رغم فوائد الكوارع هذه أضرارها فى رمضان
تشير الكوارع إلى أرجل الماشية، والتي تختلف طريقة طهيها وتناولها من بلد لآخرى، لكنها بشكل عام، تحتاج إلى حرارة منخفضة ووقت طويل للتسوية.وتمنح الكوارع للجسم العديد من الفوائد الصحية والعناصر الغذائية المهمة، إلا أنها لا تخلو من بعض الأضرار في الوقت نفسه، حسبما نشر موقع دليلى ميديكال
هل توجد أضرار لأكل الكوارع؟
قد يعاني البعض من الحساسية تجاه حمض الجلوتاميك الموجود فيهما، كما قد يسبب تناولهما الأعراض الآتية (لكن يجب إجراء المزيد من الدراسات للتأكّد من صحة هذه الآثار الجانبية): الاضطرابات المعوية. الإمساك. الانتفاخ. الغثيان. متلازمة القولون المتهيّج.
ما هو مرق العظام (الكوارع)؟
يصنع مرق العظام عن طريق غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات. ويستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في المأكولات والصلصات، كما أنه اكتسب مؤخرًا شعبية كحساء ومشروب صحي.ويعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ، ذلك عندما قام الصيادون القدماء بتحويل أجزاء الحيوانات غير صالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريبًا سواء لحم الماعز، أو لحم البقر ، أو لحم العجل ، لحم الجاموس ،أو لحم الضأن أو لحم الماعز، أو لحم الغزال ،أو الدجاج ، أو حتى السمك. و تعرف شوربة الكوارع في البلاد العربية بمرق عظام الحيوانات ذوات الأربع.
كيف تعد شوربة كوارع شهية؟
صنع شوربة كوارع لذيذة هو أمر بسيط للغاية، فكل ما تحتاجه عظام وخل ومياه. قم بوضع المكونات جميعا واغليهم ثم اتركها لتنقع لمدة 12 ل 24 ساعة. كلما زادت فترة نقع المكونات، كلما أصبحت أشهى وألذ.من أجل صنع المرق الأكثر فائدة ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام مثل عظام النخاع ، وعظام الذيل ، وعظام الساقين والقدمين.
إضافة الخل على الشوربة أمرًا مهمًا ولا سيما خل التفاح لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء ، وهو ما ستشربه في النهاية.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل وخاصة الملح والفلفل الأسود إلى المرق لتعزيز النكهة. تشمل الإضافات أيضًا الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر
فوائد الكوارع المحتملة
الكوارع (Trotters) هي إحدى الأكلات الشعبية المعروفة في العديد من الدول العربية، مثل: مصر، والعراق، وبلاد الشام، وهي أرجل الخروف أو العجل المطبوخة المضاف إليها العديد من المطيبات، وهي من الأكلات الغنية بالفوائد الصحية.
للكوارع العديد من الفوائد المحتملة، من أبرزها الآتي:
مصدر غني بالبروتين تحتوي عظام وأنسجة الكوارع على الكولاجين التي تتحول عند طهيها إلى الغيلاتين (Gelatin) الذي يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء البروتينات.لذلك تعد الكوارع خيارًا جيدًا للرياضين الذين يرغبون بزيادة حجم عضلاتهم طبيعيًا، كما أنها خيار جيد لزيادة الوزن الصحي، فتزداد كتلة العضلات بعيدًا عن تراكم الدهون.
مصدر مهمّ للمعادن والفيتامينات تحتوي الكوارع على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات أهمّها الكالسيوم، المغنيزيوم، الفسفور، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك والحديد بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والفيتامين A و K.
حماية المفاصل مع تقدم السن تميل الغضاريف الموجودة في المفاصل إلى الانقباض، مما يزيد الضغط الواقع على المفصل.حيث يعتقد أن الكوارع تساهم في حماية المفاصل لاحتوائها على الغيلاتين الذي يتحول في الجسم إلى كولاجين الذي يعد مهمًا لحماية المفاصل.
