تقطيع البصل إلى شرائح قد يكون صعبًا بالنسبة للكثيرين بسبب الدموع التي ترافق هذه العملية. لكن لا داعي للقلق، فهناك العديد من الحيل التي يمكنك اتباعها لتخفيف تأثير هذه الدموع وجعل عملية التقطيع أكثر راحة. من استخدام أدوات خاصة إلى طرق بسيطة يمكن تنفيذها في المنزل، ستتعلم كيفية تقطيع البصل بسهولة. كما سنتناول  فى دليلى ميديكال أيضًا كيفية تخزين البصل بعد تقطيعه بشكل صحيح لضمان الحفاظ على نكهته لأطول فترة ممكنة.

هل يؤثر نوع البصل على خصائصه؟

نعم، هناك أنواع متعددة من البصل، وبعضها ينتج مواد كيميائية أقل تسبب الدموع مقارنةً بأنواع أخرى. البصل الذي يسبب أقوى التفاعلات الكيميائية يحتوي على نسبة عالية من المركبات الكبريتية، ومن أبرز هذه الأنواع: البصل الأصفر، الأحمر، والأبيض.

كيف يمكنني تخزين البصل المقطع في الثلاجة؟

لحفظ البصل المقطع في الثلاجة بشكل صحيح، يجب أولاً تخزينه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق للحفاظ على نضارته. يمكنك تقطيعه باستخدام آلة تقطيع البصل للحصول على قطع متساوية وسهلة الاستخدام لاحقًا. إذا كنتِ تخططين للاحتفاظ بالبصل لعدة أيام، يُفضل وضعه في الرف السفلي من الثلاجة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى لتفادي امتصاص الروائح. أما إذا كنتِ بحاجة لتخزينه لفترة أطول، يمكنك تجميد البصل بعد تقطيعه، مع التأكد من وضعه في كيس تجميد محكم لمنع تسرب الهواء. يُفضل استخدام البصل المقطع خلال أسبوع للحصول على أفضل طعم وقيمة غذائية. تعلم كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح سيساعدك في تجنب الكثير من المتاعب أثناء إعداد الطعام.

**هل يؤثر تقطيع البصل على العين؟**

نعم، يؤثر تقطيع البصل على العين بسبب الغازات الكبريتية التي تطلق عند قطعه، مما يسبب تهيجًا في العينين ويؤدي إلى البكاء. ومع ذلك، يمكن تقليل هذه التأثيرات بشكل كبير باستخدام آلة تقطيع البصل، حيث تقوم بتقطيعه بدقة وأمان.

**هل يسحب البصل الحرارة؟**

نعم، يُعتقد أن البصل يمكن أن يسحب الحرارة من الجسم. تقطيع البصل إلى شرائح ووضعها على القدمين أو الجبين قد يساعد في تخفيف الحمى وخفض درجة الحرارة.

**هل يجب غسل البصل؟**

نعم، من الضروري غسل البصل قبل تقطيعه واستخدامه لإزالة الأوساخ والميكروبات المحتملة.

**هل يساعد البصل في خفض الحرارة؟**

نعم، يمكن أن يساهم البصل في خفض الحرارة بفضل خصائصه المضادة للالتهابات. يُعتقد أن تقطيع البصل ووضعه في الجوارب أثناء النوم يمكن أن يساعد في تبريد الجسم. كما يمكن استخدام شرائح البصل ووضعها على الجبين أو القدمين لتخفيف الحمى.

**فوائد البصل للعيون**

يعتبر البصل مكونًا أساسيًا في المطابخ العالمية بفضل نكهته الفريدة، ولكنه يحمل أيضًا العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك فوائد لصحة العيون. إليك بعض هذه الفوائد:

**مضادات الأكسدة القوية:** يتميز البصل بكونه غنيًا بمضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين، وهي مركبات تساهم في مكافحة الجذور الحرة التي قد تضر الخلايا، بما في ذلك خلايا العين. هذا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بحالات مثل إعتام عدسة العين والتنكس البقعي المرتبط بالعمر.

**مصدر لفيتامين C:** يحتوي البصل أيضًا على فيتامين C، الذي يعد ضروريًا لصحة العيون. يساعد فيتامين C في تعزيز صحة الأوعية الدموية في العينين ويدعم وظيفة الرؤية الجيدة.

**مكافحة الالتهابات:** من فوائد البصل للعيون أيضًا احتواؤه على مواد مضادة للالتهابات، حيث يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض مثل الاحمرار والتهيج، خاصة في حالات التهابات العين.

**دعم صحة الأوعية الدموية:** الكبريت الموجود في البصل، سواء كان أحمر أو أبيض، يساهم في تقوية الأوعية الدموية، مما يساعد في الحفاظ على تدفق الدم الجيد إلى العيون، وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة الرؤية.

