اضرار اكل المخللات في شهر رمضان

تعد المخللات من العناصر الأساسية على سفرة الطعام في رمضان ولا يستغنى عنها الكثيرون، حيث أنها تساعد على فتح الشهية، ولكن الإفراط فى تناول المخلل يسبب مشاكل صحية عديدة إذا تم تناولها على الإفطار والسحور ونقلا عن موقع دليلى ميديكال 

ما هي المخللات ؟

هي خضراوت طازجة يتم دمجها في خليط من الملح والخل والكركم المطحون وتترك لمدة حتى تلين ويتخللها الخليط، والمعادن والفيتامينات الموجودة في الخضراوت تحول الخضراوات إلى قلوية مما يسهل على المعدة هضمها.

فوائد الخضراوات المخللة مخلل الخيار الخيار منخفض السعرات الحرارية. يزود الجسم بـ فيتامين ب 12. مخلل الخيار يمد جسم المرأة الحامل واللواتي تستخدمن الرضاعة الطبيعية، بفيتامين ك. الملح الذي يحتوي عليه يقتل البكتريا. يحسن من الشفاء من عسر الهضم .

مخلل الثوم  فوائد هامة وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة، وهي: زيادة مستوى الرؤيا. علاج الإنفلونزا والرشح. مقاومة التجاعيد. يسكن آلام المفاصل. يعالج الشعر التالف ويحد من تساقط الشعر.

القيمة الغذائية للمخللات تحتوي المخللات على فيتامين C, K, A . تمد الجسم بمعدن الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. تحتوي العبوة الواحدة من مخلل الخضراروات على عناصر غذائية مختلفة ومتنوعة من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والألياف. تخلو المخللات من الدهون المشبعة والكوليسترول يمكن أن يتم تخليل معظم الاطعمة بما فيها اللحوم والفواكه، وكل نوع من المخللات يحتوي على كمية مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم، إلا أنها تشترك جميعها بكونها عالية بالصوديوم ومصدر للبروبيوتك.وتعد بعض المخللات مصدرًا لكل من فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ، وتتم عملية التخليل عادة باستخدام الملح والخل والتوابل، وفي بعض مناطق آسيا قد يتم استخدام الزيت.

فوائد المخلل للحامل المخلل على الرغم أن كثرته قد تؤدي لأضرار صحية، إلا إن تناوله باعتدال له فوائد للحامل.

الوقاية من الإصابة بالأنيميا.

تقوية الجهاز المناعي في الجسم.

فوائد المخلل لمرضى السكريمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل مزمن إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ومجموعة واسعة من الأمراض المزمنة الأخرى.

ومن المثير للاهتمام أن الخل الموجود في المخلل المحضر تجاريًا قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم الخل يمكن أن يحسن استجابة الجسم للأنسولين ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.

التحكم في داء السكري، وضبط نسبة السكر في الدم.

فوائد المخلل لكمال الاجسام يعتقد بعض الناس أن المحتوى العالي من الصوديوم في عصير المخلل يمكن أن يزيد من الترطيب قبل التمرين ويحسن الأداء لكمال الاجسام استهلك المشاركون 3 أونصات من عصير المخلل لكل 100 رطل من وزن الجسم قبل ممارسة الرياضة. لم يكن للعصير أي تأثير على أداء الجري أو معدل العرق أو درجة حرارة الجسم. وفي الوقت نفسه ، يعتقد بعض الناس أن شرب عصير المخلل بعد التمرين له فوائد صحية شرب ماء المخلل يساعد على زيادة تناول الماء ومستويات الصوديوم في الدم بعد التمرين.

فوائد ماء المخلل يعتبر تناول ماء المخلل من الأمور الغريبة بالنسبة للبعض حيث يوجد هناك بعض الفوائد ماء المخلل التي تجعلك تتقبل تناوله ومن هذه الفوائد هي الآتي:

يعمل تناول ماء المخلل على تحسين جودة النوم لأنه يساعد في الحماية من الأرق.

بالإضافة إلى أن هناك بعض الأشخاص يعانون من متلازمة تململ الساقين وتكون ناتجة عن تشنجات عضلية.

فأن تناول ماء المخلل يساعد على توازن المواد التي تسبب في حدوث تلك التشنجات مما يؤدى إلى تحسن النوم.

كما يساعدك أيضًا ماء المخلل في التعافي من حروق الشمس عن طريق وضع ماء المخلل على المكان المصاب.

من الفوائد ماء المخلل الأخرى التحسين من رائحة الفم لأنه يقتل البكتيريا المسببة لحدوث رائحة كريهة للفم.

