كبدة الدجاج vs كبدة البقر في رمضان أيهما الأفضل لصحتك على الفطار

تاريخ النشر: 2025-03-16

تُعد الكبدة واحدة من أكثر الأطعمة المغذية التي يحبها الكثيرون، سواء كانت كبدة الدجاج الطرية أو كبدة البقر الغنية بالنكهة. فهي ليست مجرد طبق شهي على السفرة، بل مصدر قوي للحديد، البروتين، والفيتامينات الأساسية التي تعزز الطاقة وتقوي المناعة. لكن، هل تعرفين الفرق بين كبدة الدجاج وكبدة البقر؟ وأيهما أفضل لصحتكِ وصحة أطفالكِ؟ في دليلى ميديكال هذا المقال، سنكشف لكِ القيمة الغذائية لكل نوع، الفوائد الصحية، الفئات التي يجب أن تتجنبها، وأفضل طرق التحضير لضمام طعم رائع وفائدة قصوى. تابعي معنا واكتشفي كل الأسرار! 

أنواع الكبدة  

الكبدة من الأكلات الشعبية اللي ليها عشاق في كل حتة، وبتتعمل بطرق مختلفة حسب نوعها. تعالوا نتعرف على أشهر أنواع الكبدة والفرق بينها:


 كبدة بقري (بلدي)

 أكتر نوع منتشر في مصر ومتوفر بسهولة.
 لونها بني غامق وطعمها غني بالحديد وقوي.
 بتتعمل بطرق مختلفة زي:

  • كبدة إسكندراني: شرايح رفيعة متشوحة مع توم وفلفل وبهارات.
  • مشوية: بتتبل بليمون وكمون وبتتشوي على الفحم أو الجريل.
  • بالبصل: بتتحمر مع البصل وبتدي نكهة حلوة.
  • ساندوتشات فينو مع مخلل وطحينة أو شطة.

 كبدة جملي

 مشهورة أكتر في المناطق الشعبية وعند الجزارين المتخصصين.
 لونها أفتح من البقري، وملمسها أخشن، وطعمها أقوى.
 تحتاج تتبل كويس وتستوي على نار هادية علشان تبقى طرية.
 بتاخد وقت أطول في التسوية ويفضل تشويحها ببطء.


 كبدة ضاني

 بتكون من الخروف أو الماعز، وبتتميز إنها دهنية وغنية بالطعم.
 أنعم من الكبدة الجملي، بس دسمة أكتر من البقري.
 بتتشوي على الفحم مع توابل زي الكمون والكزبرة والليمون.
 ممكن تتعمل إسكندراني بنفس طريقة الكبدة البلدي.


 كبدة الفراخ

 خفيفة وسهلة الهضم، ولونها بني فاتح عن البقري.
سريعة التحضير ومناسبة للأطفال.
 بتتعمل بالبصل والفلفل، أو تتحمر وتتقدم في ساندوتشات زي السجق.
 ممكن تتضاف للرز أو المكرونة علشان تزود النكهة.


 كبدة البط أو الوز

 دسمة جدًا ولها نكهة غنية.
 مش منتشرة زي الأنواع التانية لكنها بتدخل في بعض الأكلات الخاصة.
 بتحتاج تسوية كويسة علشان تطلع بطراوة وطعم مميز.


أنواع الكبدة واستخداماتها في الأكل  

 كبدة بقري (بلدي)

  • أشهر وأكتر نوع منتشر في مصر، وبتكون من العجل البقري.
  • لونها بني غامق وملمسها ناعم، وطعمها قوي وغني بالحديد.
  • بتتعمل بأكتر من طريقة زي:
    • كبدة إسكندراني: بتتقطع شرايح رفيعة وتتقلب في طاسة سخنة مع التوم والفلفل الحامي والبهارات.
    • كبدة مشوية: بتتبل بليمون وكمون وبتتشوي على الفحم أو الجريل.
    • كبدة بالبصل: بتتحمر مع شرايح البصل وبتدي نكهة مميزة.
    • ساندوتشات كبدة: بتتقدم في عيش فينو مع مخلل وطحينة أو شطة حسب الرغبة.

