ماذا يحدث لجسمك عند الإفطار على الفسيخ في العيد؟
يعتبر الفسيخ أحد الأسماك المملحة الذي تنبعث منه رائحة كريهة، لكنه وجبة شعبية يشتهي الناس تناولها، وقد يلجأ البعض لتناوله على وجبة الإفطار خلال أول أيام عيد الفطر، بالرغم من التحذيرات التي تؤكد على أضراره.يستعرض موقع دليلى ميديكال في التقرير التالي، أضرار الإفطار على الفسيخ في أول يوم العيد، وفقًا لموقعنا
الحالات الممنوعة من تناول الفسيخ والرنجة
أصحاب الضغط المرتفع: تحتوي الأسماك المملحة على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم والصوديوم، ما يؤدي إلى زيادة ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وضعف عضلة القلب.
- مرضى القلب: إذ تحتوي الأسماك المملحة على كمية كبيرة من الأملاح التي تسبب احتباس الماء في الجسم، وتتسبب في تورم القدمين وتسرب الغشاء البلوري على الرئة، ما يؤدي إلى ضعف في عضلة القلب.
- مرضى التهاب الكبد: غير مسموح إطلاقا لمرضى الالتهاب الكبدي تناول الأسماك المملحة، نظرا لخطورة ذلك لأنه يزيد من خلل وظائف الكبد.
- مرضى الكلى: مرضى التهابات الكلى والفشل الكلوي ممنوعين أيضا، لأن ذلك يسبب احتباس في البول لديهم.
-الحوامل: إفراط الحوامل في تناول هذه الأطعمة يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لدي المرأة الحامل، وقد تصل المضاعفات إلى حدوث الإجهاض في الأسابيع الأولى من الحمل.
- الأطفال: بالنسبة للأطفال يعتبر من الخطورة تناولهم للفسيخ والرنجة، نظرا لأن طريقة تصنيعه وإعداده قد تكون غير صحية، ما يجعله عرضة لأنواع عديدة من البكتيريا التي تتسبب في حدوث التسمم وفشل في عضلات التنفس.
أنواع التسمم بالمأكولات البحرية
تسمم السيغواتيرا Ciguatera).
تسمم الهيستامينHistamine Poisoning)، والذي يعرف أيضاً باسم التسمم الغذائي بالإسقمري Scombroid Poisoning).
تسمم المحار Shellfish Poisoning).
تسمم السيغاتيرا يعد تسمم السيغاتيرا أو السيجواتيرا من أشكال التسمم الغذائي البحري الذي يمكن الإصابة به عند تناول أسماك ملوثة بسم السيغاتيرا، وهو سم ينتجه كائن حي صغير جداً يسمى دينوفلاجيلات Dinoflagellate)] يربط كائن الدينوفلاجيلات نفسه بالطحالب التي تنمو في مناطق الشعاب المرجانية في مياه المحيط الدافئة، وبالتالي تصبح هذه الطحالب وكأنها مصدر السم، والذي قد ينتقل إلى الإنسان في النهاية عبر الخطوات التالية:
تأكل الأسماك الصغيرة الآكلة للنباتات الطحالب السامة.
تأكل الأسماك الكبيرة المفترسة الأسماك الصغيرة المسمومة.
يأكل الإنسان الأسماك الكبيرة التي تتغذى في مياه المحيط الدافئة، والتي أصبحت تمثل ناقل محتمل لسم السيجواتيرا.
الأعراض تظهر أعراض التسمم الغذائي بسبب السيغاتيرا في غضون 3-6 ساعات بعد تناول الأسماك المسمومة، لكن قد يتأخر ظهورها حتى مرور 30 ساعة أو أكثر. وتستمر الأعراض في الغالب لبضعة أيام، لكن في حالات قليلة تستمر لبضعة أشهر.
تشمل أعراض التسمم بالسيغاتيرا ما يلي:
الغثيان.
التقيؤ والإسهال.
آلام في المعدة أو تقلصات في البطن.
التنميل أو الشعور بوخز في أصابع اليدين، والقدمين، وحول الشفتين، واللسان، وداخل الفم والحلق.
الحكة الشديدة، والتي قد تزداد حدتها عند تناول الكحول.
ألم في المفاصل والعضلات.
ألم الأسنان أو الشعور بأن الأسنان تتخلخل.
الإحساس بطعم معدني في الفم.
الرؤية المشوشة.
زيادة الحساسية تجاه ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها.
الإحساس بالحرقان أو الألم عند ملامسة الماء البارد.
صعوبة التنفس في الحالات الشديدة.
