إذا كنت من محبي المأكولات البحرية، فلا تفوت فرصة تجربة سمك الأنشوجة، الذي يُعتبر من الأسماك المفيدة لصحة الجسم بفضل احتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية. في هذا التقرير، نستعرض فوائد سمك الأنشوجة وفقًا لموقع "دليلى ميديكال".

**ما هي الأنشوجة؟**

 

الأنشوجة هي نوع من الأسماك الصغيرة ذات اللون الفضي، تنتمي إلى عائلة Engraulidae، ويتراوح طولها بين 1 إلى 15.5 بوصة. على الرغم من حجمها الصغير، إلا أنها تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. تُستخدم الأنشوجة عادة بكميات صغيرة، وهي شائعة في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث تُضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. تُعرف الأنشوجة بنكهتها المالحة والقوية، لكن طعمها يعتمد على طريقة معالجتها. من أكثر طرق المعالجة شيوعًا هي تجويفها وإضافة الملح إليها، مما يساعد على سحب الرطوبة ومنع نمو البكتيريا. هناك أيضًا طرق أخرى مثل تخليلها في الخل، مما يمنحها نكهة أكثر اعتدالًا. يمكنك أيضًا العثور على الأنشوجة الطازجة أو المعبأة بالزيت أو الملح في علب صغيرة.

**هل سمك الأنشوجة حلال؟**

 

يُعتبر سمك الأنشوجة المعلب في زيت الزيتون حلالًا.

**هل الأنشوجة مضرة للحامل؟**

 

بالنسبة لسؤال ما إذا كانت الأنشوجة مضرة للنساء الحوامل، فإن الأنشوجة تُعتبر آمنة إذا كانت من مصدر موثوق، ويُنصح بتجنب الأنشوجة المعلبة. يمكن جعل الأنشوجة آمنة عن طريق طهيها، حيث تُعتبر من الأنواع المنخفضة في الزئبق، مما يسمح بالاستمتاع بها أثناء الحمل دون القلق بشأن مستويات الزئبق. الأنشوجة خيار صحي وآمن للنساء الحوامل، حيث تحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا-3 الأساسية. ومع ذلك، يجب أن تكوني حذرة إذا كنت تعانين من حساسية تجاه الأسماك أو إذا كنت قد تعرضت لردود فعل تحسسية تجاه أنواع أخرى من الأسماك أو القشريات.

**الفرق بين الأنشوجة والسردين**

 

يخلط العديد من الأشخاص بين الأنشوجة والسردين نظرًا لصغر حجمهما واستخداماتهما المتشابهة في الطهي. يكمن الفرق بينهما في أن الأنشوجة أصغر حجمًا ولحمها داكن، بينما السردين أكبر وله لحم أبيض، كما أن طعمه أقل حدة مقارنةً بالأنشوجة، خصوصًا الأنواع المعلبة.

**ما هو نوع سمك الأنشوجة؟**

 

الأنشوجة هي سمكة صغيرة ولامعة، تتراوح ألوانها بين الفضي والأخضر، وتنتمي إلى عائلة Engraulis في البحر الأبيض المتوسط وأوروبا، أو عائلة Anchoa في أمريكا الشمالية. تُعتبر الأنشوجة من أسماك العلف في المياه المالحة، وتعيش بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود، مما يجعلها عنصرًا شائعًا في المطبخ المحلي.

**ما الفرق بين الأنشوجة والسردين؟**

 

يتم إنتاج معظم أنواع السردين بشكل تجاري، بينما تقتصر الأهمية التجارية على عدد قليل من أنواع الأنشوجة. يتميز السردين بتنوع ألوان جسمه، بينما تتمتع الأنشوجة بلون أخضر مزرق مع شريط فضي لامع. الأنشوجة لها شكل مدبب وفم كبير، بينما السردين يمتاز بخنجر بارز وفم خطي.

**ما هي الأنشوجة؟**

 

الأنشوجة هي نوع صغير من الأسماك الغنية بالعناصر الغذائية، وتوفر العديد من الفوائد الصحية. تُعرف الأنشوجة بنكهتها القوية والمملحة. تحتوي 45 جرامًا من الأنشوجة المعلبة في الزيت على 95 سعرة حرارية، بالإضافة إلى البروتين والدهون، وفيتامين B3، وفيتامين B12، ومعدن السيلينيوم، والحديد، والكالسيوم.