 كبدة جملي

  • مشهور أكتر في المناطق الصحراوية وأسواق اللحمة.
  • لونها أفتح من البقري، وملمسها خشن شوية، وطعمها قوي.
  • لازم تتبل كويس وتتسوى على نار هادية علشان تبقى طرية وما تكونش ناشفة.
  • بتتعمل بنفس طرق الكبدة البلدي، بس بتاخد وقت أطول في التسوية.
  • مشهورة في المناطق الشعبية وفي المطاعم اللي بتقدم لحوم الجمال.

 كبدة ضاني

  • بتكون من الخروف أو الماعز، وملمسها أنعم من البقري، وطعمها غني قوي.
  • بتتشوي على الفحم أو الجريل مع توابل زي الكمون والكزبرة والليمون.
  • ممكن تتعمل إسكندراني بنفس طريقة الكبدة البلدي، بس بتكون دسمة أكتر وبتدي طعم غني.

 كبدة فراخ

  • خفيفة وسهلة الهضم، ولونها بني فاتح مقارنةً بالبقري.
  • سريعة التحضير ومناسبة للأطفال وكبار السن.
  • بتتعمل بالبصل والفلفل وتتقدم مع العيش أو تتضاف للرز والمكرونة علشان تزود النكهة.
  • ممكن تتحمر وتتاكل في العيش زي السجق.

فوائد الكبدة 

الكبدة من الأكلات المغذية جدًا، سواء كانت كبدة بقري، كبدة ضاني، أو كبدة فراخ. مليانة فيتامينات ومعادن، وبتقدم للجسم فوائد صحية كتير، زي:


 غنية بالحديد وبتعالج الأنيميا 

الكبدة فيها حديد هيمي، وده النوع اللي الجسم بيمتصه بسهولة.
 مفيدة جدًا لمرضى فقر الدم (الأنيميا)، وخصوصًا السيدات الحوامل واللي عندهم نقص حديد.


مليانة فيتامين B12 للطاقة والمناعة ⚡

 B12 مهم جدًا لتكوين خلايا الدم الحمراء وتقوية الأعصاب.
 بيزود النشاط والطاقة وبيقلل الإرهاق والتعب.


 بتقوي المناعة وبتحافظ على البشرة 

 فيها فيتامين A بنسبة عالية، وده بيساعد على تقوية المناعة.
 بيحافظ على صحة البشرة والعينين وبيمنع الجفاف.


 مصدر قوي للبروتين وبناء العضلات 

 الكبدة مليانة بروتين حيواني عالي الجودة، وده مهم للعضلات.
 مفيدة للرياضيين واللي بيلعبوا كمال أجسام.


 بتساعد الجسم يتخلص من السموم 

 فيها مركبات بتساعد الكبد على التخلص من السموم وتحسين وظائفه.


 بتحسن الذاكرة وتقوي المخ 

 بسبب الأوميجا 3، وفيتامين B6، وحمض الفوليك، بتساعد على تحسين الذاكرة وتقليل خطر الزهايمر.


 بتعزز الخصوبة عند الرجالة والستات 

 غنية بالزنك والسيلينيوم، وده بيساعد على تحسين الخصوبة وتقوية المناعة.


 بتحافظ على صحة العظام والمفاصل 

 فيها فيتامين D وكالسيوم، وده بيساعد على تقوية العظام وتقليل خطر الهشاشة.


 ممكن تساعد في فقدان الوزن (لكن بحذر) 

 مليانة بروتين وقليلة الدهون (لو اتعملت بطريقة صحية).
 بتشبع بسرعة، وده بيساعد في الدايت وخسارة الوزن.


 القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الكبدة البقري المطهية:

 السعرات الحرارية: ~175 كالوري
 البروتين: ~26 جرام (عالي الجودة، مهم للعضلات)
 الدهون: ~5 جرام (منها 1.7 جرام دهون مشبعة)
 الكربوهيدرات: ~3 جرام