حيث يساعد ماء المخلل من تخفيف التشنجات العضلية الناتجة من ألم الدورة الشهرية.

كما أن ماء المخلل يساعد على أنقاص الوزن وذلك لأنه يحتوي على كمية وفيرة من الخل الذي يساهم بشكل رئيسي في خسارة الوزن.

 تحسن السيطرة على سكر الدم.

 تناول القليل من ماء المخلل يساعدك بقاء مستوى السكر في الدم.

فوائد بكتيريا التخلل هي عبارة عن حمض اللاكتيك ويسمى Lactic acid bacteria) وتنمو هذه البكتيريا فوق الخضروات التي يتم تخليلها كما يعطي هذا الحمض نكه للمخلل وهناك فوائد كثيرة لبكتيريا المخلل ومنها الآتي:

تعمل بكتيريا المخلل على تعزيز عملية الامتصاص للعناصر الغذائية.

كما أنها تساهم أيضًا في زيادة القدرة على امتصاص الحديد وهو من أهم معادن الجسم.

كما تساعد أيضًا في نقل الأكسجين والوقاية من فقر الدم عن طريق إنتاج خلايا الدم الحمراء.

بإضافة إلى تحفيز قدرة الجسم على امتصاص الفلافونويد وهو مسؤول عن حماية الجسم من الالتهابات.

وهي عنصر قوي ومضاد للأكسدة لحماية الجسم من الأمراض مثل الزهايمر وغيره.

حست تساعد أيضًا بكتريا المخلل على تعزيز المناعة وحماية الجهاز الهضمي من تعرضه لالتهابات.

ويعتبر من فوائد المخلل هي بكتيريا التخليل وهي لها دور هام في تخمير الطعام لإنتاج حمض اللاكتيك.

 مصدر لمادة البروبيوتيك على الرغم من أن المخللات قد تكون مصدر فقير بالفيتامينات والمعادن إلا أنها مصدر غني للبروبيوتك.التخليل هو شكل من أشكال التخمير، وعندما تخمر الخضروات والفواكه، تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز الصعب الهضم في الأطعمة. هذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه اللاكتوز لا يستطيعون تناول الحليب لكنهم لا يعانون أي مشاكل مع تناول الزبادي. هذه البكتيريا المفيدة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة امنة وأقل عرضة للفساد، ويمكن أن تساعد على زيادة عدد البكتيريا الجيدة في القناة الهضمية. مما يعني تعزيز بيئة الأمعاء وعملها وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

مصدر لمضادات للأكسدة المواد المضادة للاكسدة الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات تساعد على مكافحة الجذور الحرة والوقاية من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية. فالجذور الحرة هي المواد الكيميائية غير المستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي في الجسم، ويمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا وتسبب الإصابة بمشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.

طهي الأطعمة قد يؤدي إلى كسر بعض من المواد الغذائية الحساسة للحرارة مثل مضادات الأكسدة، و لكن استخدام عملية التخليل لحفظ الخضروات يحافظ على مضادات الأكسدة فيها ويقلل من فقدانها، وبالتالي يزيد من فعاليتها الصحية.

 الوقاية من سرطان الطحال فوائد المخللات الصحية وقدرتها على محاربة أنواع معينة من السرطان. تبين أن البروبيوتيك في المخللات التقليدية اليابانية يقوم بمكافحة خلايا سرطان الطحال  بناءً على هذه النتيجة فإنه يمكن ابتكارعلاجات جديدة لسرطان الطحال في البشر مستقبلا.

اعرف افضل دكتور تغذية علاجية فى خلال دقايق 

تحسن المخللات  من صحة الكبد تحتوي المخللات أيضًا على ميزة حماية الكبد بفضل مكوناتها.

شرب عصير المخلل لتقلصات العضلات يُعرف عصير المخلل بقدرته على علاج تقلصات العضلات، و وفقًا للدراسات  فإن الشخص الذي يستهلك 1 مل من المخلل يتعافى من تقلصات العضلات بشكل أسرع بكثير من الشخص الذي يشرب كوبًا من الماء العادي.

فساد المخللات الجاهزة

 نمو الميكودرما وهي غشاء من الخمائر الكاذبة أبيض اللون تنمو على سطح المخلل حيث تستهلك حمض اللاكتيك وتحوله إلى ك أ2 وماء فتقل الحموضة ويسمح بنشاط البكتيريا الضارة ويمكن منع نمو هذه الخمائر الكاذبة عن طريق التغطية التامة ومنع وجود فراغ بين سطح المحلول الملحي والغطاء أو عن طريق وضع طبقة من الزيت على السطح.

