاومة تدفق الدم وبالتالي يقلل من ضغط الدم الكاكاو والشوكولاتة الداكنة يمكن أن تحسن تدفق الدم وتخفض ضغط الدم، على الرغم من أن التأثيرات عادة ما تكون خفيفة، مرضى السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم عدم وجود تأثير، ومن المحتمل ألا يحصل الأشخاص الذين يتلقون بالفعل علاجًا لارتفاع ضغط الدم على أي فائدة إضافية من إضافة فلافانول الكاكاو إلى نظامهم الغذائي.
تحمي من الكوليسترول الضار ومن الأكسدة يؤدي تناول الشوكولاتة الداكنة إلى تحسين العديد من عوامل الخطر المهمة لأمراض القلب، حيث قد يحمي من ارتفاع الكوليسترول تناول الشوكولاتة الداكنة المكملة بالليكوبين الفلافانول يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، ومن المرجح أن تتأكسد بعض أشكال الكوليسترول الضار، والذي يحدث إذا تفاعلت مع الجذور الحرة في جسمك،
تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب المركبات الموجودة في الشوكولاتة الداكنة تحمي بشدة من أكسدة الكوليسترول الضار، وعلى المدى الطويل، يجب أن يتسبب هذا في وجود نسبة أقل بكثير من الكوليسترول في الشرايين، مما يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. بمرور الوقت، تناول الكاكاو أو الشوكولاتة الغنية بالفلافانول يمكن أن يخفض ضغط الدم ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية تناول الشوكولاتة 3 مرات في الأسبوع قلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 9٪، وغالبًا ما أظهر تناول الشوكولاتة فائدة إضافية قليلة.
تحمي بشرتك من الشمس تحمي الفلافانول من أضرار أشعة الشمس، وتحسن تدفق الدم إلى الجلد، وتزيد من كثافة الجلد وترطيبه، والجرعة الحمراء الدنيا (MED) هي الحد الأدنى من الأشعة فوق البنفسجية المطلوبة لإحداث احمرار في الجلد بعد 24 ساعة من التعرض.
تحسن وظائف المخ تؤدي الشوكولاتة الداكنة أيضًا إلى تحسين وظيفة عقلك تناول الكاكاو عالي الفلافانول يمكن أن يحسن تدفق الدم إلى الدماغ لدى الشباب، وقد يفسر هذا سبب ظهور تناول الكاكاو يوميًا لتحسين الانتباه والتعلم اللفظي والذاكرة تساعد فلافانويد الكاكاو أيضًا في الحفاظ على الوظيفة الإدراكية لدى كبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي خفيف وتقليل فرصة التقدم إلى الخرف، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكاكاو على مواد منشطة مثل الكافيين والثيوبرومين، وهو ما قد يكون سببًا رئيسيًا لتحسين وظائف المخ على المدى القصير.
عناصر مفيدة في الشوكولاتة الداكنة فهي تحتوي على 60% من حبوب الكاكاو الخام الغنية بمضادات الأكسدة ك الفلافانول والثيوبرومين التي لها خصائص منبهة وتأثيرات تساعد على الاسترخاء، وتوسع الأوعية الدموية وتخفض ضغط الدم، كما أنها غنية بالحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنجنيز والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم، وفيما يلي بعض فوائد الشوكولاتة.
الحد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام لها قيمة عالية للشبع وبالتالي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول فهي مليئة بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، المعروفة بتعزيز التمثيل الغذائي وحرق الدهون، ومن المعروف أن الشوكولاتة الداكنة تبطئ عملية الهضم وتحد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
يحافظ على وزنك تحت السيطرة الشوكولاتة الداكنة مليئة بالسعرات الحرارية، إلا أنها تحتوي على مكونات قد تساعد على إنقاص الوزن.