**تقليل خطر الإصابة بالجلوكوما**: تشير بعض الدراسات الأولية إلى أن الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات الموجودة في البصل قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بالجلوكوما، وهي حالة قد تؤدي إلى تلف دائم في العصب البصري وفقدان البصر. وتعتبر هذه من أبرز فوائد البصل للعين.

**أفضل طرق لتقطيع البصل**

**الطريقة الأولى:**ابدئي بوضع البصلة بحيث تكون الجذور في الأسفل، ثم استخدمي سكيناً حاداً دون إزالة القشرة. قومي بقطع البصلة من المنتصف بالطول، ثم تخلصي من الطرفين العلويين وأزيلي القشرة. امسكي الجزء العلوي من البصلة وقطعيها إلى شرائح رفيعة بالطول. يمكنك استخدام هذه الطريقة لتحضير بصل المجدرة.

**الطريقة الثانية:**اتبعي نفس الخطوات السابقة، حيث تقطعين البصلة من المنتصف مع الاحتفاظ بالقشرة وتقصين الطرفين العلويين. امسكي الجزء العلوي من البصلة وقطعيها إلى شرائح، مع الحرص على عدم قطعها بالكامل بحيث تبقى متصلة. بعد ذلك، قومي بعمل قطع أفقية في البصلة لعدة طبقات، ثم افرميها ناعماً. يمكنك استخدام هذه الطريقة في تحضير حشوة السمبوسة أو صلصة المكرونة.

**الطريقة الثالثة:**ابدئي بتقطيع البصلة إلى نصفين مع الاحتفاظ بقشرتها، ثم قومي بقص الطرفين العلويين وأزيلي القشرة. امسكي الجزء العلوي من البصلة وقطعيها إلى شرائح عريضة، ثم قومي بتقطيعها إلى مكعبات. هذه الطريقة مثالية لوصفات اليخنة والإيدام.

**الطريقة الرابعة:**قومي بإزالة قشرة البصل، ولكن بدلاً من تقطيعه إلى نصفين، قطعيه إلى دوائر كاملة وعريضة لتحضير حلقات البصل المقرمشة.

**الطريقة الخامسة:**كما في الخطوات السابقة، قطعي البصلة إلى نصفين مع قشرتها، ثم قصي الطرف العلوي وأزيلي القشرة. امسكي نصف البصلة وابتعدي بشرائحها عن بعضها البعض لتكون جاهزة للشوي. يُفضل أن يكون البصل متوسط الحجم عند الشوي.

**طرق لتجنب الدموع أثناء تقطيع البصل**

تقطيع البصل باستخدام سكين**إذا كنت تواجه صعوبة في تقطيع البصل دون أن تدمع عينيك، يمكنك استخدام سكين حاد ومبلل. فالسكين الحاد يساهم في تقطيع البصل بدقة، مما يقلل الضغط عليه ويخفف من انبعاث الغازات المسببة للدموع. كما أن التقطيع بشكل صحيح يمنع إطلاق هذه الغازات بشكل مكثف. إذا كانت سكاكينك غير حادة، يمكنك شحذها باستخدام مسن للسكين. يُفضل أيضًا استخدام لوح تقطيع واسع لتسهيل عملية التقطيع، مع التأكد من تثبيته جيدًا على الطاولة. ولمن يبحث عن حل أسرع، يمكن استخدام آلة تقطيع البصل، التي تتيح لك القيام بذلك بسرعة ودقة دون عناء.

تبريد البصل قبل التقطيع**يُعتبر تبريد البصل في الفريزر من الحيل الفعالة لتقليل الدموع والتهيج أثناء التقطيع. يمكنك وضع البصل في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة قبل البدء في الطهي، مما يقلل من المواد الكبريتية التي تسبب تهيج العينين. تأكدي من عدم وضع البصل بالقرب من الفواكه المجمدة، حيث قد تؤدي الروائح إلى تداخل غير مرغوب فيه.

تقطيع البصل تحت الماء**طريقة تقطيع البصل تحت الماء تعد إحدى الحيل المفيدة لمن يعانون من حساسية البصل، يساعد الماء على إذابة المادة التي تهيج العين وتسبب البكاء، مما يقلل من التأثيرات المزعجة، لكن، قد تكون هذه الطريقة صعبة بعض الشيء في البداية، حيث يصعب التحكم في إمساك البصل تحت الماء، وقد يتسبب تدفق الماء الجاري في إسقاطه من يديك، مما يجعل العملية فوضوية إذا لم تكن قد تمكنت من السيطرة عليها، بعد ذلك، تحتاج إلى تصفية الماء وانتشال القطع لتكمل عملية التقطيع، لذلك يفضل استخدام آلة تقطيع البصل شرائح، التي ستساعدك في التقطيع بسرعة دون حدوث ضرر للعين.

