السمن البلدي والقشطة و الزبدة لا ترفع السكر فى الدم الا فى هذة الحالات

داء السكري مرض مزمن يحدث عندما يعجز البنكرياس عن إنتاج الإنسولين بكمية كافية، أو عندما يعجز الجسم عن الاستخدام الفعال للإنسولين الذي ينتجه السؤال هنا هل الزبدة النباتية لمرضى السكر تقوم برفعه؟ هذا ما سوف نعرفه في المقال التالي.من خلال موقع دليلى ميديكال  ينبغي على أولئك الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري اتباع نظام غذائي معين، يتضمن تناول أطعمة ومشروبات معينة والابتعاد عن تناول أخرى، من أجل السيطرة على أعراض المرض ونسبة السكر في الدم في النطاق الطبيعي.

الزبدة النباتية لمرضى السكر ما هي قيمتها؟

العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من الزبد العناصر الغذائية لكمية الدهون 81.1 غرام

البروتينات 0.85 غرام

 

الكربوهيدرات 0.06 غرام

 

السعرات الحرارية 7.17

 

الحديد 0.02 ملليغرام

 

المغنيسيوم 2 ملليغرام

 

البوتاسيوم 24 ملليغرام

هل يُنصح بتناول الزبدة من قبل مرضى السكري؟

الزبدة ليس له تأثير مباشر على مرضى السكري، فهو لا يؤدي لرفع مستويات السكر بالدم بسبب كون الزبدة منخفضة الكربوهيدرات وعالية المحتوى من الدهون، ولكن تناولها له آثار سلبية على المدى البعيد وذلك كما يأتي:

يحدث تذبذب في مستويات السكر بالدم، فتنخفض مستوياته وترتفع بشكل متكرر مّما يعرض المريض لمضاعفات كثيرة.

ترتفع مستويات الكوليسترول بالدم، فيزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتزداد احتمالية حدوث بعض المضاعفات الخطيرة، مثل: السكتة الدماغية، والأزمة القلبية، وحصى الكلى، وهشاشة العظام.

ما هي أضرار الزبدة النباتية لمرضى السكر؟

تتسبب الزبدة النباتية لمرضى السكر فى زيادة الوزن وذلك من أجل احتوائها على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.

تحتوي الزبدة على بروتينات مصل اللبن التي قد تتسبب فى حدوث حساسية لدى بعض الأفراد.

تسبب الزبدة في حدوث أزمات هضمية عند الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

فوائد الزبدة البلدي

 تحتوي الزبدة البلدي أو الزبدة الفلاحي (المقصود بها الزبدة الطبيعية التي لا تحتوي على أي زيوت نباتية مهدرجة) على العديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم، مثل الكالسيوم الذي يعد عنصر رئيسي لبناء العضلات، وهناك عدد من الفوائد الصحية عند تناولها بنسبة معتدلة، ومن هذه الفوائد:

. فوائد الزبدة للمعدة تحتوي الزبدة على البوتيرات، وهي نوع من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المرتبطة بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تعزيز صحة الجهاز الهضمي من خلال تقليل الالتهابات المعوية، والحد من الأعراض المصاحبة للقولون العصبي، مثل ألم المعدة والانتفاخ والإسهال والإمساك، وهناك الحاجة تؤكد فاعلية البوتيرات الموجودة في الزبدة لتعزيز صحة المعدة.

 مقاومة السرطان تحتوي الزبدة على البيتا كاروتين، الذي قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأنواع من مرض السرطان، مثل سرطان الرئة وسرطان البروستاتا.

 تعزيز صحة العظام تحتوي الزبدة على فيتامين د، الذي يعتبر عنصرًا أساسيًا لنمو العظام وتطورها، كما تحتوي على الكالسيوم اللازم لتقوية العظام، وللوقاية من بعض أمراض العظام مثل هشاشة العظام.

