أضرار المخلل احذرمنها يصيبك بـ امراض خطيره
المقبلات هى الأطعمة الأساسية على سفرة الطعام ولا يستغنى عنها الكثيرون، حيث انها تتميز بمذاقها الطيب الذى يساعد على فتح الشهية، ولكن الإفراط فى تناول المخلل قد يسبب مشاكل صحية عديدة ، ووفقا لموقع دليلى ميديكال لما ذكره فإن اضرار المخللات على الصحة هى:
اعرف افضل طبيب فى خلال دقايق من خلال دليلى ميديكال
فوائد المخللات
مصدر للبروبيوتيك
على الرغم من أن المخللات قد تكون مصدر فقير بالفيتامينات والمعادن إلا أنها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك.إذ أن التخليل هو شكل من أشكال التخمير، وعندما تخمر الخضراوات والفواكه فإنها تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز صعب الهضم في الأطعمة.هذه البكتيريا المفيدة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة آمنة وأقل عرضة للفساد، ويمكن أن تساعد على زيادة عدد البكتيريا النافعة في القناة الهضمية، مما يعني تعزيز بيئة الأمعاء وعملها وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
مصدر لمضادات للأكسدة
استخدام عملية التخليل لحفظ الخضروات يحافظ على مضادات الأكسدة فيها ويقلل من فقدانها، وبالتالي يزيد من فعاليتها الصحية.
الوقاية من بعض الأمراض
يحتوي الخيار على نسبة عالية من البيتا كاروتين وهي من مضادات الأكسدة، والتي يحولها جسمك إلى فيتامين أ.ويعد الكاروتين مركبًا قويًا تبين أنه يساعد في تقليل فرص الوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي.
فوائد المخلل الأخرى
تعزيز حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع الثاني.
تنظيم مستوى السكر في الدم.
حماية الكبد.
علاج تقلصات وتشنجات العضلات.
تخفيف قرحة المعدة التي تنجم عن ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة.
أضرار المخلل
بمقابل فوائد المخلل السابق ذكرها لتناول المخلل قد يقابلها بعض السلبيات والأضرار:
ارتفاع ضغط الدم
تحفظ الأطعمة بإضافة الملح، وهو يشكل حوالي 5% من معظم وصفات التخليل.حيث أن مخلل شبت كبير واحد يحتوي على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب أن يتناولها الشخص البالغ طوال اليوم.وهذا يجعل المخللات من الأغذية التي قد تشكل خطرًا على مريض ضغط الدم.إذ يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح في نظامك الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.
ضعف العظام
يمكن للصوديوم الموجود في المخلل أيضًا أن يسبب ارتشاح الكالسيوم من عظامك، مما يمكن أن يسبب ضعفها ويزيد من خطر إصابتك بكسور في العظام.
زيادة مستويات الصوديوم:
تحتوي المخللة الواحدة على أكثر من 300 ملليجرام من الصوديوم، في حين أن الحد الموصى به هو 2300 ملليجرام يوميًا.ويؤدي ارتفاع مستوى الصوديوم، إلى إضعاف العظام والمساهمة في ارتفاع ضغط الدم.تعرضك لمشاكل صحية مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى. و سرطان المعدة و البواسير
أمراض القلب
- إن ارتفاع ضغط الدم التي تسببه المخللات، يزيد من معدَّل سرعة ضربات القلب، وقد يصل الأمر إلى الإصابة بالجلطات وتصلُّب الشرايين.
- تسفر أملاح المخللات عن إحداث هبوط احتقاني لعضلة القلب، وبالتالي إعاقة ضخ الدم إلى الأعضاء، مما ينتج عنه صعوبة التخلص من السوائل في الجسم، فيؤدي إلى تورم الساقين والكاحلين والقدمين واليدين، مسببةً الاستسقاء في المعدة أو المخ أو الرئة.
الإضرار بالدورة الدموية
إن صعوبة التخلص من أملاح المخللات المتراكمة في الجسم، قد يعرْقل عمل الدورة الدموية ويقلل من كفاءتها
الغازات والانتفاخ:
المخللات يمكن أن تسبب الغازات والانتفاخ، عند تتناولها بكميات كبيرة.
الفشل الكلوي
- تراكم حمض اليوريك في الكلى، وصعوبة التخلص منه.
- تكوُّن حصوات الكلى، التي قد تسبب تراكمها الإصابة بالفشل لكلوي.
