فوائد تناول اللحوم الحمراء في عيد الأضحى المبارك.
يحتفل بعض الأشخاص بقدوم عيد الفطر بطهي كميات مرتفعة من اللحوم، لتناولها يوميًا مع مختلف الوجبات، فما فوائد وأضرار تناول اللحوم خلال أيام العيد؟ يستعرض موقع دليلى ميديكال في التقرير التالي، أضرار تناول اللحوم الحمراء يوميًا في العيد، وفقًا لموقعنا
ما هى اللحوم الحمراء؟
من أبرز اللحوم الحمراء، لحم البقر، ولحم العجل، ولحم الضأن، ولحم الضأن، لحم الغزال والماعز.
هل اللحوم الحمراء صحية؟
تناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهون كجزء من نظام غذائي صحي للقلب، ولكن فإن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بنسبة 16٪ .كما يزيد تناول ما يصل إلى 100 جرام من اللحوم الحمراء من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بنسبة 10-20٪، لهذا توصى مؤسسة القلب بتناول أقل من 350 جرامًا من اللحوم الحمراء في الأسبوع.إذا اخترت أن تأكل اللحوم الحمراء، ففكر في كيفية تحضير وطهي اللحم الأحمر، فمن المهم إزالة الجلد والدهون الظاهرة، وكذلك اختيار أصغر القطع لصحتك.وإذا كنت تأكل اللحوم الحمراء، فحاول استبدال بعض وجبات اللحوم الحمراء بالوجبات النباتية التي تستخدم البروتينات النباتية (الحمص والعدس والفول)، فهناك فوائد صحية لذلك وهي أقل تكلفة، فإن تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء يمكن أن يفيد البيئة أيضًا
القيمة الغذائية للحوم الحمراء
عند تناول قطعة من اللحم الأحمر، تزن 114 جرام، يحصل الجسم على العناصر الغذائية التالية:
- 287 سعرة حراري.
- 19 جرامًا من البروتين.
- 23 جرامًا من الدهون.
- 100 % من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين B12.
- 43 % من الزنك.
- 31 % من السيلينيوم.
- 12 % من الحديد.
- 30 % من النياسين.
فوائد اللحوم الحمراء
الوقاية من الأنيميا توفر اللحوم الحمراء حماية كبيرة ضد الإصابة بمرض الأنيميا، لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد وفيتامين B12، اللذين يساعدان على إنتاج هيموجلوبين الدم، المسئول عن إرسال الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
تقوية المناعة تلعب اللحوم الحمراء دورًا كبيرًا في تقوية الجهاز المناعي، لاحتوائها على عناصر غذائية تجعل الجسم أكثر قدرة على مكافحة الفيروسات والبكتيريا.
3- تعزيز الجهاز العصبي يساعد فيتامين B12 الموجود بوفرة في اللحوم الحمراء على تقوية أعصاب الجسم وحمايتها من الالتهاب والتلف وتعزيز الوظائف الإدراكية للمخ.
بناء العضلات تساهم اللحوم الحمراء في زيادة الكتلة العضلية في الجسم، ويرجع السبب إلى محتواها العالي من البروتين، الذي يعمل على تقوية وبناء العضلات، خاصةً عند تناولها مع ممارسة الرياضة.
التئام الجروح تسرع اللحوم الحمراء من عملية التئام الجروح، لأن البروتين المتوفر بها يتميز بقدرة عالية على تجديد وإصلاح الخلايا المتضررة بالجسم.
معايير اختيار اللحوم
يمكننا الاستفادة من مزايا اللحوم الغذائية التي ذكرناها، ففي حال اخترنا تناول أجزاء معينة تحوي نسبًا أقل من الدهون، حيث تبقى نسب البروتينات عالية، كذلك الفيتامينات، والمعادن، وعلى سبيل المثال:
شرائح العجل.
صدر الدجاج.
الحبش الأحمر.
فيليه العجل.
فيليه الظهر (سينتا).
أفخاذ الدجاج.
كتف العجل.
أما الأجزاء الأقل صحة فهي:
جلد الدجاجة.
الدهن الأبيض الذي نميز لونه بأم أعيننا في الشرائح.
الدهن المتواجد في النخاع.
الدهن الملاصق للعظام في أنواع معينة من اللحوم (كالأضلاع).
اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق
الفيتامينات والمعادن فى لحم الضأن
فيتامين ب 12 فهو مهم لتكوين الدم ووظائف المخ. الأطعمة المشتقة من الحيوانات غنية بهذا الفيتامين، بينما تفتقر إليه النظم الغذائية النباتية. وقد يسبب النقص فيه فقر الدم والضرر العصبي.
الزنك عادة ما يتم امتصاص الزنك من اللحوم بشكل أفضل من النباتات. فهو معدن أساسي مهم للنمو وتكوين الهرمونات، مثل الأنسولين والتستوستيرون.
فيتامين ب 3 يعتبر هذا الفيتامين مهم لمجموعة متنوعة من الوظائف المهمة في جسمك، حيث قلة هذا الفيتامين تنذر بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفوسفور يوجد الفوسفور في معظم الأطعمة، وهو ضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه.
الحديد لحم الضأن غني بالحديد.
فوائد تناول اللحوم الحمراء في العيد
البروتين تعد اللحوم مثل لحم البقر ولحم الغزال من أكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، توفر حصة 3 أونصات من لحم الغزال 26 جرامًا من البروتين، توفر 4 أونصات من اللحم المفروم 23 جرامًا، نظرًا لأن القيمة اليومية للبروتين هي 50 جرامًا.
طاقة الجسم تحتوي اللحوم خاصًة لحم البقر والضأن على نسبة مرتفعة من فيتامين ب 12 والحديد، كلاهما يلعب دورًا في الحفاظ على طاقة الجسم، يمكن أن يؤدي نقص أي منهما إلى الإرهاق والضعف، تناول اللحوم الحمراء يوميًا يمكن أن يحمي من الكسل والخمول.
إنقاص الوزن تمتاز اللحوم باحتوائها على المغذيات الدقيقة إلى جانب البروتين، التي يحتاجها الجسم في زيادة عملية التمثيل الغذائي بالتالي حرق دهون الجسم، يمكن أن يؤدي الجمع بين اللحوم الحمراء والمغذيات المشبعة الأخرى مثل الكربوهيدرات المعقدة والدهون الصحية إلى إنقاص الوزن، فضلًا عن مساهمة البروتين في الحصول على الشبع لأطول فترة ممكنة.
ما هو التوقيت الصحيح لتناول اللحوم بعد الذبح؟
من المهم وضع اللحوم بعد تقطيعها في أوانٍ نظيفة وتركها لتجف لمدة لا تقل عن ساعتين قبل وضعها في المبرد حتى تحتفظ بقيمتها الغذائية، ويجب التأكد من وصل التهوية اللازمة لها، خصوصاً في فصل الصيف.
يجب ترك اللحوم للتهوية قبل طهيها حتى تمر بما تسمى عملية "التيبس الرمي" حيث تتغير درجة حموضتها لمنع نمو البكتيريا عليها، وكما تبدأ الأنسجة في التماسك والاحتفاظ بالسوائل داخلها، وبعد مرور فترة التهوية يسمح بطهي اللحوم وتناولها.
أضرار تناول اللحوم الحمراء في العيد
1-ارتفاع الكوليسترول يعتبر ارتفاع الكوليسترول الضار أحد مخاطر تناول اللحوم الحمراء، بسبب زيادة زيادة البروتين الدهني منخفض الكثافة، نظرًا لأن هذه المادة الشمعية تتراكم في الأوعية الدموية، فإنها يمكن أن تضيق مساحة انتقال الدم الغني بالأكسجين، ما يؤدي في النهاية إلى حدوث انسدادات تسبب النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
2-السكري من النوع الثاني يمكن أن يؤثر تناول اللحوم الحمراء على تطور الإصابة بالسكري من النوع الثاني، لأن اللحوم الحمراء يمكن أن تزيد الالتهاب أو ترفع وزن الجسم أو تزيد من الدهون الحشوية، جميع هذه العوامل تسهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
سرطان القولون تناول اللحوم الحمراء خاصًة لحم البقر أو الضأن أو الخنزير، يسهم في زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، تزداد احتمالية الإصابة عند تناول كميات مرتفعة من اللحوم.