**هل الأنشوجة هي البساريا؟** 

 

الأنشوجة والسردين هما نوعان من الأسماك الصغيرة. على الرغم من وجود صلة بينهما، إلا أنهما يختلفان في العديد من الخصائص الفيزيائية. تتغذى هذه الأسماك على العوالق وتعتبر غذاءً للأسماك الكبيرة الأخرى، وتتميز الأنشوجة بنكهتها الزيتية والمملحة.

**هل البساريا هي الأنشوجة؟** 

 

الأنشوجة والسردين هما نوعان من الأسماك الصغيرة، ورغم ما يُقال عن ارتباطهما، إلا أنهما يختلفان في العديد من الخصائص الفيزيائية.

**كيف تُصنع الأنشوجة؟** 

 

لتحضير الأنشوجة، نضع طبقة من السردين في وعاء محكم، ثم نضيف طبقة من الملح الخشن والفلفل الحار. نكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية. بعد ذلك، نضيف قليلاً من الزيت وعصير الليمون مع قشر الليمون. نضع كيس بلاستيكي على السطح كعازل للهواء، ثم نغلق الوعاء بإحكام ونتركه لمدة تتراوح بين أسبوع إلى عشرة أيام قبل فتحه.

**ما هو أطيب نوع سمك؟** 

 

تُعتبر بعض أنواع الأسماك مثل السلمون والتونة وسمك القد من بين الأنواع الأكثر شهرة وتقديرًا لدى الكثيرين.

هل تُعتبر الأنشوجة نوعًا من الأسماك المملحة؟ 

 

نعم، الملوحة تشير إلى الأسماك المملحة، وتُعد الأنشوجة واحدة من أشهر أنواع هذه الأسماك.

الأنشوجة هي سمكة صغيرة تتميز بنكهة غنية وقيمة غذائية عالية، لذا يُنصح بتناولها بكميات معتدلة. تحتوي الأنشوجة على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، مما يجعلها مفيدة في فقدان الوزن، والوقاية من السرطان، وتعزيز صحة القلب والدماغ. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن العديد من الأنواع المصنعة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، كما أن تناول الأنشوجة النيئة قد يزيد من خطر الإصابة بعدوى طفيلية.

**القيمة الغذائية لسمك الأنشوجة:**

 

في كل 45 جرامًا من الأنشوجة المعلبة بالزيت، نجد ما يلي:

- **السعرات الحرارية:** 95

- **البروتين:** 13 جرام

- **الدهون:** 4 جرام

- **الكربوهيدرات:** 0 جرام

- **فيتامين ب 3:** 56% من القيمة اليومية (DV)

- **السيلينيوم:** 55% من الاحتياج اليومي

- **فيتامين ب 12:** 16% من القيمة اليومية

- **الحديد:** 12% من القيمة اليومية

- **الكالسيوم:** 8% من الاحتياج اليومي

**أحماض أوميغا 3:** تعتبر أحماض أوميغا 3 من الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده، لذا يجب الحصول عليها من مصادر خارجية مثل الأسماك. تلعب هذه الأحماض دورًا حيويًا في تعزيز صحة الدماغ والنمو العقلي، كما تساهم في تحسين التركيز والقدرات العقلية.

تساعد أوميغا 3 أيضًا في علاج اضطرابات مثل تشتت الانتباه وفرط الحركة، وتعزز الإدراك والمهارات المعرفية. كما تعمل على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتقي من الأمراض المختلفة من خلال تنظيم مستويات الكوليسترول وتقليل الدهون الثلاثية في الدم.

تساهم هذه الأحماض في زيادة تدفق الدم إلى القلب، مما يقلل من خطر النوبات القلبية وتصلب الشرايين. كما تُعتبر أوميغا 3 من مضادات الالتهاب الفعالة في حالات الالتهاب الرئوي والحساسية والربو.بالإضافة إلى ذلك، تعزز صحة البشرة والشعر والعيون.

**عنصر السيلينيوم** يُعتبر السيلينيوم من مضادات الأكسدة القوية التي تلعب دورًا مهمًا في تقليل تأثير الجذور الحرة، مما يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. كما يساعد في تخفيف الإجهاد التأكسدي والالتهابات التي تؤثر على صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يعزز السيلينيوم من وظيفة الغدة الدرقية ويقوي جهاز المناعة. وله أيضًا فوائد جمالية، حيث يساهم في صحة ونضارة البشرة ويقلل من ظهور التجاعيد.

