تتعرض العديد من السيدات وربات المنازل أحيانًا لبعض الأخطاء أثناء إعداد الطعام، مثل إضافة كمية زائدة من الملح أو نسيان إضافته ثم إضافته لاحقًا، وفي كلا الحالتين تكون النتيجة غير مرضية! لكن لا داعي للقلق، فهناك العديد من الحيل التي يمكنك استخدامها لاستعادة توازن الملح في الأطباق التي تحضرينها. في دليلى ميديكال مقالنا  "حيل للتخلص من الملح الزائد في الطعام"، يمكنك الاستفادة من هذه النصائح!

**كيف أتخلص من الملح الزائد في الرز؟**

 

يمكن تخفيف الملح في الرز عن طريق إضافة كمية إضافية من الرز غير المملح، أو غسل الرز بالماء البارد، أو استخدام البطاطس لامتصاص الملح الزائد.

**ما الذي يفسد الملح؟**

 

أكثر ما يفسد الملح هو تعرضه للهواء، حيث يمكن أن تمتص حبيبات الملح الرطوبة من الجو، مما يؤدي إلى تكتلها إذا كانت العبوة غير محكمة.

**كيف أقلل من ملوحة لبن المنسف؟**

 

يمكن تقليل ملوحة لبن المنسف من خلال إضافة المزيد من اللبن غير المملح أو استخدام البطاطس لامتصاص الملح الزائد.

**كيف أقلل من ملوحة الملوخية؟**

 

للتخلص من الملح الزائد في الملوخية، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر لتحقيق ذلك.

كيفية استخدام الماء لتخفيف ملوحة الأطباق؟

 

إذا كنت قد قمت بطهي شرائح اللحم أو الأسماك أو الدجاج ووجدت أنها مملحة بشكل زائد نتيجة لفركها بالملح أو الإفراط في استخدامه، يمكنك الاستعانة بالماء لتقليل الملوحة. قم بشطف القطع بسرعة تحت الماء الجاري، ثم جففها فورًا باستخدام مناشف ورقية قبل تقديمها.

**ما الذي يفسد الملح؟**

 

الرطوبة هي العامل الرئيسي الذي يفسد الملح، حيث تؤدي إلى تكتله وفقدان قوامه الجاف. التعرض المستمر للرطوبة يجعل الملح صعب الاستخدام بسبب التصاق الحبيبات ببعض

ماذا تفعل إذا كان هناك زيادة في الملح في الطعام؟

 

إذا كان الطعام يحتوي على كمية زائدة من الملح، يمكنك إضافة مكونات مثل البطاطس أو الأرز، حيث تساعد هذه المكونات في امتصاص الملح الزائد وتخفيف ملوحة الطعام. تعتبر هذه الطريقة فعالة بشكل خاص مع الأطباق المالحة.

ما هو المستوى الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية لاستهلاك الملح؟

 

توصي منظمة الصحة العالمية البالغين بتقليل استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات يوميًا لكل فرد، ما يعادل 2 غرام من الصوديوم يوميًا. أما بالنسبة للأطفال، فيجب تعديل الحد الأقصى الموصى به من 2 غرام يوميًا من الصوديوم للبالغين، بناءً على احتياجات الطاقة للأطفال مقارنة بالبالغين.

هل البطاطس قادرة على سحب الملح؟

 

نعم، البطاطس يمكن أن تساعد في تقليل ملوحة الطعام من خلال امتصاص بعض الملح. تُستخدم هذه الطريقة عادةً لتخفيف كمية الملح في الأطباق.

ما هو الملح أو الصوديوم؟

 

الصوديوم هو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على حجم البلازما، وتوازن الحموضة والقلوية، ونقل النبضات العصبية، ووظائف الخلايا الطبيعية. المصدر الرئيسي للصوديوم في نظامنا الغذائي هو الملح، على الرغم من أنه يمكن أن يأتي أيضًا من غلوتامات الصوديوم، التي تُستخدم كأحد التوابل في العديد من الثقافات حول العالم.

 هل يعتبر استهلاك الملح أو الصوديوم غير صحي؟**

 

يعتبر استهلاك الملح ضمن الحدود الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية أمرًا صحيًا، بينما يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى آثار صحية سلبية، مثل زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، مما قد يؤدي إلى السكتات الدماغية وأمراض القلب.