نصائح صحية عند تناول اللحوم في عيد الأضحى
الابتعاد عن تناول اللحوم الدهنية لأنها تسبب مشاكل في القلب وغير مناسبة لمرضى السكري وايضاً من يعانون من مشاكل كثيرة في الكلى والكبد.
الابتعاد عن شرب المياه الغازية بجانب اللحوم الحمراء لأنها غنية بالسكريات غير الصحية وأيضاً بالسعرات الحرارية واستبدالها بالأعشاب الطبيعية مثل اليانسون والشاي الأخضر.
الاعتدال في تناول اللحوم دون مبالغة.
على مريض كورونا الابتعاد عن تناول اللحوم الحمراء لأنها تؤثر على الجهاز المناعي واستبدالها باللحون البيضاء كمصدر للبروتين مثل الدجاج والأسماك.
نصائح قبل تجميد اللحوم وطبخها
الاهتمام بالنظافة اثناء ذبح وتقطيع وسلخ الذبائح وتجميد اللحوم.
يجب تبريد وتجميد اللحوم النيئة فور التقطيع.
تقطيع اللحوم المراد تجميدها لأجزاء صغيرة تسهل عملية التجميد.
من الافضل تقسيم اللحوم على كميات صغيرة تكفي طبخة واحدة لتجنب إذابة اللحون ثم إعادة تجميدها.
تجنب وضع الملح على اللحوم قبل التجميد.
غسل الأدوات المستعملة لتقطيع اللحوم مثل لوحة التقطيع، السكاكين قبل الاستخدام.
يكون الطهي الجيد للحوم المفرومة والبرجر على درجة حرارة 73 درجة مئوية.
لا تترك اللحوم المطبوخة في جو الغرفة لفترة كبيرة لأنها بيئة مناسبة لتكاثر الميكروبات.
ما هي قطعيات اللحم المختلفة؟
ينقسم لحم الخِراف إلى أقسام كبيرة أو " Lamb Cuts " تسمى القطعيات الأولية ثم يتم تقسيم هذه القطعيات الكبيرة إلى مزيد من القطعيات المحددة التي يمكنك شراؤه من الأسواق والمحلات التجارية والجزار، ويتم تقسيم اللحم أولاً إلى أقسام الجزء الأمامي، والجزء الخلفي من الحيوان ثم يتم تقسيمها إلى مزيد من القطعيات التي يمكن طهيها.
القطعيات الأمامية الجزء الأمامي يحتوي على الرقبة والكتف والأضلاع أو الريش وموزة اليد والبطن، بينما يحتوي الجزء الخلفي على " بيت الكلاوي " و " هبرة البطن " و " وش الفخذ " و " موزة الفخذ "، وأخيرًا، توجد السيقان والرأس، والتي سنتطرق إليها قدمًا بمزيد من التفصيل.
١- كتف الخروف – Lamb Shoulder الكتف هو القطع الذي يحتاج إلى طهي طويل وبطيء ليصبح طريًا حتى يتم الاستمتاع بالنكهة، ولكن يمكن أن يكون ناشفًا وصلبًا إذا تم طهيه بطريقة خاطئة، فيشيع استخدام كتف الخراف في طواجن اليخنة / اليخنى أو " Stew "، أوالصواني المقاومة للحرارة بالفرن، وغالبًا ما يتم طهي الكتف لمدة طويلة وعلى نار هادئة وذلك للحصول على أقصى نكهة لذيذة ويتم طهي الكتف مع العظام.
أفضل طرق الطهي
o الـ "Braising" : قلي الطعام برفق ثم طهيه في وعاء مغلق.
o الـ "Stewing" : يسلق وينضج ببطء في الماء في وعاء مغلق.
o الـ "Sautéing" : قلي سريع في قليل من الدهون الساخنة أو الزيت.
o الشوي – "Grilling" : لطهي الطعام باستخدام الشواية.
o الـ "Slow Roasting" : للطهي في فرن بدرجة حرارة منخفضة لفترة طويلة
بطن الخروف – Lamb Breast يعد البطن من القطع الأكثر صلابة وبها دهنًا أكثر من قطع اللحم الأخرى، ولذلك فإن لحم البطن يكون في أفضل حالاته عندما يُفرم.
نصائح للإعداد اللحوم المثالي
Odoo image and text block يجب تخزين لحم الخراف الطازجة في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية إلى حوالي 3 درجات مئوية، ويجمد عند (– 18) درجة مئوية أو أقل.