**أضرار سمك الأنشوجة** 

 

بعد استعراض 8 فوائد صحية لسمك الأنشوجة، إليك أبرز 3 أضرار قد تنتج عن تناوله:

 **ارتفاع محتوى الصوديوم** تحتوي الأنشوجة على نسبة مرتفعة من الصوديوم، مما قد يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم. لذا، يجب على الأشخاص الذين يعانون من السكري أو أمراض الكلى أو السمنة، وكذلك الذين لديهم حساسية من الملح، توخي الحذر عند تناولها. لتقليل هذا الخطر، يُفضل شطف الأنشوجة قبل تناولها، مع الحرص على تناولها بشكل معتدل.

 **التلوث بحمض الدومويك** من المخاطر الأخرى المرتبطة بالأنشوجة أنها قد تكون ملوثة بحمض الدومويك، الذي يمكن أن يؤدي إلى التسمم وفقدان الذاكرة. تشمل الأعراض المرتبطة بذلك الغثيان، القيء، مشاكل في الجهاز الهضمي، والارتباك.

 **خطر العدوى الطفيلية** تناول الأنشوجة النيئة قد يزيد من خطر الإصابة بعدوى طفيلية ناتجة عن طفيليات الأسماك، مما قد يؤدي إلى أعراض معدية معوية مثل آلام البطن، الغثيان، القيء، الإسهال، والحمى، أو حتى الحساسية التي قد تظهر في شكل طفح جلدي تفوق فوائد الأنشوجة أضرارها عند تناولها بشكل معتدل. يُفضل التأكد من طهي الأنشوجة جيدًا، وفي حال ظهور أي من الأعراض المذكورة بعد تناولها، يُنصح باستشارة الطبيب.

**فوائد سمك الأنشوجة للحامل**

 

تزداد احتياجات المرأة الحامل من العناصر الغذائية الأساسية خلال فترة الحمل، حيث تلعب هذه العناصر دورًا حيويًا في نمو الجنين وصحته، بالإضافة إلى كونها ضرورية لصحة الأم. يُعتبر سمك الأنشوجة من المصادر الغنية بهذه العناصر الغذائية المهمة. إليك بعض فوائد سمك الأنشوجة للحامل:

- يتميز بمستويات منخفضة من الزئبق مقارنةً بالعديد من أنواع المأكولات البحرية الأخرى، مما يجعله خيارًا آمنًا، حيث يُعتبر الزئبق مادة ضارة يجب على الحامل تجنبها.

- يوفر كمية جيدة من الكالسيوم الضروري لنمو عظام الطفل وأسنانها.

- يحتوي على نسبة مناسبة من فيتامين (د) الذي يسهل امتصاص الجسم للكالسيوم.

- يُعتبر مصدرًا هامًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم نمو الدماغ لدى الأطفال، مما يعزز فوائد الأنشوجة للحامل.

- يحتوي على حديد الهيم، الذي يُمتص بشكل أفضل من الحديد الموجود في المصادر النباتية، حيث تحتاج المرأة الحامل إلى 50% أكثر من الحديد مقارنةً بالنساء غير الحوامل، وهو عنصر أساسي لإنتاج خلايا الدم الحمراء.

**فوائد سمك الأنشوجة**

 

**الوقاية من أمراض القلب**  تناول سمك الأنشوجة بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يعود ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3، التي تساهم في تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ومنع تراكمها على جدران الشرايين، بالإضافة إلى قدرتها على خفض ضغط الدم. كما يوفر سمك الأنشوجة حماية فعالة ضد السكتة الدماغية، حيث يساعد في تقليل تخثر الدم في الأوعية الدموية التي تغذي الدماغ.

 **تعزيز صحة الغدة الدرقية** تحتوي حصة واحدة من سمك الأنشوجة على 31 ميكروجرامًا من السيلينيوم، وهو عنصر غذائي ضروري. تشير الأبحاث إلى أن نقص السيلينيوم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الغدة الدرقية.