- الجهاز الهضمي
- تسمم أعضاء الجهاز الهضمي.
الكبد
تؤدي أملاح المخللات لتشوه خلايا الكبد، وتنتهي بانخفاض قدرتها على التكاثر، مما يؤدي إلى تليف
زيادة العطش:
الأطعمة المالحة تجعلك تشعر بالعطش أكثر مما كنت عليه في أي وقت مضى، واستجابة الجسم الطبيعية لزيادة مستويات الصوديوم هي غسل الجسم بالسوائل في محاولة لإعادة التوازن إلى مستويات الإلكتروليت.
البواسير
تصيب أملاح المخللات الجسم بالجفاف، فتتفاقم مشكلة البواسير.
التهابات مهبلية وتسمم الحمل
الإسراف في تناول المخللات، قد يصيب المرأة الحامل بالالتهابات المهبلية، ما يضر بصحة الجنين، وقد يعرضها للإجهاض، لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح، تؤدي إلى تسمم الحمل.
أشخاص ممنوعون من تناول المخللات
- مرضى القلب .
- مرضى ضغط الدم المرتفع.
- مرضى الكلى.
- مرضى قرحة المعدة والقولون العصبى.
- مرضى الحساسية والقرح الجلدية.
- المرأة الحامل.
- مرضى البواسير.
الطرق الصحيحة لتناول المخللات
عدم الإسراف في تناول المخللات، مع مراعاة تناولها مرة واحدة في اليوم مع وجبة الغداء، وعدم الحصول عليها من المحال العمومية ويفضل صنعها في المنزل بمكونات طبيعية، دون إضافة أي ألوان أو مكسبات طعم صناعية.
القيمة الغذائية
كل نوع من المخللات يحتوي على كمية مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم، إلا أنها تشترك جميعها بكونها عالية بالصوديوم ومصدر للبروبيوتك.وتحتوي 100 غرام من مخلل الخيار على حوالي 11 سعرة حرارية وما بين الثلث حتى النصف من الكمية الموصى بها من الصوديوم. وتعد بعض المخللات مصدرًا لكل من فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ.
اعرف افضل طبيب فى خلال دقايق من خلال دليلى ميديكال
فساد المخللات الجاهزة
– هري المخللات أو طراوتها
وهذا بسبب نشاط الإنزيمات البكتينية على البروتوبكتين وتحويله من الحالة غير الذاتية إلى الحالة الذائبة ويمكن منع ذلك عن طريق إضافة كلوريد كالسيوم بنسبة 0.5% لمنع الهري عن طريق تكون بكتات كالسيوم.
– نمو الميكودرما:
وهي غشاء من الخمائر الكاذبة أبيض اللون تنمو على سطح المخلل حيث تستهلك حمض اللاكتيك وتحوله إلى ك أ2 وماء فتقل الحموضة ويسمح بنشاط البكتيريا الضارة ويمكن منع نمو هذه الخمائر الكاذبة عن طريق التغطية التامة ومنع وجود فراغ بين سطح المحلول الملحي والغطاء أو عن طريق وضع طبقة من الزيت على السطح.
الجيوب الغازية:
وهذه الظاهرة تظهر بوضوح خاصة عند تخليل الزيتون الأخضر، وترجع لنمو بعض أنواع من بكتيريا Bacillus والتي تشبه في خواصها الفسيولوجية جنس B. Coli حيث يؤدي تكاثرها إلى تولد غاز Co2 وتكوين جيوب غازية بالثمار ويرجع ذلك إلى تخزين الثمار في محاليل ملحية منخفضة التركيز ولعلاج هذه الحالة يرفع تركيز المحاليل الملحية إلى أكثر من 24 سالوميتر وإضافة 1% حامض خليك.
المخلل الأجوف:
ويرجع لعيوب وراثية في الخامات كما في الخيار أو لتكوين الغازات بواسطة الخمائر والبكتيريا واحتباسها داخل المخلل.
المخلل اللزج:
ويرجع لنشاط بعض أنواع البكتيريا على بكتين الجدر الخارجية للخامات وخصوصًا الخيار حيث ينمو عليه Bacillus Vulgatus ويكون مواد مخاطية ويقاوم تكاثرها بزيادة تركيز الملح أو المخلل بالمحاليل المستعملة.
اسوداد اللون:
بسبب تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين وتفاعله مع الحديد (من الأواني أو التوابل) مكون كبريتيد حديد أسود اللون.