 أهم الفيتامينات والمعادن:
الحديد: ~6.5 مجم (حوالي 36% من الاحتياج اليومي)
 فيتامين B12: ~70 ميكروجرام (أكتر من 1000% من الاحتياج اليومي!)
فيتامين A: ~9900 وحدة دولية (ضروري للبشرة والعينين)
الزنك: ~4.5 مجم (مهم للخصوبة والمناعة)
السيلينيوم: ~39 ميكروجرام (مضاد أكسدة قوي)
النحاس: ~9.8 مجم (مهم لإنتاج الطاقة)
حمض الفوليك (B9): ~260 ميكروجرام (ضروري للحوامل وتكوين الخلايا)
☀️ فيتامين D: كمية صغيرة (مفيد للعظام)


مقارنة بين أنواع الكبدة المختلفة 

لو بتفكر تاكل كبدة ومش عارف تختار أي نوع، دي مقارنة سريعة بين كبدة البقري، الضاني، الفراخ، والسمك من حيث القيمة الغذائية والفوائد الصحية:

العنصر الغذائي كبدة البقري  كبدة الضاني  كبدة الفراخ  كبدة السمك 
 السعرات الحرارية (لكل 100 جم) 175 سعرة 200 سعرة 135 سعرة 120 سعرة (الأقل)
 البروتين 26 جم (الأعلى) 24 جم 22 جم 20 جم
 الدهون 5 جم 10 جم (الأعلى) 4 جم 3 جم (الأقل)
الحديد 6.5 مجم 8 مجم 9 مجم (الأعلى) 5 مجم
 فيتامين B12 70 ميكروجم (الأعلى) 55 ميكروجم 20 ميكروجم 15 ميكروجم
فيتامين A 9900 وحدة (الأعلى) 7000 وحدة 6600 وحدة 4000 وحدة (الأقل)
 الكوليسترول 300 مجم 350 مجم (الأعلى) 250 مجم 200 مجم (الأقل)
 النكهة والقوام قوية ومتماسكة دسمة وطرية خفيفة ولينة نكهة بحرية خفيفة وقوام هش
 الأفضل للصحة للطاقة والعضلات غني بالدهون الصحية الأفضل لعلاج الأنيميا مفيد للقلب والمخ
❤️ الأفضل لمرضى القلب  عالي الكوليسترول  مرتفع الدهون المشبعة  أقل دهون  الأفضل لصحة القلب

 أي نوع هو الأفضل ليك؟

 عايز طاقة وبروتين عالي؟ كبدة البقري هي الأفضل.
 عندك أنيميا وعايز أعلى نسبة حديد؟ كبدة الفراخ تتفوق.
 عايز طعم غني ودسم؟ كبدة الضاني لكن خلي بالك من الدهون.
 عايز حاجة صحية للقلب؟ كبدة السمك هي الأخف والأكثر فائدة.


 مقارنة تفصيلية بين كبدة الفراخ  وكبدة البقري 

العنصر الغذائي كبدة الفراخ  كبدة البقري 
 السعرات الحرارية 135 سعرة 175 سعرة
 البروتين 22 جم 26 جم (أعلى)
 الدهون 4 جم 5 جم
 الكربوهيدرات 1 جم 3 جم
الحديد 9 مجم (الأعلى) 6.5 مجم
 فيتامين B12 20 ميكروجم 70 ميكروجم (أعلى)
 فيتامين A 6600 وحدة دولية 9900 وحدة دولية (أعلى)
 الزنك 2.5 مجم 4.5 مجم (أعلى)
 السيلينيوم 35 ميكروجم 39 ميكروجم
 حمض الفوليك (B9) 240 ميكروجم 260 ميكروجم
 الكوليسترول 250 مجم (أقل) 300 مجم
 الصوديوم 70 مجم 75 مجم
 النكهة والقوام نكهة خفيفة وقوام طري نكهة قوية وقوام متماسك

 أيهما أحسن ليك؟

 لو عندك أنيميا (نقص حديد): كبدة الفراخ أحسن لإن فيها حديد أكتر.
 لو عايز طاقة وقوة عضلية: كبدة البقري أحسن لإنها مليانة بروتين وفيتامين B12.
 لو عندك مشاكل في القلب أو الكوليسترول: كبدة الفراخ أحسن لإنها أقل دهونًا وكوليسترول.
لو بتحب الطعم القوي والمشبع: كبدة البقري هي الاختيار المناسب.