العلاج والوقاية لا يوجد علاج محدد للتسمم البحري الناتج عن السيغاتيرا، لكن يتم تقديم العلاجات المناسبة للسيطرة على الأعراض. ويوصى المرضى بتجنب تناول الأسماك، والمكسرات، والكافيين، والكحول لمدة 6 أشهر بعد التعافي، وذلك للوقاية من عودة الأعراض.
على الرغم من أن الوقاية خير من العلاج، إلا أنه يصعب تمييز الأسماك الملوثة بسم السيغواتيرا، إذ أن السم لا يغير من مظهرها، أو رائحتها، أو طعمها. كما أن الطهي لا يقضي على السم. لذلك قد يكون من غير الممكن تجنب تناول الأسماك الملوثة.لكن، يمكن تقليل خطر الإصابة من خلال تجنب تناول أنواع وأجزاء الأسماك التي تعد مصدر خطر أكبر للإصابة مقارنةً بغيرها، وهي:
أسماك البراكودا.
ثعبان البحر.
الهامور.
أسماك الببغاء.
أجزاء الأسماك التي تحتوي في الغالب على أعلى تركيز من السموم، مثل كبد السمكة، و أمعائها، وبيضها، ورأسها.
تسمم الهيستامين ينتج تسمم الهيستامين أو التسمم بسمك الإسقمري أو السكومبرويد بسبب تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الهيستامين.ترتفع مستويات الهيستامين في بعض أنواع الأسماك نتيجة عدم تبريدها سريعاً بعد الصيد أو بسبب تخزينها في درجة حرارة غير مناسبة، مما يسبب تكاثر البكتيريا، والتي تقوم بدورها بإنتاج كميات كبيرة من الهيستامين.
تشمل أنواع الأسماك الأكثر شيوعاً في التسبب بالتسمم الإسقمري ما يلي:
الوثب.
الماكريل.
التونة.
السردين.
الرنجة.
السريولا.
الأعراض في معظم الحالات، تظهر أعراض تسمم الهيستامين في غضون دقائق من تناول الأسماك الملوثة، وتستمر عادةً لمدة 12-48 ساعة. فيما يلي أعراض التسمم الغذائي بالإسقمري الشائعة:
احمرار الوجه أو الجزء العلوي من الجسم.
صداع الرأس.
خفقان القلب.
الحكة.
الرؤية المشوشة.
التشنجات.
القيء والإسهال.
صعوبة التنفس وانخفاض ضغط الدم في الحالات الشديدة.
اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق
العلاج والوقاية يمكن علاج التسمم البحري بالسمك الإسقمري باستخدام مضادات الهيستامين.
أما للوقاية من الإصابة بتسمم الهيستامين فإنه لا يمكن فعل الكثير سوى تخزين الأسماك على نحو صحيح، إذ أن الطهي أو التجميد أو التدخين لا يقضوا على التلوث، ومذاق كل من الأسماك الملوثة وغير الملوثة متشابه، لكن قد يميل مذاق الأسماك الملوثة إلى الطعم الحاد أو المالح قليلاً.
تسمم المحار يمكن الإصابة بتسمم المحار نتيجة تناول محار ملوث، بما في ذلك بلح البحر، والأصداف، وسرطان البحر، والروبيان، وجراد البحر. وهناك عدة أنواع من السموم قد توجد في المحار الملوث، والتي قد تسبب أنواع مختلفة من التسمم غذائي للإنسان، تشمل:
تسمم المحار المسبب للشلل Paralytic Shellfish Poisoning): يعد من أنواع التسمم بالمأكولات البحرية الخطيرة والمهددة للحياة.
تسمم المحار المسبب لفقدان الذاكرة Amnesic Shellfish Poisoning): يصيب الجهاز العصبي والأمعاء، وقد يسبب الدخول في غيبوبة أو الوفاة.
تسمم المحار السام للأعصاب Neurotoxic Shellfish Poisoning): تتشابه أعراضه بأعراض تسمم السيجواتيرا، لكن قد تكون أقل حدة.
تسمم المحار المسبب للإسهال Diarrhoetic Shellfish Poisoning): تستمر أعراضه في الغالب لبضعة أيام فقط.
الأعراض غالباً ما تظهر أعراض تسمم المحار في غضون 30-60 دقيقة بعد تناول المحار الملوث، وقد تختلف الأعراض وشدتها باختلاف نوع التسمم الغذائي البحري الذي سببه المحار.
تشمل الأعراض الشائعة لتسمم المحار على نحو عام ما يلي:
الخدر والوخز.
الغثيان.
التقيؤ.
الإسهال.
تشنجات المعدة.
الصداع.
الارتباك.
العلاج والوقاية لا يوجد مضاد للسموم خاص لعلاج تسمم المحار، كما أن استخدام المضادات الحيوية لا يساعد في تقليل مدة الإصابة. بالإضافة إلى ذلك، لا يجب استخدام الأدوية المضادة للإسهال أو القيء، أو الأدوية المضادة للحركة لعلاج تشنجات المعدة؛ باستثناء دواء البزموث، إذ يمكن أن تؤخر هذه الأدوية طرد المسبب المرضي من الجسم.
يوصى في حال الإصابة بتسمم المحار باتباع النصائح التالية:
تجنب تحريض القيء.
الإكثار من السوائل للحفاظ على رطوبة الجسم.
تلقي السوائل الوريدية باستشارة الطبيب، وخاصة في حال أعراض الغثيان والقيء الشديدة.
أضرار تناول الفسيخ على الإفطار في العيد
انتفاخ البطن يحتوي الفسيخ على كميات مرتفعة من الصوديوم، الذي يؤدي إلى احتباس السوائل داخل البطن والجسم عمومًا، يشعر الشخص بالامتلاء في البطن.
العدوى الطفيلية لا تتسبب بعض الطفيليات في حدوث أعراض حادة واضحة، لكنها قد تتسبب في خطورة على المدى البعيد، قد يتسبب ذلك في الشعور بعدم راحة في المعدة.
الديدان الشريطية يعتبر تناول الأسماك دون تعريضها للطهي أحد طرق الإصابة بالديدان، مثل الديدان الشريطية، التي تعتبر أحد أخطر أنواع الديدان نظرًا لأن طولها يبلغ 15 مترًا، يؤدي تناولها إلى الشعور بالتعب الخفيف وعدم الراحة في المعدة والإسهال أو الإمساك، تتغذى الديدان الشريطية على فيتامين ب 12 في الجسم، ما يؤدي إلى انخفاض مستويات الفيتامين.
الصداع يؤدي تناول الفسيخ إلى الإصابة بالصداع، نظرًا لمحتواه العالي من الصوديوم، يعتبر الفسيخ والأسماك المملحة عمومًا أحد الأطعمة الغنية بالأملاح التي تتسبب في أعراض مثل الصداع.
-التسمم الغذائي قد يؤدي تناول الفسيخ إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، لاحتوائه على بكتيريا خطيرة، تنتج عن تعفن السمك، يتسبب التسمم الغذائي في ضيق التنفس والتأثير على الجهاز العصبي قد تصل إلى الوفاة.
طرق علاج التسمم الغذائي بالأعشاب
الزنجبيل أحد طرق علاج التسمم الغذائي بالأعشاب، حيث أن الزنجبيل يساعد على التخفيف من مشكلات الجهاز الهضمي ويعمل على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي تساعد على عملية الهضم، بالتالي فهو يستخدم كعلاج سريع للغثيان والقيء الذي يحدث نتيجة التسمم الغذائي.
طريقة الاستخدام: توضع نصف ملعقة من الزنجبيل المبشورفي كوب مغلي من الماء، وينصح بتناول الزنجبيل مرتين كل يوم حتى تخف الأعراض.
أوراق الريحان تحتوي أوراق الريحان على خصائص مهدئة تخفف من آلام المعدة، ومضادة للميكروبات تساعد على القضاء على الميكروبات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للتسمم الغذائي.
طريقة الاستهلاك: تطحن أوراق الريحان وتخلط مع ملعقة صغيرة من العسل، أو يمكن مضغ بعض أوراق الريحان، ويتم تناولها من 3-4 مرات في اليوم للتخفيف من أعراض التسمم الغذائي.
بذور الكمون يستخدم الكمون لعلاج التسمم الغذائي بالأعشاب، حيث أن الكمون يساعد على تخفيف الأعراض، مثل: آلام المعدة، والتهاب المعدة.
طريقة الاستهلاك: تضاف ملعقة صغيرة من بذور الكمون إلى كوب مغلي من الماء، ويمكن تناول ماء الكمون من1-2 في اليوم.
بذور الحلبة تساعد بذور الحلبة على علاج آلام البطن والقضاء على البكتيريا التي سببت التسمم الغذائي، لاحتوائها على خصائص مضادة للبكتيريا.
طريقة الاستخدام: تضاف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة إلى كوب مغلي من الماء، مرة كل يوم لعلاج التسمم الغذائي.
النعناع يعد النعناع من العلاجات المستخدمة لعلاج التسمم الغذائي بالأعشاب، حيث أنه يحتوي على المنثول الذي يساعد على التخفيف من تشنج العضلات، وبالتالي يخفف من الأعراض، ويعمل على تحسين الجهاز الهضمي.
طريقة الاستخدام: تُوضع أوراق النعناع في كوب من الماء المغلي، ويمكن تناولها من 2-3 مرات في اليوم.
الخل الطبيعي يخفف الخل الطبيعي من أعراض التسسم الغذائي ويمنح الراحة الفورية بسبب طبيعته الحمضية، حيث أنه يعمل على تهدئة بطانة الجهاز الهضمي، ويساعد في القضاء على البكتيريا.
الليمون يحتوي الليمون على خصائص تساعد على محاربة الفيروسات والبكتيريا التي سببت التسمم الغذائي، ويساعد أيضًا على التقليل من الالتهابات وتوفير الراحة وتعزيز ترطيب الجسم بسبب الحمض الموجود في الليمون ولاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج.
الثوم يعد الثوم من العلاجات المنزلية الفعالة لمكافحة التسمم الغذائي، والمساعدة على التخلص من السموم، وتخفيف الأعراض، مثل: الإسهال، وآلام البطن، لاحتوائه على مضادات قوية ضد الفطريات والفيروسات.
العسل يحتوي العسل على خصائص فعالة تساعد على علاج اضطرابات المعدة وعسر الهضم الذي قد يحدث نتيجة التسمم الغذائي.
نصائح لتناول الفسيخ والرنجة في عيد الفطر
1- الدقة في اختيار الأسماك المملحة في حالة شراء الفسيخ فإنه يجب مراعاة ما يلي:
- اختيار الفسيخ ذو اللحم الوردي والابتعاد عن أي ألوان أخرى مثل اللون الأزرق أو الرمادي.
- البعد عن شراء الفسيخ قليل الملح.
- اختيار السمكة متماسكة وغير مهرية.
أما في حالة شراء الرنجة فإنه يجب مراعاة عدد من النصائح على رأسها:
- تكون محفوظة بالتبريد.
- لا تكون عرضة لهواء والشمس حتى لا تتعرض للتلوث.
2- عدم الإكثار من تناول الأسماك المملحة عدم الإكثار من تناول الفسيخ والرنجة، لأنها تمثل خطورة على حياة الإنسان، موضحة أنه إذا كان ولا بد من أكل الأسماك المملحة فيفضل تناول الرنجة لأنها تعتبر آمنة لما تمر به من مراحل عديدة خلال فتره التصنيع، كما أن كمية الملح فيها أقل من الفسيخ ما يعطيها أفضلية. يتناول الناس الأسماك المملحة في العيد فأنصح باتباع نظرية "واحدة واحدة"، أي تناول سمكة واحدة صغيرة في وجبة واحدة في اليوم، وتجنب تناولها خلال وجبة الفطار والغداء والعشاء حتى لا يكون الكم كبيرا في يوم واحد.
3- الطريقة الصحيحة لتناول الأسماك المملحة من النصائح التي يجب اتباعها عند تناول الأسماك المملحة كالتالي:
- التسخين
من الضروري تسخين الأسماك المملحة في الفرن أو تعريضها للنار لقتل الجراثيم الموجودة عليها.
- النقع في الماء يجب وضع الأسماك المملحة في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة للتخلص من الملح الزائد، أو نقعها في ماء مغلي بعد أن يفتر لتقليل الأملاح الموجودة فيها.ويجب تجنب شوي الرنجة المملحة لأنه يؤدي لزيادة الملح، أما الرنجة قليلة الملح فلا مانع من شيها لأن نسبة الملح قليلة.
- السلطة الخضراء يجب تناول الأسماك المملحة بجانب السلطات الخضراء والخضراوات الورقية كالخس والبقدوس حيث يعد الأخير من الخضروات الجيدة لتقليل نسبه الملح في الجسم، وأيضا من المهم تناولها مع البصل والليمون لتقوية المناعة.
- شرب الماء والعصائرمن الضروري شرب الماء بكثرة والعصائر الطبيعية الغنية بالبوتاسيوم المُعدة منزليًا، مثل البرتقال والليمون والجوافة، لارتفاع محتواها من فيتامين C المقوي للمناعة والمضاد للالتهاب.أيضا من الجيد تناول المشروبات المصرية مثل الكركدية والتمر هندي والدوم بعد هذه الوجبة بحيث تكون بديلاً عن المشروبات الغازية التي تسبب عسر الهضم وتحتوي على نسبه سكر عالية مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
- تناول الفاكهةيفضل تناول فواكه مثل البطيخ والكنتالوب والموز، باعتبارها غنية بالبوتاسيوم وتمد الجسم بالماء بعد هذه الوجبة المالحة.
دكتورة هبة الخربوطلى استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة والتجميل الغير جراحى
(تغذية علاجية) , (سمنة ونحافة) , (المعادى)
دكتورة هبة الخربوطلى طبيب بشرى استشاري التغذية العلاجية والتجميل الغير جراحى وتنسيق القوام
(تغذية علاجية) , (سمنة ونحافة) , (مدينة نصر)