**الرضع (0-12 شهرًا)**يجب أن يستهلك الرضع أقل من 1 غرام من الملح يوميًا. حيث أن كلى الرضع لم تتطور بشكل كامل بعد لمعالجة كميات الصوديوم الزائدة، فإن حليب الأم أو الحليب الصناعي يوفران كل الصوديوم الذي يحتاجه الرضيع.

**الأطفال (1-3 سنوات)**تحتاج هذه الفئة العمرية إلى حوالي 2 غرام من الملح يوميًا، ما يعادل حوالي 0.8 غرام من الصوديوم. نظرًا لصغر حجم أجسام الأطفال في هذه المرحلة، فإنهم لا يحتاجون إلى كميات كبيرة من الملح.

**الأطفال (4-12 سنة)**تزداد احتياجات الأطفال للملح قليلاً مع تقدمهم في العمر، حيث يحتاجون إلى 3 غرامات من الملح يوميًا، ما يعادل 1.2 غرام من الصوديوم. ومع ذلك، من المهم تقليل استهلاك الأطعمة المصنعة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح.

**المراهقون (من 13 إلى 18 سنة)**يحتاج المراهقون إلى حوالي 5 غرامات من الملح يوميًا، ما يعادل 2 غرام من الصوديوم. قد يتطلب المراهقون الذين يمارسون أنشطة بدنية نشطة كميات أكبر، لكن من الضروري مراقبة استهلاكهم للملح من الأطعمة المصنعة.

**البالغون (19 سنة فما فوق)**توصي معظم الجهات المختصة البالغين بتناول 5 غرامات من الملح يوميًا، أي ما يعادل ملعقة صغيرة. ومع ذلك، يُفضل تقليل هذه الكمية إلى أقل من 3 غرامات يوميًا للحفاظ على صحة القلب وضغط الدم.أما بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى، فيُنصح بتقليل استهلاكهم للملح بشكل أكبر.

**كبار السن (فوق 65 عامًا)** مع تقدم العمر، تضعف كفاءة الكلى لدى كبار السن في معالجة الصوديوم، مما يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم. يُنصح بتقليل استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات يوميًا، بينما يوصي بعض الخبراء بتقليله بشكل أكبر للحفاظ على صحة القلب.

**أضرار الملح والصوديوم**

 

يجب ألا يتجاوز استهلاكك اليومي من الصوديوم 2.4 غرام، وأي زيادة عن هذا الحد قد تضر بجسمك وتؤثر على وظائفه المختلفة، كما تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية.

فيما يلي أبرز أضرار الملح:

. **ارتفاع ضغط الدم**تُعتبر مشكلة ارتفاع ضغط الدم من أبرز وأشهر أضرار الملح. إذ إن اختلال توازن المعادن في الجسم وزيادة كمية الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى احتباس الماء، مما يزيد من حجم الدم وبالتالي يرفع الضغط. من المعروف أن ارتفاع ضغط الدم قد يكون له آثار خطيرة على الصحة، حيث يمكن أن يسبب العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والسكتات الدماغية والجلطات.

. **مشاكل في الكلى**تُعتبر الشعيرات الدموية الصغيرة والحساسة في الكلى مسؤولة عن تنقية الفضلات من الجسم وتصفية الدم من المعادن الزائدة، بما في ذلك كميات الصوديوم الفائضة. مع زيادة استهلاك الملح والصوديوم، يزداد العبء على الكلى، مما قد يؤدي مع مرور الوقت إلى تكوّن حصى الكلى. كما أن ارتفاع ضغط الدم قد يتسبب في تلف الشرايين الدقيقة في الكلى، مما يشكل خطرًا على كفاءتها.

** مشاكل القلب**إن زيادة استهلاك الملح تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وهي مرتبطة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يؤدي زيادة حجم الدم إلى تضخم القلب وزيادة حجمه، مما يضع عبئًا كبيرًا عليه، ويجعله أكثر ضعفًا وعرضة للإرهاق والجلطات والسكتات القلبية المفاجئة.