مضغ خبز أو علكة**المضغ يساعد على تجنب إذراف الدموع وسيلان الأنف عند تقطيع البصل شرائح؛ بسبب حركة الفم أثناء المضغ، والتي تجبر الشخص التنفس عبر الفم، عليكِ مضغ قطعة من الخبز أو العلكة ببطء شديد مع تركهما في الفم لبعض الوقت، مما يسمح بامتلاء الفم بالماء وبالتالي يمنع المواد الحارقة حين تتصاعد من البصل قبل أن تصل العينان إلى العينين، أما إذا كنتِ تبحثين عن طرق أسرع تقطيع بصل، يمكنك اللجوء إلى آلة تقطيع البصل، التي ستساعدك على التقطيع بسهولة وفي وقت قليل

**التنفس من الفم ودفع اللسان للخارج**عند تقطيع البصل، يمكنك تجنب الدموع عن طريق التنفس من الفم ودفع لسانك للخارج. هذه الطريقة تساعد على جذب الغاز الناتج عن البصل إلى لسانك الرطب، مما يمنع وصوله إلى العصب الشمي القريب من عصب الغدة الدمعية، وبالتالي تتوقف الدموع عن التدفق. يمكنك ملاحظة ذلك بسهولة؛ فإذا نسيت وتنفست من أنفك، ستبدأ الدموع في الانهمار على الفور. تعلم الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل سيوفر عليك الكثير من المتاعب أثناء الطهي. كما يُنصح بتثبيت لوح التقطيع جيدًا أثناء العمل، واستخدام أداة تقطيع يمكن أن تسهل العملية وتحقق نتائج أفضل.

**ارتداء النظارات الواقية:**يساعد ارتداء النظارات الواقية في منع الغازات المسببة لذرف الدموع من الوصول إلى العينين، مما يقلل من احتمالية انهمار الدموع أثناء تقطيع البصل. من المهم التأكد من أن النظارات بحجم مناسب لوجهك لضمان عدم تسرب الأبخرة إلى عينيك.

**تدليك لوح تقطيع البصل بالليمون:**قبل البدء في تقطيع البصل، يُفضل دهن السكين الحادة ولوح التقطيع بالليمون. سيساعد الليمون في تقليل تأثير مادة الكبريت التي تسبب تهيج العيون وذرف الدموع. لكن يجب مراعاة أن نكهة البصل قد تتأثر بنكهة الليمون.

**استخدام المروحة لطرد غاز البصل:**يمكنك وضع مروحة في زاوية مناسبة من المطبخ أثناء تقطيع البصل. ستساعد المروحة في طرد غاز البصل بعيدًا عن منطقة العمل، مما يقلل من حدة ذرف الدموع.

**إزالة الجذر:**جذر البصل الذي يحتوي على خيوط رفيعة تشبه الشعر هو الجزء الذي يطلق الإنزيم الفعال، والذي يتفاعل مع عصارة طبقات البصل، مما يؤدي إلى إنتاج غاز مهيج للعيون يسبب ذرف الدموع. يمكنك تقليل فرص ذرف الدموع من خلال إزالة الجذر أولاً قبل تقطيع البصل.

يمكنك أيضًا تقطيع البصل بالقرب من وعاء يحتوي على ماء ساخن أو بالقرب من قدر يغلي، حيث يساعد البخار الناتج في تقليل الرائحة الناتجة عن البصل وتفريقها.

كما يمكن استخدام الصفير أثناء تقطيع البصل، حيث يساعد تدفق الهواء الناتج عن الصفير في إبعاد ضباب البصل عن العينين.

قم بوضع قطعة صغيرة من الخبز في فمك. يعتقد الكثيرون أن مضغ الخبز، وخاصةً ببطء، يساعد في تقليل الدموع أثناء تقطيع البصل. لذا، يمكنك مضغ الخبز ببطء مع تركه قليلاً خارج فمك. رغم أن هذا قد يكون مزعجًا بعض الشيء، إلا أنه سيساعد في منع دموعك. وهناك من يوصي بمضغ العلكة أثناء تقطيع البصل، حيث يجبرك ذلك على التنفس من خلال فمك، مما يعزز إنتاج اللعاب الذي يمتص بخار البصل ويمنع تكثفه على العينين، وهو ما يسبب الدموع.يمكن أيضًا استخدام محاليل حمضية، حيث يمكن أن تؤدي المحاليل الأيونية أو الحمضية إلى تعطيل الإنزيمات التي تنبعث عند تقطيع البصل. على سبيل المثال، يمكنك وضع الخل على لوح التقطيع، لأن الحمض يعمل على تعطيل الإنزيم، أو نقع البصل في ماء مملح، حيث أن المحلول الأيوني يفسد الإنزيم. لكن يجب أن تأخذ في اعتبارك أن هذا قد يؤثر على نكهة البصل.

هناك طريقة أخرى تتمثل في استخدام الشمعة أثناء تقطيع البصل، حيث يمكنك إشعال شمعة ووضعها بالقرب من لوح التقطيع قبل البدء، مما يساعد على سحب الغاز الناتج عن البصل في لهب الشمعة.