 فوائد كل نوع من الكبدة
بتعالج الأنيميا (فقر الدم): مليانة حديد، وده بيخليها الاختيار الأفضل للي عندهم نقص في الحديد.
سهلة في الهضم: قوامها طري، فمناسبة للأطفال وكبار السن.
أقل في السعرات والدهون: حلوة للي عاملين دايت وعايزين وجبة خفيفة.
مفيدة لصحة القلب: لإنها فيها دهون مشبعة وكوليسترول أقل من كبدة البقري.

 فوائد كبدة البقري:
غنية بالبروتين: بتساعد في بناء العضلات وزيادة القوة.
بتنشط المناعة والطاقة: لإن فيها نسبة عالية من فيتامين B12 اللي بيحسن الأعصاب وبيقلل الإرهاق.
مفيدة للخصوبة: مليانة زنك، وده مهم للصحة الإنجابية عند الرجالة والستات.
مفيدة للبشرة والعينين: لإن فيها فيتامين A أكتر، اللي بيحسن النظر وبيقوي الجلد.


 الأضرار والتحذيرات

المشكلة الصحية كبدة الفراخ  كبدة البقري
ارتفاع الكوليسترول معتدل مرتفع
النقرس وزيادة اليوريك أسيد  ممكن تزوده لو كلتها بكمية كبيرة أكتر تأثيرًا
مشاكل الهضم  سهلة في الهضم  تقيلة على المعدة عند بعض الناس
المضادات الحيوية والهرمونات  خطر أعلى لو الدواجن مش عضوية  أقل خطر

 نصيحة:
الأحسن تشتري كبدة الفراخ من مصدر موثوق عشان تتجنب تأثير المضادات الحيوية والهرمونات.
كبدة البقري ممكن تكون تقيلة على المعدة، فالأفضل متكلهاش بكميات كبيرة.


 أي نوع أحسن ليك؟

الاحتياج الأفضل
أفضل لعلاج الأنيميا  كبدة الفراخ (لإنها فيها حديد أكتر)
أفضل للعضلات والطاقة  كبدة البقري (لإنها غنية بالبروتين وفيتامين B12)
أفضل لصحة القلب  كبدة الفراخ (لإنها أقل دهونًا وكوليسترولًا)
أفضل للخصوبة والصحة الجنسية  كبدة البقري (لإنها فيها زنك أكتر)
أفضل للدايت وإنقاص الوزن  كبدة الفراخ (لإن سعراتها أقل)
أفضل لصحة الجلد والعينين  كبدة البقري (لإن فيها فيتامين A أكتر)
أفضل للأطفال وكبار السن  كبدة الفراخ (لإنها أسهل في الهضم)

الخلاصة:

 لو عندك أنيميا أو عايز حاجة خفيفة وصحية للقلب، يبقى كبدة الفراخ أحسن.
 لو عايز طاقة، قوة عضلية، ومناعة قوية، يبقى كبدة البقري هي الأفضل.
 لكن في كل الأحوال، متكترش منها (مرة أو مرتين في الأسبوع) عشان متعليش الكوليسترول أو فيتامين A زيادة عن اللزوم.


 طريقة عمل كبدة الفراخ (طرية ولذيذة)

المكونات:

 نص كيلو كبدة فراخ 
 معلقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة 
 بصلة متوسطة مفرومة 
 فصوص توم مهروس 
 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة 
 معلقة صغيرة كمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 
 عصير ليمونة 
شرائح فلفل حار (اختياري) 


 طريقة التحضير:

 نغسل الكبدة كويس بالمياه والخل ونصفيها.
 في طاسة، نحط الزيت أو الزبدة ونشوح البصل لحد ما يذبل.
 نضيف الثوم، الكزبرة، والكمون ونقلب لمدة دقيقة لحد ما الريحة تطلع.
 نضيف الكبدة ونقلبها على نار متوسطة لحد ما لونها يتغير.
 نغطي الطاسة ونسيبها تستوي 10 دقايق، بعدين نحط الليمون والملح والفلفل.
 نقدمها سخنة مع العيش البلدي أو الشامي! 

 نصيحة:
ممكن تزود عليها دبس رمان أو معلقة صويا صوص عشان الطعم يبقى أغنى! 