**تقليل خطر الإصابة بالضمور البقعي** يعتبر سمك الأنشوجة عنصرًا مهمًا لصحة العين، حيث يحتوي على حمض إيكوسابنتاينويك، وهو نوع من أحماض أوميجا 3، الذي يساهم في تقليل احتمالية الإصابة بالضمور البقعي، الذي قد يؤثر سلبًا على الرؤية.

 **مكافحة مرض ألزهايمر**  الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بأحماض أوميجا 3، مثل سمك الأنشوجة، يمتلكون مستويات أقل من بروتين بيتا أميلويد، الذي يُعتبر ارتفاعه من عوامل الخطر المرتبطة بمرض ألزهايمر.

*مقاومة السرطان** يحتوي سمك الأنشوجة على أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تساعد في مقاومة الالتهابات، بالإضافة إلى السيلينيوم الذي يمتاز بخصائصه المضادة للأكسدة. تساهم هذه العناصر في مقاومة أنواع متعددة من السرطان من خلال تثبيط نمو وانتشار الخلايا السرطانية.

**طريقة تحضير سمك الأنشوجة المقلي**

 

**مكونات سمك الأنشوجة المقلي:**

- 1 كيلو غرام من سمك الأنشوجة الطازج

- 4 حبات ليمون

- 1 ملعقة صغيرة من الملح

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

- 1 كوب من الدقيق

- 2 كوب من الزيت للقلي

**طريقة التحضير:**

1. قومي بتنظيف السمك جيداً من الخارج ومن الداخل، ثم اغسليه وجففيه بشكل جيد.

2. تبلي السمك بعصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود.

3. غمسي السمك في الدقيق حتى يتغطى بالكامل، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح ذهبياً، وقدميه ساخناً.

**سمك الأنشوجة المخلل**

 

**مكونات سمك الأنشوجة المخلل:**

- 250 غرام من الأنشوجة

- 200 مل من الخل

- 200 مل من زيت الزيتون

- 1 كوب صغير من البقدونس المفروم

- 6 فصوص من الثوم المقطع

**طريقة التحضير:**

1. نظفي السمك جيداً من الداخل والخارج للتأكد من عدم وجود أي آثار للدم، ثم جففيه.

2. في وعاء، ضعي الخل على السمك وغطيه، ثم اتركيه في الثلاجة طوال الليل.

3. في اليوم التالي، صفي الأنشوجة من الخل، ثم ضعي الثوم المقطع والبقدونس المفروم فوق الأنشوجة في طبق جديد.

4. غطيها بزيت الزيتون، ثم احتفظي بها في الثلاجة حتى الاستخدام.

**صلصة سمك الأنشوجة**

 

**مكونات صلصة سمك الأنشوجة:**

- 1 كوب من المايونيز الجاهز

- 2 كوب من الأنشوجة المقطعة

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

**طريقة التحضير:**

1. في وعاء، أضيفي المايونيز ثم زيت الزيتون وقلبي جيداً.

2. أضيفي الأنشوجة وقلبيها، ثم اتركيها في الثلاجة لبعض الوقت.

3. قدمي صلصة السمك في طبق التقديم.

**سمك الأنشوجة المملحة**

 

**مكونات سمك الأنشوجة المملحة:**

- 250 غرام من سمك البسارية صغير الحجم

- 2 كوب من الزيت

- 1 كوب من الملح أو حسب الحاجة

- ¼ كوب من الشطة

- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى حلقات

- 2 حبة ليمون مقطعة إلى حلقات

**طريقة تحضير سمك الأنشوجة المملحة**

ابدئي بغسل سمك البسارية جيدًا، ثم نظفيه وقطعي رأسه. بعد ذلك، ضعيه في مصفاة مغطاة واتركيه حتى اليوم التالي للتأكد من تصريف الماء منه.

في علبة محكمة الإغلاق، ضعي كيسًا بلاستيكيًا في الداخل، ثم أضيفي طبقة من السمك تليها طبقة كثيفة من الملح والشطة. كرري هذه العملية بوضع طبقات من السمك والملح والشطة حتى تنتهي الكمية.

ثم أضيفي حلقات الليمون والفلفل مع كمية وفيرة من الزيت، وأخيرًا ضعي طبقة أخرى من الكيس البلاستيكي وأغلقي العلبة بإحكام. اتركيها لمدة تتراوح بين خمسة أيام إلى أسبوع قبل استخدامها.