**. مشاكل الجهاز الهضمي**يلعب الصوديوم دورًا حيويًا في الحفاظ على توازن القاعدة والحمض في الجسم، بالإضافة إلى تأثيره على إفرازات الجهاز الهضمي. وقد أظهرت إحدى الدراسات وجود علاقة بين تناول كميات كبيرة من الملح وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.

**. الجفاف**يؤدي ارتفاع مستوى الصوديوم في الجسم إلى سحب الماء من داخل الخلايا نتيجة للخاصية الإسموزية، مما يسبب جفافها وزيادة الشعور بالعطش، مما يستدعي تناول السوائل لاستعادة التوازن

. **الوذمة أو احتباس السوائل في الجسم**إذا كنت تعاني من احتباس السوائل، خاصة خلال فترة الحمل أو نتيجة لبعض الأمراض مثل أمراض الكلى، فقد يكون ذلك دليلاً على زيادة استهلاك الملح.

الحل الأمثل هو تقليل كمية الملح في نظامك الغذائي للتخلص من تجمع السوائل في خلايا جسمك.

** اضطراب في توازن المعادن والهرمونات**يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات الصوديوم في الدم إلى اختلال توازن المعادن والهرمونات في الجسم، مما يؤثر على العديد من العمليات الحيوية، خصوصاً تلك التي تعتمد على تنظيم النشاط الكهربائي في الجسم، والذي يلعب دوراً مهماً في وظيفة الأعصاب.

هذا الاضطراب قد يزيد من احتمالية الشعور بالدوار والارتباك والاكتئاب، كما يمكن أن يؤثر سلباً على أداء العضلات ويسبب لها التشنجات.

. **هشاشة العظام**يمكن أن تؤدي زيادة مستويات الصوديوم في الجسم إلى اختلال توازن المعادن، مما يؤثر بشكل خاص على الكالسيوم ويعيق امتصاصه واستخدامه بشكل فعال.هذا الأمر قد ينعكس سلبًا على كثافة العظام ونموها، خصوصًا لدى الفئات الأكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام، مثل النساء بعد سن اليأس.

**طرق للتخلص من الملح الزائد في الطعام**

 

**إضافة مكون حمضي**ماذا تفعلين إذا زاد الملح في الطعام؟ هناك العديد من المكونات الحمضية التي يمكنك استخدامها لتخفيف الملح الزائد، مثل عصير الليمون، عصير الطماطم الطازجة، وصلصة الطماطم. هذه المكونات لن تقلل من كمية الملح فحسب، بل ستضيف نكهة حمضية تساعد في إعادة توازن النكهات في الطبق. يمكنك إضافة كمية صغيرة من أي من هذه المكونات حتى تحصلي على الطعم المرغوب. حاولي اختيار نكهة الحمض التي تتناسب مع نكهة الطبق الذي تحضرينه. كما يمكنك استخدام الخل الأبيض كمادة حمضية محايدة نسبياً.

**إضافة محلي**كيف يمكنني تقليل الملح في الطعام؟ يمكنك التخلص من الملح الزائد عن طريق إضافة مادة محلية. من بين المحليات التي يمكن أن تساعدك في ذلك: السكر البني، شراب القيقب، ونكهة الكراميل. تعتبر هذه الخطوة فعالة جداً في أطباق الحساء، الصلصات، والتتبيلات المختلفة. إذا كنت تبحثين عن محلي معتدل في تأثيره على الملح، يمكنك استخدام السكر الأبيض.

**إضافة منتجات الألبان**كيف يمكنني تقليل الملح في الطعام؟ يمكن أن تساعد النكهات الكريمية لمنتجات الألبان في تقليل الملح الزائد في الأطباق، مثل الكريمة، الكريمة المخفوقة، والزبدة. تحتوي بعض هذه المنتجات أيضًا على حلاوة طبيعية تساهم في تخفيف الطعم المالح. بالإضافة إلى ذلك، تساعد السوائل الموجودة في منتجات الألبان على تقليل الإحساس بالملح في الطبق. تأكدي من تجنب اختيار منتجات الألبان المالحة مثل جبن البارميزان أو جبن القريش. يمكنك أيضًا استخدام بدائل نباتية مثل حليب الشوفان.