تعزز القدرة الجنسية لدى الرجال: هناك زعم في شربة الكوارع أنها تعزز القدرة الجنسية لدى الرجال، لذلك يتناولها كثير من الرجال في الوطن العربي خصوصا وهي مشهورة عند المصريين بهذه الميزة، فهي تعزز الطاقة الجنسية لدى الرجال وتقلل من فرص الإصابة بالضعف الجنسي كلما تطاول العمر.غير أنه ينبغي الحيطة عند تناول الكميات الهائلة من تلك من الدهون المتراكمة في الكوارع لأنها قد تسبب تصلب الشرايين الذي يؤدى إلى صعوبة أو إعاقة تدفق الدم المحمل بالأكسجين إلى جميع أعضاء الجسم، خصوصا العضو الذكرى، فإنه لو قل وصول الأكسجين إليه فإنه يزداد خطر الإصابة بضعف الانتصاب.
تعزيز المناعة: ومن فوائد الكوارع أنها تضم نسبا عالية من (فيتامين أ) الذي له الدور الرئيسي على تقوية الجهاز المناعي بالجسم، ما يخفض فرص الإصابة بالأمراض، يزود جهاز المناعة بالكولاجين الضروري للجسم والذي يحافظ على بطانة الجهاز الهضمي من التقرحات والالتهابات المتكررة بفعل العوامل المسببة للقرحة المعدية والقولون العصبي.
تسبب الدفء في الشتاء: ومن فوائد الكوارع أنها تزود جسم الإنسان بسعرات حرارية عالية، مما يجعلها تعطي الجسم طاقة هائلة لذا فهي وجبة مثالية في موسم الشتاء للحصول على الدفء.
تخفض الكوليسترول في الدم يحتوي ايضا على البروتينات الخالية من الدهون التي تفيد بناء صحة العضلات و الأنسجة.
تحسين عمل الجهاز الهضمي من فوائد الكوارع أنها تحسن عمل الجهاز الهضمي، فإن الغيلاتين الموجود فيها قد يساهم في تحسين الهضم، فهو سهل الهضم، ويُسهل هضم المواد الأخرى أيضًا.
حيث إنه يرتبط بالماء والسوائل في القناة الهضمية مما يساعد على تسهيل حركة الطعام.
كما يُعتقد بأن الغيلاتين يساعد على حماية الغشاء المخاطي المبطن للقناة الهضمية ويساهم في منع حدوث وعلاج متلازمة تسمى تسرب الأمعاء (Leaky gut).
تحسين جودة النوم إن احتواء الكوارع على الحمض الأميني غلايسين (Glycine) يساهم في الاسترخاء والحث على النوم.
مقاومة الالتهابات والأمراض الأحماض الأمينية الموجودة في الكوارع، مثل: الغلايسين، والأرغينين (Arginine) تحمل خصائص مضادة للالتهاب، مما يؤدي إلى تسريع الشفاء من الالتهابات.كما أن الكوارع تحتوي على المعادن التي تعزز الجهاز المناعي الأمر الذي يساعد على تقليل فرصة الإصابة بالزكام.
تحسين صحة البشرة بالرغم من عدم كفاية الدراسات في هذا الموضوع إلا أنه يقترح أن الكوارع قد تساهم في تحسين صحة البشرة.وذلك لكونها غنية بالأحماض الأمينية، والمعادن بالإضافة لاحتوائها على الكولاجين المفيد لصحة البشرة، والذي قد يساهم أيضًا في نمو الشعر والأظافر.
المساهمة في تحسين صحة الفم إحدى فوائد الكوارع الصحية قدرتها على المساهمة في تحسين صحة الفم.وذلك لوجود بعض البروتينات فيها، مثل: غليكوسامينوجليكان (Glycosaminoglycans) الذي يساهم في إصلاح تلف اللثة الناتج عن البكتيريا الضارة.