 طريقة عمل كبدة البقري الإسكندراني

 المكونات:

 نص كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح
 معلقة كبيرة زيت 
فصوص توم مهروس 
 معلقة صغيرة كمون
 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة 
 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 
 معلقة صغيرة شطة (اختياري) 
 فلفل أخضر متقطع شرائح 
 عصير ليمونة 


 طريقة التحضير:

 نغسل الكبدة كويس بالمياه والخل ونصفيها.
 في طاسة سخنة، نحط الزيت ونضيف التوم والتوابل ونقلب لحد ما الريحة تطلع.
ننزل بالكبدة ونقلب بسرعة على نار عالية لحد ما تاخد لون بني.
 نضيف الفلفل الأخضر والشطة ونقلبهم مع الكبدة.
 بعد 7-10 دقايق، نحط عصير الليمون ونقلب آخر تقليبة.
نقدمها سخنة مع العيش الفينو أو البلدي ومع طحينة! 


 أي نوع أحسن للطفل؟

الاحتياج الأفضل ليه؟
تحفيز النمو  كبدة البقري لإنها غنية بالبروتين وفيتامين B12
علاج الأنيميا  كبدة الفراخ فيها نسبة حديد أعلى
تقوية المناعة  كبدة البقري لإن فيها زنك وفيتامين A أكتر
سهلة الهضم  كبدة الفراخ قوامها طري ومناسبة للأطفال الصغيرين
أفضل للرضع (6 شهور - سنتين)  كبدة الفراخ أقل في الكوليسترول وأسهل للهضم
أفضل للأطفال فوق سنتين  كبدة البقري بتوفر طاقة وبروتين أعلى

 السن المناسب لتقديم الكبدة للطفل والكمية المسموحة

 ممكن نبدأ تقديم الكبدة للأطفال من 6 شهور، لكن بشروط عشان تبقى آمنة عليهم.


 جدول تقديم الكبدة للأطفال حسب العمر

العمر نوع الكبدة الأفضل الكمية المسموحة عدد المرات الأسبوعية
6-12 شهر  كبدة الفراخ  1-2 معلقة صغيرة (مهروسة كويس)  مرة واحدة بس
1-2 سنة  كبدة الفراخ أو البقري  1-2 معلقة كبيرة  مرة إلى مرتين
2-5 سنوات  كبدة الفراخ أو البقري  3-4 معالق كبيرة  مرتين في الأسبوع
5 سنين فأكتر  أي نوع  50-70 جم (حوالي نص قطعة صغيرة)  2-3 مرات في الأسبوع

 ملاحظات مهمة:

لما تجربي الكبدة لأول مرة مع الطفل، ابدئي بنص معلقة صغيرة وراقبي لو ظهر عليه أي حساسية.
كبدة الفراخ أسهل في الهضم للأطفال الصغيرين، لكن كبدة البقري مناسبة أكتر بعد عمر سنة.
ممنوع تقديم الكبدة يوميًا عشان الطفل مياخدش فيتامين A وكوليسترول بزيادة.
لازم تتأكد إن الكبدة مستوية كويس، متقدمهاش نية أو نص مستوية.
يستحسن تقديمها مع عصير ليمون عشان الجسم يمتص الحديد أحسن ويمنع الإمساك.


 أفضل طريقة لتقديم الكبدة للأطفال والرضع

 للرضع (6-12 شهر): تسلقي الكبدة وتهرسيها مع بطاطس أو جزر مهروس.
للأطفال فوق سنة: ممكن تشويها أو تعمليها بكمية قليلة من الزيت مع البصل والفلفل.

 الطريقة الصح لغسل الكبدة وإزالة الزفارة والدم

غسل الكبدة بطريقة صحيحة بيساعد على التخلص من الزفارة والدم الزيادة، وبيخلي طعمها أحلى في الطبخ. جربي الطرق دي لتنظيف كبدة الفراخ  وكبدة البقري  بطريقة مظبوطة!


 طريقة غسل كبدة البقري:

 إزالة الغشاء الخارجي:
لو الكبدة عليها طبقة رفيعة من الجلد، شيليها بسهولة باستخدام سكينة صغيرة.

 النقع في الميه والخل:
 حطي الكبدة في طبق عميق وضيفي عليها:
ميه باردة + 2 معلقة كبيرة خل أبيض + عصير نص ليمونة.
 سيبيها من 5 لـ 10 دقايق بس، وبعدها اشطفيها كويس تحت الميه.