**إضافة الماء**كيف يمكنني تخفيف الملح في الطعام؟ يمكن أن يساعد إضافة الماء في تقليل الملح الزائد. عند استخدام الماء، ابدئي بإضافة كمية صغيرة ثم تذوقي الطبق، وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص عند محاولة تخفيف الملح في المرق للحصول على القوام المطلوب.

**إضافة البطاطس**كيف يمكنني تقليل ملوحة الطعام؟ من خلال العديد من التجارب التي أجريت حول قدرة البطاطس على امتصاص الملح الزائد في الأطباق، وخاصة تلك الغنية بالمرق مثل الحساء واليخنة، تبين أنها تستطيع امتصاص بعض الملح أثناء الطهي. رغم أنه لا يمكن تطبيق هذه الطريقة على جميع أنواع الأطعمة، إلا أنها تعتبر وسيلة فعالة وسهلة وسريعة. كل ما عليك فعله هو تقشير حبة بطاطس وإضافتها إلى الحساء أو اليخنة، ثم إزالتها قبل التقديم.

**عصير الليمون لإزالة الملح الزائد من الطعام**إذا كانت الوصفة التي تحضرينها لا تتأثر بإضافة عصير الليمون، فإن هذا العصير سيساعدك في تقليل طعم الملح الزائد. عصير الليمون قادر على امتصاص الملح دون التأثير على نكهة الطبق، خاصة في وصفات المأكولات البحرية والأسماك، والأطباق المخبوزة، والشوربات، والصلصات.

**السكر الأبيض لإزالة الملح الزائد من الطعام**يمكنك استخدام حيلة إضافة السكر الأبيض إلى الطبق إذا كانت كمية الملح الزائدة ليست كبيرة جداً، حيث يمكن أن يساعد السكر في موازنة الطعم. كما يمكنك أيضاً خلط الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة من السكر الأبيض لتحقيق نفس الغرض.

- البطاطا**يمكنك تقطيع البطاطا إلى شرائح ووضع بعضها في الطعام أثناء الطهي لامتصاص الملح الزائد، خاصةً في أنواع الشوربة.

- الخل والزيت**يمكنك إضافة القليل من الخل والزيت إلى الأطعمة للتقليل من الملح الزائد، خصوصًا في الأطعمة المملحة مثل الرنجة والفسيخ. لكن احذري من الإفراط في استخدامهما حتى لا يتغير طعم الطعام.

- مكعبات الجزر**تساعد مكعبات الجزر في تقليل الملح الزائد في الطعام بفضل احتوائها على نسبة عالية من السكر. قشري الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة وضعيه في الطعام، وستلاحظين أنه سيساعد في امتصاص الملح الزائد.

**- الجبن والقشطة الحامضة**قد يبدو الأمر غير معتاد، لكن يمكنك استخدام القشطة الحامضة أو الجبن قليل الملح مثل الريكوتا والموزاريلا مع الطواجن أو اليخنات أو الأطباق الحارة أو أي أطباق مشابهة، وذلك لتخفيف حدة الملوحة. يساعد القوام الكريمي لهذه المكونات في تقليل تأثير الملح في الأطعمة المالحة.

**إضافة البصل**يمكنك إضافة بضع قطع من البصل إلى الطنجرة أثناء الطهي، سواء كان البصل مقليًا أو نيئًا، ثم يمكنك إزالته بسهولة بعد ذلك، حيث سيساعد على امتصاص الملح من الطبخة.

**- إخفاء النكهة بالدهون**تعمل الدهون على تقليل ملوحة الطبق، كما أنها تشكل حاجزًا لبراعم التذوق، مما يجعل النكهة المالحة تبدو أقل حدة. أسهل طريقة لإضافة الدهون هي من خلال منتجات الألبان، مثل الكريمة الثقيلة أو الجبن الكريمي، في الأطباق التي تحتوي بالفعل على منتجات ألبان. سيؤدي ذلك إلى الحصول على صلصة أغنى وأقل ملوحة، ويمكن تقديم الطبقة العلوية الكريمية أو الجوانب مع الأطباق التي لا تحتوي على منتجات ألبان