المساهمة في دعم وتحسين الخصوبة قد تساهم الكوارع في تحسين الخصوبة بسبب محتواها من الأحماض الأمينية الضرورية، لكن لا توجد دراسات تؤكد صحة هذه الفائدة 100%.
اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق
ما هي فوائد الكوارع للنساء
تعد الكوارع من الأكلات المفيدة لصحّة النساء، لذا نذكر لكم أبرز فوائدها:
تحمي من التهاب المفاصل.
تعمل على تحسين الحالة المزاجية.
تعالج خشونة الغضاريف.
تنظّم ضغط الدم.
تمد الجسم بالطاقة.
تعزز الهضم.
تساهم في إنقاص الوزن.
تحسّن جودة النوم.
تعزز صحة البشرة.
تحمي من هشاشة العظام.
تعمل على تجديد خلايا البشرة.
تعمل على تسهيل عملية الهضم.
فوائد الكوارع للنساء للجنس
تعتبر أكلة الكوارع من الوجبات التي يُنصح بها الأزواج لفوائدها التي تعود بالنفع على الصحّة الجنسية، ولعل أبرز تلك الفوائد للنساء:
تساهم في تعزيز الخصوبة.
تعمل على تحسين الحالة المزاجية خلال العلاقة الحميمية.
تحمي من شدّ العضلات خلال العلاقة الحميمية.
تمد الجسم بالطاقة وتحميه من الإرهاق والتعب.
تعمل على تنشيط الدورة الدموية في الجسم.
تعمل على زيادة القدرة الجنسية.
تعمل على تحسين الأداء الجنسي.
تحسّن القدرة على الإنجاب.
على الفئات تجنب شرب الكوارع
لأنها تحتوي على نسب عالية من السعرات الحرارية والدهون، مما يجعلها محظورة عليهم لأنها قد تؤثر على أجسادهم التي تعاني من الأمراض الآتية:
متبعو الحميات الغذائية.
مرضى القلب.
مرضى الضغط.
مرضى السكري.
مرضى اختلال دهون الدم.
ورغم ذلك فلشربة الكوارع أضرار قد تنتج عن الإفراط في تناولها، فينبغي عليك إذا عزمت أن تتوخى الحذر لأن الإفراط في شربها قد يتسبب في حصول أمراض خطيرة مثل
أمراض القلب.
السمنة المفرطة.
وارتفاع ضغط الدم.
السكري.
طريقة عمل شوربة الكوارع مثل المطاعم
من الاكلات البسيطة والتي لا تحتاج لأي مجهود هي شوربة الكوارع اليكي مكونات الشوربة:
بصل مقطع.
كوارع مقطعة ونظيفه.
فلفل اسود.
ملح.
خل.
ليمون.
ورق لورا.
قرنفل.
حبهان.
طريقة عمل شوربة الكوارع الجاهزة: يجب عليكي غسل الكوارع بشكل جيد وتنقع في الخل والملح والليمون لمدة ساعة على الأقل، ثم تغسل وتجفف جيدا.
ثم في حلة كبيرة قومي بتوشيح الكوارع المقطعة في الزيت، ثم ضيفي البصل والقرنفل والحبهان والفلفل والملح وورق لورا، مع إضافة الماء الساخن وتركها لمدة ثلاثة ساعات على النار حتى تنضج تماماً وبالصحة.
فوائد الكوارع وأضرارها للحامل
الاعتماد على الكوارع وتناولها خلال فترة الحمل، من الممكن أن يحمل لكِ جوانب إيجابية، وبعض السلبيات أيضا، ومنها: بسبب غثيان الصباح الذي يصيب السيدات الحوامل في كثير من الأوقات، مما يجعلها تفقد القيمة الغذائية للطعام، من المهم أن تعتمد على شوربة الكوارع كغذاء سهل الهضم، وفي نفس الوقت يمنحك العناصر الغذائية المهمة لبناء الجنين.