 فوائد الزبدة للوجه تحتوي الزبدة البلدي على نسبة غنية من الأحماض الدهنية وفيتامين أ، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للاستخدام ضمن الماسكات الطبيعية، التي تساعد على إضفاء نضارة وحيوية للوجه، كما تحتوي على فيتامين هـ الذي يعزز صحة البشرة، ويحميها من خطر الأشعة فوق البنفسجية، ويقلل من الالتهابات ويعجل من شفاء الجروح.

مقاومة الالتهابات وتعزيز المناعة تعتبر الزبدة مصدر غني بحمض اللينوليك المقترن، وهو نوع من الدهون التي توجد في اللحوم ومنتجات الألبان، ويحقق العديد من الفوائد الصحية، مثل احتوائه على خصائص مقاومة لأنواع عديدة من مرض السرطان، مما يساعد على الحد من تطور سرطان القولون والثدي والمعدة والبروستاتا والكبد، كما ربطت العديد من الأبحاث العلمية تناول مكملات غذائية تحتوي على هذا الحمض، بقدرته على مقاومة الالتهابات وتعزيز مناعة الجسم، والتقليل من نسبة الدهون في الجسم وخسارة الوزن.

 فوائد الزبدة للرجال تحتوي الزبدة البلدي على نسبة غنية من الدهون الصحية، وغيرها من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، التي قد تساعد على إنتاج هرمون التستوستيرون، الذي يعد من أهم الهرمونات التي تعزز صحة الرجال.

أضرار الزبدة

تؤدي الزبدة لزيادة الوزن؛ وذلك لاحتواءها على الدهون والسعرات الحرارية العالية.

تحتوي الزبدة على بروتينات مصل اللبن التي قد تؤدي لحدوث حساسية عند بعض الأشخاص.

تسبب الزبدة حدوث مشكلات هضمية لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

 حساسية الحليب على الرغم من احتواء الزبدة على نسبة قليلة من البروتين، إلا أنها تحتوي على قدر من بروتين مصل اللبن، الذي قد يؤدي لظهور ردود فعل تحسسية لمن يعانون من حساسية الحليب.

 حساسية اللاكتوز تحتوي الزبدة على كميات قليلة من اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب، ومن الأفضل استشارة الطبيب قبل تناول الزبدة، لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

أمراض القلب تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، التي تؤدي لارتفاع نسبة الكوليسرول الضار في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، لا تربط بين تناول الدهون المشبعة والإصابة بأمراض القلب، يجب الحذر من الإفراط في تناولها.

زيادة الوزن تحتوي الزبدة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويؤدي استخدامها  بكمبات كبيرة في إعداد الطعام، لزيادة الوزن، والكمية المناسبة لتناول الزبدة يوميًا تتراوح بين 14 إلى 28 جرام أي ما يعادل من ملعقتين طعام.

أعرف أفضل دكتور تغذية في خلال دقايق 

أطعمة ومشروبات قد ترفع مستويات السكر بالدم

هناك بعض الأطعمة والمشروبات التي يفضل تجنب تناولها من قبل مريض السكري؛ وذلك لتسببها بارتفاع مستويات السكر بالدم، إليك قائمة بالأطعمة والمشروبات التي قد تؤدي لرفع مستويات السكر بالدم وهي كما يأتي:

المشروبات المحلاة بالسكر  وتؤدي لرفع مستويات السكر بالدم وحدوث مقاومة الأنسولين بالجسم.

الخبز الأبيض والرز والمعكرونة وهي أطعمة مُعالجة وعالية الكربوهيدرات، وتؤدي لرفع مستويات السكر بالدم، كما تؤثر على وظائف الدماغ لدى مريض السكر.

اللبن المثلج والمُنكَّه بالفواكه ويكون عالي المحتوى من السكر، ويؤدي لرفع مستويات السكر والأنسولين بالدم بدرجة كبيرة.

حبوب الإفطار المحلاة عادة ما تكون عالية المحتوى من السكر، وتحتوي على نسب ضئيلة من البروتين.

العسل والسكر البني وهي عالية المحتوى بالسكريات وخاصة سكر الفركتوز الذي يؤدي لحدوث مقاومة الأنسولين والسكري.

الفاكهة المجففة وهي عالية المحتوى من السكريات، وتسبب زيادة الوزن. 

