كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد و السليم عند الشراء ؟

يعد الفسيخ من الأطعمة المفضلة عند الكثير من الأشخاص في عيد الفطر المبارك، يجب الانتباه جيدًا عند شرائه لمجموعة من العلامات، لتجنب الأنواع الفاسدة.في السطور التالية، يستعرض موقع دليلى ميديكال علامات الفسيخ السليم والفاسد

أسباب فساد الفسيخ

وتعتبر طريقة التخزين الخاطئة، من الأسباب التي تعمل على فساد الفسيخ، ويعمل على تعفنه فيصبح غير صالح للتناول، فضلا عن مَرَارَته، وترجع أسباب مرارة الفسيخ إلى تخزينه بطريقة خاطئة، قد تؤدى إلى مرارته، وتتسبب في فساده وعفونتها، كما نصح بعدم شراء السمك الطري غير المتماسك.

سبب رائحة الفسيخ

رائحة الفسيخ يجب أن تكون نفاذة ذات رائحة متعارف عليها وليست رائحة نتنة كريهة لأن الرائحة الكريهة مظهر من مظاهر الفساد.

أسباب فساد تمليح الفسيخ ؟

1- قلة الملح بالفسيخ.

2- عدم تركه وقتا كافيا في التخليل، حيث يجب تركه لمدة لا تقل عن ٣٠ يوما.

3- اعتماد أسماك غير طازجة عند التخليل.

4- ترك الفسيخ مكشوف فيتلوث بالأتربة والرصاص والحشرات كالذباب.

كيف أعرف أن الفسيخ أصبح فاسداً ؟

إذا وجد لون اللحم تغير من الأحمر الزاهي إلى بنيًا محمرًا أو أحمر مزرقًا أو بنى داكن أو أسود.

عند الضغط عليها سوف يسبب هبوط بلحم السمكة ويكون ملمسها طريًا لزجًا سهل التفكك .

عند قطع سمكة الفسيخ لجزأين تجد سوائل تشبه المياه تتسرب منها بشكل مبالغ

أنه يكون طري وغير متماسك بعد التمليح

تتجاوز مدة تخزين الفسيح عام أو أكثر

أعراض تسمم الفسيخ

بعد التعرف على علامات الفسيخ الفاسد فإن تناوله فاسد يترتب عليه الإصابة بالتسمم، وتتمثل أهم أعراض التسمم في التالي:

صعوبة البلع مع صعوبة في التحدث.

جفاف في الفم.

الغثيان والقيء.

المغص.

صعوبة التنفس.

تدلي جفون العين.

ازدواج الرؤية أو عدم وضوحها.

الشلل.

أسباب وجود دود في الفسيخ

يدل وجود الديدان داخل الفسيخ على أنه غير صالح للأكل، وأنه ليس مملح ولكن به عفونة، بسبب أن الفسيخ من الممكن أن يكون لم يأخذ وقتا كافيا للتمليح.

علامات الفسيخ الفاسد

هناك علامات تدل على تعفن وفساد الفسيخ، وتشمل:

1- ظهور الفسيخ باللون الداكن أو الأصفر، مع وجود طبقة من المخاط تغطيه من الخارج.

2- انتشار بقع سوداء على السطح الخارجي للفسيخ والخياشيم.

3- وجود فتحات في أنسجة الفسيخ.

4- انبعاث رائحة كريهة من الفسيخ.

5- انتفاخ الفسيخ.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

معرفة صلاحية أو فساد الفسيخ والرنجة، وهى:

  فحص سمك الفسيخ والرنجة ظاهريا قبل الشراء: من حيث الرائحة المعروفة للفسيخ والرنجة المقبولة، وإذا كان فاسدة أم لا، وأيضا لون الفسيخ والرنجة وعدم وجود تشققات غريبة في الجلد أو غيره من العلامات الغريبة، خياشيم الأسماك كلما كانت حمراء زاهية دل هذا علي صلاحية السمك، أما إذا كان لونها مختلف ويوجد مخاط أو رائحة سيئة فهذا دليل علي فساد السمك، وبالنسبة لعين السمك كلما كانت لامعة والقرنية شفافة وإنسان العين أسود مقعر كلما كانت صالحة للاكل.

  وضع الأسماك المملحة فى الماء: فإذا استقر الفسيخ أو الرنجة فى القاع يعنى ذلك أن الفسيخ صالح، أما إذا طفي الفسيخ أو الرنجة على السطح فهى فاسدة.

 تمييز فساد أو صلاحية اسماك الفسيخ أو الرنجة من خلال الرائحة: فالرائحة الطبيعية للسمك المملح المعروفة، وإذا كان الفسيخ فاسدا فسوف تظهر رائحة مخالفة، وأيضا باقي الاسماك المملحة مثل الأسماك الدهنية مثل الماكريل فتكون رائحتها مثل الزبد الصناعى.

 فحص قوام الفسيخ والرنجة: بحيث تكون السمك متماسكة والجلد سليم خالي من اي علامات غريبة أو تشققات أو أى لون مختلف عن ما هو معروف ، فمثلا يمكنك مسك السمكة بالوضع الأفقى لفحص استقامة وتماسك السمكة، وايضا عند الضغط علي الفسيخ او الرنجة سوف يسبب هبوط مؤقتًا بلحم السمكة سرعان ما يزول عد رفع الإصبع عند الضغط ، واذا لم يزل هذا دليل علي فساد السمكة.

 لمعرفة صلاحية أو فساد الفسيخ والرنجة: بعد فتح سمك الفسيخ أو الرنجة، يجب أن يكون لحم السمك متماسكا ولا ينزع منه الشوك بسهولة، بجانب اللون المميز للحم السمك حسب نوع السمكة سواء لون اللحم أبيض أو أبيض وبنيا شفافا، بمعني لا يوجد لو غريب أو مختلف داخل السمكة.