خلال فترة الحمل، يصبح جسم المرأة في أضعف حالاته، فالجنين الذي يتكون داخلها يحتاج إلى عناصر غذائية ليكبر وينمو، وتعتبر شوربة الكوارع تعويض للحامل عن فقدان هذه العناصر، فيمنح بشرتها وعظمها وبنيتها الصحة اللازمة، ويعالج علامات التمدد والتجاعيد التي تظهر خلال هذه الفترة أيضا. تساعد الكوارع على علاج آلام المفاصل والتهاباتها، والتي قد تصيب الحامل بسبب ضغط وزن الجنين على جسمها، ويرجع الفضل في ذلك إلى عنصري الجلوكوزامين والكوندرويتين، كما أنها تساعد في تكوين الغضاريف.ومن الممكن أن تكون شوربة الكوارع الحل الأمثل لبناء جسم الطفل، عند تناولها خلال فترة الرضاعة الطبيعية.
احتياج الأمهات إلى الأحماض الأمينية الموجودة في الكوارع ضروري خلال فترة الرضاعة والشهور الأولى للطفل، كونها تعمل على تهدئة العقل وحث الجسم على النوم، وتقوية الجهاز المناعي كذلك.
تأتي السلبيات من الإفراط في تناول شوربة الكوارع، الذي قد يعمل على زيادة الوزن، أو رفع مستوى الكوليسترول في الجسم.
كيفية تنظيف الكوارع
قم بوضع ماء دافئ في إناء عميق بكمية كافية لكمية الكوارع التي سوف تقوم بتنظيفها.
ضع ملح وخل في هذا الماء.
ثم قم بنقع الكوارع في هذا الماء لمدة نصف ساعة.
افرك الكوارع بسكين حاد حتى تتخلص من أي شعر أو أي عوالق بها.
ثم ضع الكوارع في إناء نضع عليها الخل والملح واتركيها ربع ساعة.
اغسل الكوارع ثم افركها بالدقيق ثم اغسلها وهكذا تصبح جاهزة للسلق.
أضرار الكوارع
على الرغم من الفوائد الكثيرة للكوارع إلا أن هذه الأكلة إذا تم الإسراف في تناولها سوف تُصيب الإنسان بأضرار ومنها:
ارتفاع مُعدل الكوليسترول في الجسم.
وقد يؤدي الإسراف من تناول الكوارع لترسب بعض السموم بالجسم.
تحتوي الكوارع على نسبة كبيرة من الدهون والإفراط في تناولها سوف يؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم وبالتالي الإصابة بالسمنة.
بالنسبة لمرضى القلب فهذه الأكلة دسمة جدًا ويجب ألا يأكلوا منها إلا قدر صغير.
نخاع عظام الكوارع
النخاع عبارة عن مادة هلامية لونها أبيض توجد داخل عظام الأغنام والأبقار.
يتميز النخاع بامتلاكه للكثير من العناصر المفيدة جدًا لصحة الإنسان ومنها العناصر المضادة للأكسدة والحديد والبروتينات.
يعمل النخاع على علاج العديد من الأمراض والمشاكل التي تكون موجودة في الجسم ومنها مشاكل الشعر.
فوائد تناول نخاع العظام
علاج مرض الأنيميا لأن النخاع يحتوي على الحديد.
يعمل النخاع على تقوية عظام الجسم لأنه يحتوي على مادة الجيلاتين.
يقلل النخاع من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض انسداد الشرايين.
يقوي النخاع الجهاز المناعي للجسم وبالتالي يجعل الجسم أقوى على محاربة الأمراض المختلفة.
يعمل النخاع على تخلص البشرة من أي خلايا تالفة بها مع إنتاج خلايا جديدة فتُصبح البشرة نضرة ومُشرقة.
يعمل النخاع على تيسير عملية الهضم كما يقوم بعلاج أمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
يعمل على طرد السموم من الكبد وتطهيره.
يحمل النخاع فوائد عديدة جدًا للشعر مثل إنبات الشعر بمقدمة الرأس أو أي مكان يكون الشعر خفيف به، ويقوم بتغذية وتنعيم وزيادة كثافة وطول الشعر، ويعمل على لمعان الشعر ومنع تساقطه ومنع تقصفه.