نصائح لإدراج الزبدة في النظام الغذائي الصحي المناسب لمرض السكري

- استخدم ملعقة صغيرة من الزبدة على الخضار المطبوخة على البخار مثل البروكلي أو الهليون أو الكوسا أو القرنبيط.

- أضف بعض التوابل والأعشاب إلى الخضار للحصول على نكهة إضافية.

- قم بإذابة ملعقة صغيرة من الزبدة واغمس فيها الخرشوف المطبوخ على البخار أو المسلوق.

- قلى الفطر باستخدام ملعقة صغيرة من الزبدة لتقديمه فوق الدجاج المشوي أو السمك المشوي للحصول على نكهة أكثر كثافة.

- فكر في استبدال الزبدة ببديل نباتي للخبز مثل زيت جوز الهند أو عصير التفاح أو الأفوكادو.

مصادر الدهون التي يجب تناولها والدهون التي يجب تجنبها

 

 مصادر الدهون المفيدة

مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة 

من مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة نذكر:

المكسرات، مثل: الجوز، والفول السوداني، والكاجو، واللوز.

الأفوكادو.

زيت الكانولا.

الزيتون وزيت الزيتون.

زبدة وزيت الفول السوداني.

زيت العصفر.

مصادر الدهون المتعددة غير المشبعة 

من مصادر الدهون المتعددة غير المشبعة نذكر:

الأسماك الزيتية، مثل: السالمون، والساردين.

بذور الشيا وبذور الكتان.

التوفو.

البيض.

مصادر الدهون غير المفيدة

هناك العديد من أنواع الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المفيدة والتي تضر الجسم، فمنها الدهون المشبعة والدهون المتحولة، كالآتي:

مصادر الدهون المشبعة

من مصادر الدهون المشبعة نذكر:

الزبدة.

الصوصات الكريمية.

جلود الدواجن.

النقانق والسجق.

منتجات الحليب كاملة الدسم.

زيت النخيل.

زيت جوز الهند.

مصادر الدهون المتحولة

من مصادر الدهون المتحولة نذكر:

الأطعمة المصنّعة، مثل: البسكويت، والشيبس، وقوالب الحلوى.

زبدة المارغارين.

السمنة.

الوجبات السريعة، مثل البطاطا المقلية.

الفرق بين السمن البلدي والنباتي

 

 المصدر يعد السمن الحيواني من منتجات الألبان، حيث يتم تصنيعه من القشدة المستخلصة من الحليب، بينما السمن النباتي عبارة عن مزيج من الزيوت النباتية، مثل زيت النخيل وزيت الكانولا وزيت فول الصويا.

 القيمة الغذائية

- القيمة الغذائية للسمن الحيواني تحتوي ملعقة كبيرة من السمن البلدي -ما يعادل 14.2 جرامًا- على 102 سعرة حراري 11.5 جرامًا من الدهون و7.1 جرامًا من الدهون المشبعة و30.5 ملليجرامًا من الكوليسترول.

- القيمة الغذائية للسمن النباتي تختلف القيمة الغذائية للسمن البلدي النباتي حسب نوعيه، وهما:

السمن النباتي غير المملح: 102 سعرة حراري و11.5 جرامًا من الدهون و2.16 جرام من الدهون المشبعة.

السمن النباتي الخفيف: 50 سعرة حراري و5.42 جرامًا من الدهون و0.67 جرام من الدهون المشبعة و0.79 جرام من الكربوهيدرات.

 الأفضل للجسم

 

- تأثير السمن الحيواني على الصحة يحتوي السمن البلدي على مستويات عالية من الدهون المشبعة والمتحولة، التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، لأنها تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار وخفض الكوليسترول الجيد.

- تأثير السمن النباتي على الصحة دهون السمن النباتي جيدة وآمنة على الصحة، لأنها من النوع غير المشبع، حيث تساعد على خفض الكوليسترول الضار في الدم، الذي يهدد الشرايين بخطر التصلب والانسداد.