 الجيوب الغازية وهذه الظاهرة تظهر بوضوح خاصة عند تخليل الزيتون الأخضر، وترجع لنمو بعض أنواع من بكتيريا Bacillus والتي تشبه في خواصها الفسيولوجية جنس B. Coli حيث يؤدي تكاثرها إلى تولد غاز Co2 وتكوين جيوب غازية بالثمار ويرجع ذلك إلى تخزين الثمار في محاليل ملحية منخفضة التركيز ولعلاج هذه الحالة يرفع تركيز المحاليل الملحية إلى أكثر من 24 سالوميتر وإضافة 1% حامض خليك.

 المخلل الأجوف ويرجع لعيوب وراثية في الخامات كما في الخيار أو لتكوين الغازات بواسطة الخمائر والبكتيريا واحتباسها داخل المخلل.

 المخلل اللزج ويرجع لنشاط بعض أنواع البكتيريا على بكتين الجدر الخارجية للخامات وخصوصًا الخيار حيث ينمو عليه Bacillus Vulgatus ويكون مواد مخاطية ويقاوم تكاثرها بزيادة تركيز الملح أو المخلل بالمحاليل المستعملة.

 اسوداد اللون بسبب تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين وتفاعله مع الحديد (من الأواني أو التوابل) مكون كبريتيد حديد أسود اللون.

 انكماش المخلل بسبب استخدام تركيزات عالية من الملح أو السكر أو الخل

نصائح عند استخدام المخللات في الرجيم 

انظر إلى محتويات العبوة قبل الشراء واشتري المخلل الذي لا يحتوي على نسبة صوديوم عالية. أضف شريحة أو شريحتين إلى وجبتك كمكل غذائي ولا تزد عن ذلك. قلل من كمية المخلل التي تتناولها يومياً لتفيدك في حال التكملة الغذائية.

أضرار للمخللات على صحة الجسم

 ارتفاع ضغط الدم تحفظ الأطعمة بإضافة الملح، وهو يشكل حوالي 5% من معظم وصفات التخليل، إذ يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح في نظامك الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.

 ضعف العظام يمكن للصوديوم الموجود في المخلل أيضًا أن يسبب ارتشاح الكالسيوم من عظامك، مما يمكن أن يسبب ضعفها ويزيد من خطر إصابتك بكسور في العظام.

الإصابة بأمراض المسالك البولية تؤثر الأملاح الموجودة في المخلل بنسبة مرتفعة وهي أملاح الأوجزيلات واليوريك آسد والفوسفات على عملية التمثيل الغذائي للشخص وتخرج هذه الأملاح عن طريق الكلى في صورة ذائبة مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة إدرار البول ، وتكون حصوات في المسالك البولية.

 تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة : الأشخاص أن استهلاك الخضروات المخللة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، والإكثار فى تناول الأطعمة المالحة والمخللة يعمل على احتباس المياه داخل الجسم مما يساعد على زيادة الوزن والتعرض للسمنة المفرطة وتراكم الدهون.

 الكثير من الزيت يؤدي ارتفاع مستويات الكوليسترول أيضًا إلى تلف الكبد على المدى الطويل.

 قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء استهلاك المخللات يضاعف من فرص الإصابة بسرطان المريء.

اضطراب الجهاز الهضمي أحد الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الكثير من المخللات أو الكثير من عصير المخلل هو اضطراب الجهاز الهضمي، والإسهال والشعور بعدم الراحة أو الألم في البطن.

 الانتفاخ من الآثار الجانبية لتناول الكثير من المخللات الانتفاخ واحتباس الماء.

 زيادة عبء عمل الكلى

مرضى الحساسية والربو عدم تناول الاطعمة المالحة ينصح دائما مرضى الحساسية والربو بالحد من تناول الاطعمة المالحة لأنها تؤثر على صحتهم وتزيد من المشاكل الصحية .

أضرار المخللات الجاهزة على خصوبة الرجال ينتج عن تخزين المخللات بشكل غير جيد في المصانع ارتفاع نسبة الصوديوم أو الأملاح الموجودة في الخضراوات المخللة، وتؤدي هذه الزيادة إلى انخفاض في خصوبة الرجل، وبشكل عام أثبتت الدراسات أن زيادة استهلاك الموالح يؤثر على الصحة الإنجابية.

أضرار المخللات الجاهزة على الحوامل تحتاج السيدة الحامل إلى نسبة أعلى من الإنسان العادي من امتصاص الصوديوم في الجسم، ولكن بكميات معتدلة ومحسوبة، فإذا زادت كمية الأملاح في الجسم يصيبها تورم في القدمين مما يجعل الضغط على الكلى أكبر، وبالتالي الإصابة بتسمم حمل.

أضرار المخللات على الأطفال يتأثر الطفل بشكل أكبر عن الشخص البالغ نتيجة لعدم اكتمال نموه، ونتيجة الأملاح الزائدة عليه هو ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في جسمه، غير أن في المصنع سلامة الغذاء غير مضمونة كما أن الألوان الصناعية المضافة إلى المخلل الجاهز ليست صحية له، لذا من الممكن إعداد المخللات للطفل في البيت ولا يتناولها بكثرة، وفي بلدان الخليج العربي والتي تعتبر من المناطق الحارة لا يرجى إعطاء الطفل مخللات بشكل منتظم لأنه يحتاج إلى السوائل أثناء اللعب والحركة، وإذا أصيب بالجفاف من القيء والإسهال على أحد الوالدين إعطائه محلول الإماهه لمعالجة الجفاف.

مخلل الخضار المشكلة

قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.

خيار مقطع إلى شرائح سميكة بسمك واحد سنتيمتر أو قطعيه حسب الرغبة.

فلفل أخضر حار أو حلو مقطع إلى دوائر أو حسب الرغبة.

جزر مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك شرائح الخيار.

فلفل أحمر حار أو حلو مقطع شرائح حسب الرغبة.

ثوم.

ماء

ملح خشن.

فلفل أحمر للدقة.

كزبرة ناشفة.

حبة البركة اختياري.

ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير أحضري وعاءً وضعي فيه كمية القرنبيط المقطع وأضيفي إليه ماء مغلي حتى ينغمر واتركيه مدة عشر دقائق ثم صفيه من الماء.

لعمل الدقة اطحني الفلفل الأحمر كاملاً مع بذوره ومع الثوم في البلندر الكهربائية حتى ينعم جيدًا.

أحضري وعاءً كبير الحجم وضعي فيه كمية الخضار جميعها وقلبيهم جيداً.

أحضري المرطبان المغسول والمعقم والمجفف تماماً ثم ضعي فيه الخضار المشكلة.

حضري الآن للمحلول الملحي، وأضيفي كمية الماء حسب كمية الخضار المراد تخليلها ولكن المقدار الثابت للمحلول هو كل أربعة أكواب من الماء المغلي نحتاج إلى خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

ثم أضيفي إلى محلول الماء والملح دقة الثوم والفلفل الأحمر ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة وملعقة كبيرة من حبة البركة وملعقة كبيرة من الكمون.

حركي المحلول جيداً حتى يذوب الملح تماماً.

اسكبي الماء على الخضار في المرطبان ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم.

أغلقي المرطبان جيداً واتركيه مدة ثلاث أيام على الأقل.

مخلل المكدوس المصري

خمسة كيلوغرام من الباذنجان الصغير.

ثلاثة أرباع كيلوغرام من الجوز.

ربع كيلو فلفل أحمر حلو وحار.

ربع رأس من الثوم.

زيت زيتون.

ملح

أحضري قدراً كبيراً ثم ضعي فيه كميةٍ وفيرةٍ من الماء واتركيه على النار حتى يغلي ثم غطسي فيها خمسة كيلوغرام من الباذنجان لمدة نصف ساعة.

بعدها صَفّي حبات الباذنجان من الماء ثم بواسطة السكينة اعملي شق صغير في حبات الباذنجان وبواسطة أصابعك أدخلي الملح إلى داخل الشقوق.

ضعي حبات الباذنجان في المصفاة ورصيها جيداً فوق بعضها ثم غطيها بغطاء ملاصق للباذنجان وضعي فوق الغطاء وعاء ثقيل أو أي شيء له وزن لكي يضغط على حبات الباذنجان وتتعصر جيداً من الماء، واتركيها لمدة ثلاثة أيام في المصفاة.

أحضري وعاءً واخلطي فيه ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار والحلو وثلاثة أرباع الكيلو من الجوز المفروم فرماً ناعماً وربع حبة من الثوم المهروس.

احشي حبات الباذنجان بالصلصة من الشقوق ثم اضغطي عليها بيدك لتغلقي الشق.

رصي حبات الباذنجان في المرطبان جيداً ثم اقلبي المرطبان ليلةً كاملةً لكي نتخلص من الماء المتبقي إن وجد.

بعدها صبي زيت الزيتون في المرطبان حتى تمتلئ الفراغات بين حبات الباذنجان ثم أغلقي المرطبان جيداً واتركيه لمدة ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.