امتلاك خصائص مضادة للالتهابات تحتوي الشوكولاتة السوداء على مركّبات تمتلك خصائص مضادّة للالتهابات، ممّا قد يُساعد على تقليل الالتهابات في الجسم تناول 30 غراماً من الشوكولاتة التي تحتوي على تركيز 84% من الكاكاو بشكلٍ يوميّ مدّة 8 أسابيع قلّل المؤشّرات الحيويّة للالتهابات لدى المرضى المصابين بالسكري من النوع الثاني
تقليل الاكتئاب: الأشخاص الذين تناولوا الشوكولاتة السوداء قلّت احتماليّة إصابتهم بأعراض الاكتئاب بنسبة 70% مُقارنةً بالذين تناولوا الأنواع الأخرى من الشوكولاتة تناول هذا النوع من الأغذية قد يُعالج الاكتئاب
تقليل خطر الإصابة بمرض ألزهايمر أدلّة قويّة تدعم أنّ مُستخلصات الكاكاو والشوكولاتة قد تُستخدم كمصادر طبيعيّة يُمكنها تعزيز صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبيّة التنكسيّة المُرتبطة بالسنّ مثل مرض ألزهايمر
احتمالية تقليل خطر الإصابة بالسرطان مُركّبي الكيرسيتين والإيبيكاتشين هما المسؤولان عن الخصائص المضادّة للسرطان في الشوكولاتة، تناول الشوكولاتة قد يُقلّل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، الأشخاص الذين يتناولون كميّاتٍ أكبر من الشوكولاتة الغنيّة بالفلافونويدات أو مضادّات الأكسدة كان خطر إصابتهم بالسرطان أقل من غيرهم كميّات الشوكولاتة اللازمة لتحقيق هذه الفائدة أكبر بكثير من الكميات الموصى بتناولها في اليوم
المحافظة على صحة الجهاز الهضمي تناول الكاكاو يزيد مستويات البكتيريا النافعة في الأمعاء الغذاء والتغذية مشروب الكاكاو والحليب مدّة 4 أسابيع، وتُساعد هذه الأنواع من البكتيريا على تعزيز الخصائص المضادّة للالتهابات في الأمعاء ممّا يُساهم في تحسين صحّتها، كما وجدوا أن مكوّنات الكاكاو تقلّل نمو البكتيريا المطثية الحالة للنسج التي توجد في الأمعاء عند المصابين بداء الأمعاء الالتهابي
تحسين الأداء الرياضي لاحتوائِها على الفلافونولات والإيبيكاتشين، وهي مركبات تُعزّز إنتاج أحادي أكسيد النيتروجين الذي يُحسّن الدورة الدمويّة، ويقلّل كميّات الأكسجين التي يحتاجها الرياضيّون أثناء ممارستهم التمارين متوسّطة الكثافة تناول القليل من الشوكولاتة السوداء قد يُعزّز من توافر الأكسجين خلال التمرين
الشكولاتة الداكنة مفيدة للبشرة تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الكثير من العناصر مثل النحاس والحديد والمغنيسيوم والتي تعد مفيدة للبشرة أيضاً. المنغنيز، يدعم إنتاج الكولاجين، وهو بروتين يساعد على إبقاء البشرة شابة وصحية. تساعد المعادن الأخرى، مثل الكالسيوم، في إصلاح البشرة وتجديدها المستويات العالية من مضادات الأكسدة في الشوكولاتة الداكنة قد تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية الغنية بمضادات الأكسدة ضد الأشعة فوق البنفسجية تحسنًا في مرونة الجلد المعرض للشمس، على الرغم من الآلية الدقيقة لذلك.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الكثير من العناصر الغذائية. وبالطبع، كلما كانت الشوكولاتة أغمق كانت أفضل، لكن أي شوكولاتة داكنة بنسبة 70% أو أعلى تحتوي على مضادات الأكسدة والألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم. كما أنها تحتوي على جزء كبير من السعرات الحرارية والدهون، لذلك ننصحك بأكل قطعة يومياً. يتم أيضًا معالجة كل علامة تجارية من الشوكولاتة بشكل مختلف. إن التحول إلى الشكولاتة العضوية هو الأفضل دائماً لأنه ينمو بدون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية.
إنجاب أجنة وأطفال أكثر حيوية الحوامل اللاتي تناولن شوكولاتة داكنة في أثناء الحمل، أنجبن أطفالًا أكثر حيوية وسعادة تناول الشوكولاتة الداكنة خلال الحمل، يمكن أن يحمي الأجنة من الإجهاد الذى تتعرض له الأم أثناء الحمل.
أعرف أفضل دكتور قريب منك في خلال دقايق
كم تأكل من الشوكولاتة الداكنة يومياً؟
محتوى الفلافانول في منتجاتهم ونتيجة لذلك، من الصعب معرفة كمية الشوكولاتة الداكنة التي سيحتاج الشخص إلى تناولها لتعظيم فوائدها الصحية بشكل عام 20-30 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة يوميًا.
وتحتوي الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسب أعلى من مواد الكاكاو الصلبة عادةً على سكر أقل ولكن تحتوي على دهون أكثر، فالمزيد من الكاكاو يعني أيضًا المزيد من الفلافانول، لذلك من الأفضل اختيار الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70 بالمائة على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة.