يجب تناول الأسماك المملحة، مثل الرنجة والفسيخ، في عيد شم النسيم بكمية معتدلة، لأن الإفراط فيها يعرض الصحة العامة لمجموعة من الأضرار. في السطور التالية، يستعرض من خلال موقع دليلى ميديكال أضرار الإفراط في الأسماك المملحة، وفقًا لموقعنا
ما هو السمك المملح؟
الأسماك المملحة هي نوع معين من الأسماك يتم تحضيرها وتمليحها على مدى فترة زمنية لمنحها نكهتها الخاصة.كما يؤكل غالبًا في مواسم معينة ، بما في ذلك شم النسيم وعيد الفطرأهم أنواع الفطر وفوائده لصحة الإنسان وقيمته الغذائيةوعلى الرغم من ما يثار حول ضرره بسبب طريقة تحضيره وتركه بكمية كبيرة من الملح لفترة طويلة يمكن أن يلحق ضرراً كبيراً بالإنسان ، إلا أنه حقاً ضروري للمصريين.
الأسماك المملحة والجهاز المناعي
حذر الكثير من الأطباء من تناول الأسماك المملحة، بسبب تأثيرها على صحة الإنسان.
ذلك نظرًا لطرق تجهيزها والتي قد تسبب نمو بكتيريا، والتي تفرز سمومًا تسبب أضرارًا كثيرة، مثل التسمم الغذائي، مما يسبب ضرر للجهاز المناعي.
تحتوى على نسبة أملاح تصل إلى 20% فتسبب أضرارًا خاصًة من يعانون أمراض الكلى، والأمراض المزمنة، والحوامل.عند الشعور بأي أعراض، مثل:
جفاف الحلق
ازدواج الرؤية
ضيق في التنفس
ينبغي الذهاب بأقصى سرعة إلى المستشفى لتلقى العلاج اللازم.
الأسماك المملحة والحمل
تؤثر الأسماك المملحة خاصةً الفسيخ على الأم والجنين بنسبة كبيرة، وقد يؤدي إلى فقدان الجنين.
يزداد الضرر في أشهر الحمل الأولى والأخيرة، مسببًا خطر الإصابة بتسمم الحمل بالإضافة للعديد من المشكلات الصحية الأخرى مثل:
ارتفاع ضغط الدم.
التهاب مجرى البول.
التهاب الكلى والذي قد يؤدي إلى ولادة مبكرة.
يسمح لبعض الفئات من الحوامل بتناول كمية بسيطة من الرنجة والبعض الأخر من لديه مشكلات صحية لا يسمح لهم.
انواع سمك الملوحة
تصنع الملوحة العادية من عدة أنواع من الأسماك منها:
سمكة الأنشوجة.
سمكة البساريا.
أيضا وسمك السردين.
سمك الراي.
الملوحة البلدي أما الملوحة البلدي فتصنع من سمك اللوت، أو السهلية، وهي السمكة الأصغر من سمك البوري، كما تصنع من سمك السردين أيضا.
سمكة الملوحة الكلابي الملوحة الكلابي تعد إحدى أفضل أنواع الملوحة على الإطلاق، والتي تتميز باكتناز اللحم وجودة الطعم، والتي تلقى شعبية كبيرة، والتي تصنع من سمك الراي، والذي يشبه وجهها وجه الكلب؛ ولهذا يطلق عليها البعض هذا الاسم.
طريقة تحضير السمك المملح
هي تحضير السمك المملح ، لكن الاختلاف هو نوع السمك المستخدم في تحضير كل نوع.
كما يوجد أشخاص يفضلون تحضيره بالمنزل لضمان جودته ، وإليكم أشهر الطرق:
للرنجة هناك نوع معين من الأسماك يستخدم في تحضير الرنجة ، ويسمى أيضًا الرنجة ، وهناك عدة أنواع من هذه الأسماك ، وكلها تصلح لإنتاج الرنجة.يُملح هذا النوع من الأسماك بكمية مناسبة من الملح بطريقة معينة ويترك لفترة طويلة ثم يصبح جاهزًا للأكل.
الفسيخ هناك عدة أنواع يمكن من خلالها تحضير الفسيخ ، مثل سمك العلم ونوع آخر يسمى سمك الفظأهم المعلومات عن كلب البحر وخصائصه وطبيعة حياتهومع ذلك ، فإن الدخن هو النوع الأكثر شيوعًا والأكثر انتشارًا في إنتاج هذا النوع من الأسماك المالحة.كما يتم تركها بكمية مناسبة من الملح لفترة من الزمن وتوضع في أغطية محكمة الإغلاق حتى لا يحدث أي تسرب ويدخل الملح إليها لتنضج جيداً ، ويمكن تحضيرها في المنزل.
الملوحة تعتبر من أرخص أنواع الأسماك ، ويمكن استخدام ثلاثة أنواع من الأسماك المتوفرة في تحضيرها ، وتتميز بأسعارها المنخفضة مثل السردين والبسارية والأنشوجة ، وجميع هذه الأصناف تستخدم في تحضير الملوحة وتعطي طعم رائع.
اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق
فوائد السمك المملح
هناك فريق من المتخصصين يتحدثون أن للأسماك المملحة مجموعة من الفوائد ، حيث تعتبر ًا غنيًا للعديد من الفيتامينات والمعادن التي تساعد على تزويد الجسم بالعناصر الأساسية. من هنا:
يساعد على تقوية العظام تحتوي الأسماك المملحة على مجموعة من المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم بنسبة كبيرة مما يساعد في علاج هشاشة العظام.أعراض تآكل العظام وطرق التشخيص والعلاجكما أنه يساعد على تقويته ويمنع حدوث تشوهات العظام.
علاج الجرح تحتوي الأسماك على نسبة عالية من الحديد ، لذلك فهي تلعب دورًا رئيسيًا في علاج الجروح والتئامها.
يساعد في منع فقر الدم تحتوي الأسماك المملحة على نسبة كبيرة من الفيتامينات والحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الجديدة ، لذلك لا يحدث فقر الدم ، ويساعد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والأسماك المملحة في علاج هذا المرض.
تقوية جهاز المناعة تشمل العناصر المفيدة الموجودة في الأسماك البروتين الذي يساعد على تقوية وعلاج الأمراض التي يمكن أن تعطل جهاز المناعة.
جيد للطاقة لأن كمية قليلة من الأسماك يمكن أن تمنح الجسم الطاقة اليومية التي يحتاجها لأداء مهامه ، على عكس العديد من الأطعمة التي لا تحتوي على نفس القيمة الغذائية للأسماك المملحة.
الحفاظ على الجلد تحتوي الأسماك المملحة على مجموعة من المعادن المفيدة للبشرة وصحة الجلد بشكل عام ، بما في ذلك أوميجا 3 والسيلينيوم ومجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين هـ.
الأسماك المملحة من الأطعمة فاتحة الشهية.
تحتوي على فيتامين أ، الذي يساعد على منع الإصابة بالعمى وضمور العين.
لديها قيمة غذائية عالية لأنها مصدر غني بالبروتين.
تحتوي على الكثير من المعادن، مثل الفوسفور، والكالسيوم، والمغنسيوم، فتحافظ على الأسنان والعظام.
تُعد مصدرًا لبروتين “هيرنج” “Herring” الذي يساهم في تقوية العظام.
تساعد على علاج الإمساك، واضطراب الجهاز الهضمي.
تستخدم كغذاء للحيوانات الأليفة.
تساعد على التئام الجروح لما تحتويه على نسبة عالية من الحديد.
علاج أمراض القلب، لأنه غني بالأوميجا 3.
تحتوي على فيتامين ه (E)، الذي يساعد على تقليل الإصابة بالسرطان.
الآثار الجانبية للأسماك المملحة
تعتقد مجموعة أخرى من المتخصصين أن الأسماك المملحة لها آثار ضارة على صحة الإنسان ، بما في ذلك الأضرار التالية:
الإصابة بالتسمم الغذائي ينتج هذا المرض عن سوء طريقة حفظ الأسماك المملحة ، وتؤدي هذه الطريقة إلى تنشيط أنواع معينة من البكتيريا التي تهاجم الأعصاب.يسمى هذا المرض بالتسمم الغذائي ، وهو يضعف العضلات والأعصاب ، ثم يصل إلى الجهاز التنفسي ويسبب بعض المشاكل حتى يصل إلى فشل الجهاز التنفسي والموت.
يسبب مشاكل في القلب لأن الملح يحتوي على كميات كبيرة من الأملاح التي تسبب مشاكل في الشرايين والقلب وارتفاع ضغط الدم واضطرابات في ضربات القلب والمعدة والأمعاء.
التهاب المفاصل النقرسي وذلك لأن الأسماك المملحة تساعد على الاحتفاظ بالمياه في الجسم وبالتالي تزيد من مشاكل العظام والغضاريف.ما هو الغضروف ووظيفته وأنواعه في الجسم؟ ونتيجة الالتهابات ويمكن أن يؤدي الموضوع إلى حدوث نزيف في المخ.
نصائح لتناول السمك المملح
هناك مجموعة من النصائح التي يجب عليك اتباعها عند تناول الأسماك في المملكة لتجنب أي ضرر يمكن أن تحدثه هذه الأسماك ، ومنها:
احرص على تناول الخضار ، خاصة الأوراق مثل الجرجير والخس والخيار وغيرها ، لأنها تساعد في تقليل الأملاح في هذه الأسماك.
احرص على شرب كميات كبيرة من الماء ، حيث يعمل الملح والصوديوم الموجودان فيه على اختلال مستويات السوائل في جسم الإنسان ، لذا فإن شرب الماء يساعد في إصلاح هذا الخلل.
تناول جميع أنواع البصل والثوم لاحتوائهما على مضادات الفيروسات والبكتيريا ، وبالتالي يساعد على قتل البكتيريا التي تسمح لك بالحصول على السمك المملح.
تناول الأحماض ، وخاصة الليمون ، لأنها تساعد أيضًا في تقليل مستويات الملح في الطعام.
يستخدم الخل أيضًا في غسل هذا النوع من الأسماك ، حيث يساعد أيضًا في تقليل الأضرار التي يمكن أن تسببها الأسماك المملحة.
أضرار الإفراط في الأسماك المملحة
انتفاخ الجسم تحتوي الأسماك المملحة على نسبة عالية من معدن الصوديوم، الذي يتسبب في احتباس السوائل بالجسم، ومن ثم تورم اليدين والقدمين، في حالة ارتفاع مستوياته في الدم.
الاضطرابات الهضمية للإفراط في الأسماك المملحة تأثيرات سلبية على صحة الجهاز الهضمي، حيث يؤدي إلى الإصابة بعسر الهضم والحموضة والانتفاخ وتقلصات المعدة، ويرجع السبب إلى محتواها العالي من الأملاح.
ارتفاع ضغط الدم يرتفع ضغط الدم بشكل حاد عند تناول الرنجة والفسيخ بكميات كبيرة، لاحتوائهما على الكثير من الصوديوم، الذي يزيد أيضًا من خطر الإصابة بفشل عضلة القلب والسكتة الدماغية.
أمراض الكلى تعد الكلى من الأعضاء الحيوية الأكثر تضررًا من الإكثار من الأسماك المملحة، لأن محتواها العالي من الصوديوم يجبرها على العمل بشكل أكبر، لطرده خارج الجسم عبر البول.
سرطان المعدة هناك علاقة بين الإفراط في الأطعمة الغنية بالصوديوم، لا سيما الأسماك المملحة، وارتفاع خطر الإصابة بسرطان المعدة.
الصداع الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالصوديوم بشكل مفرط يعانون من الصداع بنسبة أكبر من الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الأملاح.
التسمم الغذائي يؤدي الإفراط في الأسماك المملحة، تحديدًا الفسيخ، إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، لاحتوائه على بكتيريا خطيرة، تنتج عن تعفن السمك.
شلل الأعصاب تحتوي الأسماك المملحة وخاصة الفسيخ على بكتريا ضارة تنشط وتزداد فرص عملها عند تركه في الخلاء أو تعرضه للتلوث والحشرات الطائرة كالبعوض والذباب، وهذه البكتريا تسمى (الكلوستريديم وبوتيولينم) وهي ذات تأثير خطير على الجهاز العصبي للإنسان فيؤدي إلى شلل الأعصاب أو الوفاة في بعض الأحيان، كما ثبت علميا أن الأسماك طويلة العمر كالتونة وأبو سيف قد يتراكم في لحومها معدن الزئبق السام الذي يؤثر على الجهاز العصبي وخاصة على صحة الأجنة في بطون الأمهات؛ وبالتالي يحظر على الأمهات الحوامل تناول أسماك التونة أبو سيف أثناء الحمل تجنبا لتلك المخاطر، وينصح الأطباء بضرورة تناول بعض الخضروات التي تحتوي على السيلينيوم المضاد للأكسدة كالبصل والثوم أو الجرجير وغيره لتخليص الجسم من هذا المعدن السام.
المغص المعوي والإسهال توجد بعض الطفيليات التي تنمو بسرعة في الأسماك المملحة وخاصة الفسيخ والسردين عند زيادة مدة تخزينها، وتصيب هذه الطفيليات الإنسان بكثير من الأعراض أهمها المغص المعوي الشديد والقيء بسبب تأثر الجهاز الهضمي بتلك الطفيليات الضارة.
النقرس تحتوي بعض الأسماك المملحة على نسبة عالية من البيورين وخاصة سمك السردين؛ لذلك ينصح الأطباء مرضى النقرس بعدم تناول هذا النوع من الأسماك.
إجهاد القلب وتلف الأوعية الدموية تناول الأسماك المملحة وخاصة الرنجة والفسيخ والسردين يؤدي إلى إجهاد القلب والكبد وتلف الأوعية الدموية؛ وذلك لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح.
طريقة تحضير الملوحة للاكل
لإعداد الملوحة دون تعفنها لا بد من تنظيفها بطريقة صحيحة، وكذلك تمليحها بطريقة صحيحة.
أما التنظيف فتشق السمكة من جهة فتحة الإخراج، ثم يتم إخراج البالونة الموجودة ببطن السمكة، وشطف السمكة جيدًا بالماء والليمون، مع ضرورة غسل الخياشيم من الداخل والخارج.
تترك السمكة لتصفي كل المياه الموجودة بها ثم تجفف جيدًا بالمناديل الورقية.
هذا بالنسبة لسمكة الراي أو السردين، أما البساريا فتشطف جيدًا بالماء والليمون وتترك لتصفى، ويفضل تركها ليوم كامل لتمام التصفية لكافة المياه التي تتخللها.
تصنع الملوحة أو الفسيخ بنفس الطريقة تقريبًا ويعتمد الفرق على نوع السمكة المستخدمة نفسها.
وتكون الطريقة عن طريق التخليل، والذي يتم عقب تجفيف السمكة جيدًا من المياه.
فيما يلي تدخل فرن هادئ الحرارة لمدة نصف ساعة لضمان جفافها تمامًا من المياه.
يترك السمك ليبرد ثم نقوم بإعداد خلطة تتألف من: الملح، الكمون، الشطة، الزيت، الخل، أيضا عصير الليمون.
بعد التأكد من أن السمك قد برد تمامًا نقوم بحشو الخياشيم بالخليط السابق، أيضا وحشو بطن السمكة.
نقوم برصها بوعاء محكم الغلق بعد تغليفها بالبلاستيك.
يضاف على الوجه كوب من الزيت ليعمل حاجز على دخول الهواء وتترك لمدة عشرة أيام قبل الفتح عليها.
الملوحة الصعيدي لعمل الملوحة بسمك البساريا بعد تجفيف البساريا جيدًا يتم جلب وعاء محكم الغلق.
ثم نقوم بعمل خلطة من: الملح، الكمون، الشطة، الخل، الزيت، عصير الليمون.
نخلط السمك كله بجزء من خليط الملح والليمون.
نقوم بوضع طبقة من سمك البساريا بالوعاء وفوقها طبقة من الخلطة السابقة، وهكذا حتى انتهاء الكمية المراد تخليلها.
في النهاية نسكب كوب من الزيت فوق السمك بعد الانتهاء منه.
يتم غلق الوعاء جيدًا بعد تغليف السمك بالأكياس النايلون.
لا يتم فتح الوعاء قبل أربعة أيام.