فوائد الكولاجين والجيلاتين في شوربة الكوارع :
الكولاجين الحقيقي هو مصدر لتقوية المناعة ,حيث انه يوجد في الطبقة الهزهزة التي توجد فوق المرق بعد تبريده و يتم التخلص منها ولكن وجد انها من الأشياء الجيدة .الكولاجين هو البروتين الموجود في النسيج الضام للحيوانات الفقارية , وموجودة بوفرة في العظام، والنخاع والغضاريف والأوتار، والأربطة , ويتكسر الكولاجين في شوربة الكوارع لتنتج الجيلاتين .
الجيلاتين (تكسر الكولاجين) هو واحد من أولى الأغذية التي تستخدم كعلاج طبي في الصين القديمة . لقد وجد الدكتور ان الجيلاتين والكولاجين لديهما العديد من الفوائد :
الجيلاتين يساعد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من حليب البقر والغلوتين .
الكولاجين يحمي بطانة الجهاز الهضمي ، مما يساعد على الشفاء القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي والحموضة .
الجيلاتين يعزز التوازن بين البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي .
مرق العظام يزيد من انتاج الكولاجين مما يقلل من ظهور التجاعيد والتخلص من السيلوليت .
يوفر الجيلاتين المعادن المهمة لبناء العظام حيث يتم امتصاصها بسهولة ، ومنع هشاشة العظام .
ويوجد فائدة اخرى من الكولاجين الموجود في شوربة الكوارع هي انها تزيد من نضارة البشرة وحيويتها ويقلل من ظهور التجاعيد و السيلوليت .
الأحماض الأمينية في شوربة الكوارع :
الجيلاتين في شوربة الكوارع يحتوي على الأحماض الأمينية أرجينين، الجلايسين، الجلوتامين والبرولين, وهذه الأحماض الأمينية تسهم أيضا في الخصائص العلاجية .
فوائد الاحماض الأمينية :
الأرجينين : ضروري للحفاظ على وظيفة نظام المناعة والتئام الجروح
إنتاج وإفراز هرمون النمو
يساعد على تجديد الخلايا التالفة بالكبد
إنتاج الحيوانات المنوية
الجلايسين : يمنع انهيار البروتين من الأنسجة مثل العضلات
يستخدم في تصنيع أملاح الصفراء و الجلوتاثيون
يساعد في تخليص الجسم من السموم و المواد الكيميائية ويعمل بمثابة مضاد للأكسدة .
يحسن النوم ويحسن الذاكرة والأداء الوظيفي .
البرولين : يساعد على تجديد الغضروف والمفاصل
يقلل من السيلوليت، ويجعل الجلد أكثر ليونة
يساعد على إصلاح القناة الهضمية
الجلوتامين : يحمي بطانة الأمعاء
يوفر الطاقة للتمثيل الغذائي للخلايا في الأمعاء الدقيقة
يحسن عملية التمثيل الغذائي وبناء العضلات
يجب عدم تناول الكوارع في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان، لما تسبب من أضرار للجهاز الهضمي".
ماذا يحدث لجسمك عند الإفطار عليها فى رمضان ؟
الكوارع تشكل ضغطًا كبيرًا على صحة المعدة والأمعاء، نتيجة لمحتواها العالي من الدهون المشبعة، التي تؤدي إلى الإصابة ببعض الاضطرابات الهضمية، أبرزها:
- حموضة المعدة.
- عسر الهضم.
- التهاب المعدة.
- الإسهال أو الإمساك.
- انتفاخ البطن.
- التلبك المعوي.
الإفطار على الكوارع في رمضان قد يؤدي إلى زيادة الوزن، لأنها تحتوي في الكثير من السعرات الحرارية تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية بالدم، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
دكتورة هبة الخربوطلى عيادات ويلنس كلينيك تغذية علاجية و تجميل و ليزر
(تغذية علاجية) , (جراحة التجميل) , (المعادى)