علامات الفسيخ السليم

هناك مواصفات يتميز بها الفسيخ السليم، وتشمل:

1- لمعان السطح الخارجي للفسيخ.

2- صعوبة إزالة قشر الفسيخ باليدين.

3- تماسك قوام الفسيخ.

4- ظهور لون خياشيم الفسيخ بالأحمر أو الوردي.

5- لمعان عيون الفسيخ.

طريقة تخليل الفسيخ فى المنزل

أولا: يراعى عند إختيار السمك إختيار السمك الطازج ويتم معرفته عن طريق ( لمعان العين و الخياشيم ذات اللون الأحمر و إختيار السمك ذو الوزن الكبير )

ثانيا: لابد من تنظيف السمك من الخياشيم جيداً ثم يغسل بالماء جيداً ولايتم إزالة القشر الخارجى للسمك ويصفى ويتم تنشيفه بالمناديل ثم يغطى بشاشة نظيفة ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتم تصفية السائل الذى بداخل السمك

المقادير 

3 أسماك من السمك البوري البلدي ذو الحجم الكبير

كوب كبير من الملح الخشن

ملعقتين كبيرتين من الكركم

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض حيث يساعد على تسريع التخليل

نصف كوب من الشطة الحارة

ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التخليل والتحضير :

فى وعاء يتم مزج الملح الخشن والخل والكمون مع الكركم والشطة .

ثم نقوم بتطرية السمك باليد ثم نبدأ بحشو الخياشيم بالملح والكركم والخل والكمون والشطة

ويتم توزيع الخليط على جسم السمكة على الجانبين جيداً

طريقة حفظ السمك بطريقة سليمة فلابد من عزل السمك عن الرطوبة وعن الضوء بحيث يكون فى مكان مظلم

نحضر كيس بلاستيك ونضع فيه بعض من خليط الملح والكركم والكمون والشطة ثم يوضع عليه السمك المخلل ويتم وضع قرن فلفل أحمر صغير معه

ثم يغلف السمك جيدا بالأكياس مع إخراج الهواء منها ثم يغلف في ورق ألومنيوم ثم يوضع فى صندوق خشبي أو برطمان محكم الإغلاق

ويكون إرتفاعه يناسب حجم وطول السمك حيث يوضع السمك بالطول فى البرطمان

ثم يغلق البرطمان جيدا ويترك للتخليل من 11 يوم الى 15 يوم ويراعى تقليب السمك يوميا على الجانب الأخر

اضرار الفسيخ ؟

وجود كمية عالية من الأملاح فى الفسيخ يؤدى الى إرتفاع ضغط الدم ولهذا يجب عليك الإكثار من شرب الماء ولابد لمرضى الضغط الإبتعاد عن تناوله قد يؤدى تناول الفسيخ الى تعرض القلب وصحته إلى الاضرار مما يؤدى الى إنسداد الشرايين وإرتفاع نسبة الكولسترول فى الدم

لذا ينصح الأطباء من يأكلون الفسيخ بالإكثار من تناول الخضروات الورقية مثل البصل الأخضر والبقدونس والخس والجرجير وتناول الفاكهة كالبرتقال والموز وغيرها

حدوث مشاكل في الهضم والأمعاء بسبب إحتباس السوائل فى الجسم

من هم الأشخاص الممنوعون عن تناول الفسيخ ؟

أصحاب مرضى الضغط المرتفع بسبب إحتواء الفسيخ على نسبة عالية من الأملاح

أصحاب مرضى القلب أيضا بسبب وجود نسبة كبيرة من الاملاح في الفسيخ

الحامل ممنوع أن تتناول الفسيخ حيث قد يسبب فقدان الجنين

الأطفال الصغار ممنوعون من تناول الفسيخ لانه قد يؤدى الى تعرضهم الى التسمم

نصائح مهمة عند تناول الفسيخ

فيما يلي عدد من النصائح المهمة التي لابد من الحرص عليها عند تناول الفسيخ:

عند شراء الفسيخ لابد أن يكون من مصدر موثوق به، حيث يجب أن يتم شرائه من محل مع التأكد من تعليق شهادة من وزارة الصحة في المحل، مع تجنب شراء الفسيخ من مصدر مجهول.

لابد من التأكد أن لون الفسيخ من الخارج فضي زاهي، ومن الداخل لونه وردي فاتح، وليس أي لون آخر.

يجب أن تكون له الرائحة المتعارف عليها، أما ظهور رائحة نتنة فإنها تدل على فساده.

لابد أن تكون السمكة متماسكة وألا تكون صلبة جدًا، وكذلك لا تكون لينة جدًا لأنها إذا كانت لينة فإن هذا أحد علامات الفسيخ الفاسد الذي يجب عدم تناوله.

قبل البدء في تناول الفسيخ يجب أن يتم إزالة الرأس والأحشاء، مع وضع الليمون والخل بداخله.

لابد من الحرص على الإكثار من تناول الفواكه بمختلف أنواعها، لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة، والفيتامينات المهمة التي تساعد الجسم على مقاومة الميكروبات.

كما يجب أن يتم الحرص على تناول الخضروات مثل الجرجير، الخس، البقدونس، لأنها تساعد على التخلص من الأملاح الزائدة كما تحتوي على فوائد أخرى، مع الحرص على تناول الخل لعدم الإصابة بالدودة الكبدية.

في حالة تناول وجبة من الفسيخ والإصابة بالتسمم الشديد، فإن أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي تظهر بعد عدة ساعات، وفي هذه الحالة لابد من التوجه فورًا إلى الطوارئ بالمستشفى للحصول على المصل المضاد للسموم.