 إزالة الدم المتجلط:
 لو فيها كتل دم متجمدة أو دهون زيادة، شيليها بالسكينة عشان تكون أنضف وأسهل في الأكل.

 النقع في اللبن (اختياري):
 لو عايزة الكبدة يكون طعمها أخف وألذ، ممكن تنقعيها في لبن لمدة نص ساعة قبل الطبخ.


 طريقة غسل كبدة الفراخ:

 الشطف بالمياه الباردة:
 اشطفي الكبدة كويس تحت الميه الجارية عشان تشيلي أي دم زيادة.

 النقع في الخل والليمون:
 حطي الكبدة في طبق، وضيفي عليها:
كوباية ميه + 2 معلقة خل + عصير نص ليمونة.
 سيبيها 5 دقايق بس، وبعدها اشطفيها كويس.

إزالة الشوائب:
 لو فيها أي أنسجة بيضاء أو دهون زيادة، شيليها بالسكينة عشان تكون أنضف وأطعم.


 نصائح مهمة:

ما تنقعيش الكبدة فترة طويلة عشان ما تفقدش قيمتها الغذائية.
الأفضل غسلها قبل الطبخ على طول عشان لونها ما يتغيرش وما تبقاش ناشفة.
بعد الغسيل، نشفيها بمناديل المطبخ قبل ما تحطيها في الطاسة، عشان تستوي بسرعة وما تفرز مية كتير.

دلوقتي الكبدة جاهزة للطبخ، وريحيتها حلوة ومش زفرة! يلا جربيها بأحلى وصفة عندك. 

 مين المفروض ما يأكلش الكبدة أو يقلل منها؟

على الرغم من إن الكبدة مليانة فوائد وعناصر غذائية، بس في بعض الناس اللي لازم ياخدوا بالهم منها أو يقللوا منها بسبب إنها غنية بالكوليسترول، فيتامين A، والبيورينات.


 فئات لازم تتجنب الكبدة أو تاكلها بحذر:

 الحوامل 
الكبدة (سواء الفراخ أو البقري) فيها نسبة عالية من فيتامين A (الريتينول)، ولو اتاخدت بكميات كبيرة ممكن تأثر على نمو الجنين.
الكمية الآمنة: مرة واحدة في الشهر وبكمية صغيرة جدًا (أقل من 50 جم).

مرضى الكوليسترول وأمراض القلب ❤️
بما إن الكبدة فيها كوليسترول عالي، ممكن تزود مستوياته في الدم وترفع خطر الإصابة بأمراض القلب.
البديل: البروتينات الصحية زي الفراخ المشوية أو السمك.

 مرضى النقرس والتهابات المفاصل 
الكبدة فيها نسبة عالية من البيورينات اللي بتزود حمض اليوريك في الدم، وده ممكن يسبب نوبات نقرس وألم في المفاصل.
 البديل: أكلات قليلة البيورينات زي العدس والخضار الورقي.

 مرضى الكبد والكلى 
لو عندك مشاكل في الكبد أو الكلى، ممكن جسمك يلاقي صعوبة في التخلص من السموم اللي موجودة في الكبدة، وده ممكن يسبب مشاكل صحية.
 البديل: بروتينات خفيفة زي البيض أو اللبن، أو بروتين نباتي.

 الأطفال أقل من 6 شهور 
الكبدة غنية بالمعادن، بس معدة الرضع الصغيرين مش مستعدة تهضمها قبل سن 6 شهور.
 ابدئي بإدخالها بعد 6 شهور بكميات صغيرة جدًا (ملعقة صغيرة مهروسة).


 نصائح مهمة عشان تأكلي الكبدة بأمان:

ما تكثريش منها، خليها مرة أو مرتين في الأسبوع بس.
لازم تكون مستوية كويس عشان تتجنبي أي بكتيريا أو طفيليات.
ابعدي عن أكل الكبدة النية نهائيًا لأنها ممكن تكون فيها ميكروبات ضارة.

 لو هتاكلي كبدة، خليها باعتدال وبطريقة صحية عشان تستفيدي منها بدون أي ضرر!