قطع اللحم مثل الكتف والساق تحتوي على أنسجة أكثر ارتباطًا وأقل لينًا وطراوة، فيجب تحضيرها باستخدام طرق الطهي ذات الحرارة الهادئة وببطء.
يجب تحضير قطع اللحم الطرية مثل الريش وبيت الكلاوي باستخدام طرق الطهي الـ "dry-heat" كالشوي والـ "Roasting".
يجب طهي لحم الضأن على درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية للحصول على تسوية الـ "medium-rare"، و 71 درجة مئوية للـ "medium"، و 77 درجة مئوية للـ "well done"، ويجب طهي الحم المفروم على درجة حرارة داخلية 71 درجة مئوية.
تذكر أن لحم الخروف سيستمر في التسوية حتى بعد رفعه عن الحرارة، لذا ابعده من مصدر الحرارة قبل الوصول للقوام المفضل.
للمساعدة في الحفاظ على قوام اللحم الطري واللين، اتركه لمدة 5 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع.
يساعد ربط اللحم على الحفاظ على شكل ثابت وطهي الطعام بالتساوي على كافة جوانبه أثناء إعداد وصفات لحم الضأن أو "Lamb Recipes "
بعض النكهات المميزة التي تكمل نكهة الخروف هي المستردة وإكليل الجبل والليمون والثوم والنعناع.
الإسهال واللحوم
وأضافوا أن هناك البعض يعانون من الإسهال بعد تناول اللحوم الحمراء، دون معرفة الأسباب المؤدية لذلك العرض.ومن بين أسباب الإصابة بالإسهال بعد تناول اللحوم
حساسية اللحوم:من الممكن تعرض البعض إلى الإصابة بالإسهال بعد تناول اللحوم الحمراء، وذلك إشارة إلى إصابة هؤلاء بحساسية اللحوم، والتى تظهر فى صورة أعراض مزعجة، منها:
-التقيؤ.
-عسر الهضم.
-ضيق التنفس.
-السعال.
-الدوار.
عدم تحمل اللحوم الحمراء:يتشابه ذلك مع الحساسية، ولكنها تتفاعل مع الجسم بشكل مختلف، لكونها واحدة من مشكلات الجهاز الهضم، ويُلاحظ بأن الجسم يجد صعوبة فى تكسير الطعام أو أحد مكوناته، ناتجا عنه:
-الانتفاخ والغازات.
-آلام المعدة.
-الإسهال.
التسمم الغذائى: يتعرض البعض للإصابة بالتسمم الغذائى بعد تناول اللحوم فى فترة تتراوح ما بين 2 إلى 6 ساعات، نتيجة لتناول اللحوم الملوثة المليئة بالكائنات المعدية مثل البكتيريا أو الطفيليات أو السموم.
مشكلة فى المرارة أو البنكرياس:نادرا ما يحدث الإسهال نتيجة مشكلة فى المرارة أو البنكرياس، وذلك لدور الأعضاء فى مساعدة الجسم على هضم الأطعمة الدسمة والتى منها اللحوم، ومؤدية إلى:
-فقدان الشهية.
-ألم البطن.
-فقدان الوزن.
-البول الداكن أو البراز الخفيف.
اللحوم التي يجب تجنبها في عيد الأضحى
اما بالنسبة للحوم التي يجب تجنبها او عدم تناولها بكثرة هي اللحوم العضوية مثل:
الكلاوي.
القلوب.
الكرشات.
الفوارغ.
المعلاق والكبدة سواء كبدة الخروف (كبدة غنم) أو كبدة البقر وذلك لانها تعد مخزن السموم بالجسم وعالية جدا بالكوليسترول.وإن كان لا بد من تناول اللحوم العضوية في ايام العيد فيجب الحرص على عدم الإفراط في تناولها ويجب على الأم الحامل تجنب تناول الكبدة لاحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين A الذي يؤدي الى حدوث التشوهات الخلقية لدى الجنين خلال الاشهر الثلاث الاولى من الحمل بالاضافة الى مرضى النقرس.
دكتورة هبة الخربوطلى عيادات ويلنس كلينيك تغذية علاجية و تجميل و ليزر
(تغذية علاجية) , (جراحة التجميل) , (المعادى)