** زيادة حجم الوصفة ومضاعفتها:** تعتبر هذه طريقة فعالة لخفض ملوحة الطعام عن طريق زيادة كمية الوجبة بإضافة المزيد من المكونات. يمكن إضافة خضروات إضافية أو مرق أو أي مكونات أخرى حسب الوصفة. إذا كانت الكمية الأصلية من الطعام مملحة بشكل زائد، فإن إضافة المزيد من الخضار يمكن أن تكون حلاً جيدًا. كما يمكن استخدام الفاصوليا قليلة الصوديوم والبطاطس غير المملحة، بالإضافة إلى إمكانية إضافة المعكرونة التي تمتص بعض الماء وتساعد في تقليل الملوحة. يمكن أن يصبح هذا الطعام الإضافي مفيدًا للاستخدام لاحقًا بدلاً من التخلص منه.

**- إضافة النشا إلى الوصفة:** الأطعمة النشوية مثل الأرز والمعكرونة تعتبر فعالة في امتصاص الملح. يمكن إضافة كميات من هذه الأطعمة (غير المملحة) إلى المقلاة وتركها على نار هادئة أو خبزها مع القليل من السائل. ستقوم هذه الأطعمة بامتصاص الملح الزائد، مما يساعد في تحسين طعم الطبق. يمكن أيضًا إضافة الأرز الأبيض المطبوخ المهروس بالماء إلى الحساء أو اليخنة المملحة بشكل مفرط، مما يساعد على تقليل الملوحة دون التأثير على قوام الطبق.

**عسل النحل**يمكنك إضافة ملعقة من العسل إلى الأطعمة المالحة، وستلاحظين توازن الطعم بشكل أفضل. كما يمكن استخدام السكر كبديل للعسل إذا لزم الأمر.

**البقدونس**يساعد البقدونس في امتصاص الأملاح الزائدة والدهون، لذا يمكنك إضافته بكميات قليلة إلى السلطة أو شوربة الخضروات أو أي نوع من الخضروات الأخرى.

**نصائح لتفادي استخدام الملح الزائد في الأطباق**

 

تعتبر خطوة تجنب إضافة الملح الزائد أثناء تحضير الأطباق أسهل بكثير من محاولة التخلص من الملوحة بعد الانتهاء. إليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تجنب هذه المشكلة في المستقبل.

. **تعرفي على نوع الملح المستخدم**: بعض أنواع الملح تكون أكثر ملوحة من غيرها، مثل ملح الطعام، ملح البحر، وملح الكوشر.

. **تجنبي قياس الملح فوق الأواني**: لا تقومي بإضافة الملح مباشرة فوق الأطباق أو المقالي أثناء الطهي.

. **تحققي من غطاء علبة الملح**: تأكدي من أن غطاء علبة الملح محكم الإغلاق قبل كل استخدام.

. **تجنبي تتبيل الأطباق أثناء الطهي**: من الأفضل إضافة التوابل ببطء وقرب انتهاء الطهي، حيث تزداد ملوحة الحساء والأطباق الأخرى مع طهي السوائل.

. **تذوقي الطبق أثناء الطهي**: قومي بتعديل المذاق حسب رغبتك، ولا تترددي في التعديل عدة مرات لتفادي الملوحة الزائدة.

. **راقبي المكونات المالحة**: احرصي على الانتباه للأطعمة المعلبة مثل الفاصوليا والطماطم، حيث تحتوي العديد منها على الملح، بالإضافة إلى فتات الخبز والصلصات المعبأة.

**عدم إضافة الملح في بداية الطهي:** للتحكم في كمية الملح المستخدمة، يُفضل عدم إضافته في بداية عملية الطهي، حيث إن الخضروات تطلق كميات كبيرة من الملح عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة. لذا، يُنصح بالانتظار قليلاً قبل إضافة الملح.

**استخدام ملح الكوشير:** يُعتبر ملح الكوشير خياراً جيداً لأنه يحتوي على حبات أكبر، مما يسهل التحكم في الكمية المستخدمة، على عكس الملح الناعم الذي يصعب ضبطه.

**رش الملح من ارتفاع:** يُساعد رش الملح من ارتفاع عالٍ في توزيع الملح بشكل متساوٍ على الطعام، مما يقلل من احتمالية تكوّن تكتلات من الملح.