 تساعد الدهون غير المشبعة أيضًا على تقليل الالتهاب والحفاظ على انتظام معدل ضربات القلب وحمايته من الإصابة بالأمراض.

 

هل الزبدة ترفع السكر؟

الإجابة بشكل مختصر هي لا، فالزبدة تتكون من الدهون بشكل كامل، ومع أنها مصنوعة من الحليب الذي يحتوي على سكر اللاكتوز أو ما يعرف بسكر الحليب، إلا أن عملية صناعة الزبدة تؤدي للتقليل من كميات سكر اللاكتوز لتبقى منه كمية ضئيلة جدًا في النهاية، وهي غير كافية لرفع مستويات السكر بالدم، ولا تؤدي الزبدة إلى الإصابة بمرض السكري أو زيادة احتمالية حدوثه. أُجريت على مرضى السكري، تم مقارنة تأثير تناول البطاطا لوحدها أو مع الزبدة أو مع زيت الزيتون على مستويات السكر بالدم، ولُوحظ أن ارتفاع مستويات السكر بالدم كان أقل عند تناول البطاطا مع الزبدة.

أنواع مختلفة من الزبدة

 

 زبدة غير مملحة وهي أنقى أنواع الزبد، وهي دسمة وغنية، ولها مدة صلاحية أقصر من مثيلاتها المملحة، وذلك لأن الملح يعمل كمادة حافظة، وأكبر ميزة لاستخدام الزبدة غير المملحة أنها توفر تحكمًا أفضل في مستوى الصوديوم في طبقك ونكهته المميزة ونقاوتها، والتي تجعلها خيارًا شائعًا ومفضلا للكعك والبسكويت والمعجنات وغيرها من المخبوزات، ويطلق عليها أيضا "الزبدة الحلوة".

 الزبدة المملحة وبفضل الملح المضاف إليها تتمتع بعمر افتراضي أطول من الأصناف غير المملحة، وإذا كان الملح يُضاف في الأساس كمادة حافظة في الماضي، فإنه يُضاف الآن لتعزيز النكهة، ونتيجة لذلك تختلف مستويات الملح بشكل كبير من منتج لآخر، وهي لا تعتبر خيارا جيدًا للخبز، فهي مثالية لدهانها على الخبز والبطاطس والمكرونة والخضروات وصنع الصلصات، ويمكنك بسهولة استبدال الزبدة المملحة بغير المملحة طالما قمت بتعديل كمية الملح المطلوبة في الوصفة.

 الزبدة العضوية تأتي الزبدة العضوية من أبقار الألبان التي لا تحتوي على مضادات حيوية أو هرمونات للنمو، ويتم تغذيتها بنسبة 100% من الأعلاف العضوية دون الأسمدة الاصطناعية،  ولكي تكون الزبدة عضوية معتمدة، يجب أن تفي المزارع والمرافق التي يتم تشغيلها بمعايير صحية محددة.

 الزبدة الكريمة الحلوة لأنها زبدة كريمة حلوة، ورغم أسمها، فهي ليست أحلى أو أكثر دسمًا من الزبدة التقليدية، وهي تُستخدم في كل شيء بدءًا من الخبز إلى الطهي وصولا إلى تقليب الفطائر والفطائر والخبز المحمص.

 زبدة نباتية هناك عدد متزايد من الزبدة النباتية التي يمكن العثور عليها على أرفف البقالة، وبدلاً من استخدام حليب البقر، تُصنع الزبدة النباتية من مزيج من الماء والزيت النباتي والملح والنكهات الطبيعية، وهي خالية من اللاكتوز، وهي تختلف عن كل الإصدارات المملحة وغير المملحة، وهي متعددة الاستخدامات بما يكفي لاستخدامها في جميع أنواع الخبز والطهي النباتي.

 زبدة مصفاة يتم صنع الزبدة المصفاة عن طريق إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء في الزبدة العادية، مع ترك دهن الزبدة فقط، ونتيجة لذلك، تتمتع بعمر افتراضي أطول، وهي خيارًا ممتازًا للطهي في درجات حرارة عالية تؤدي لإزالة مواد الحليب الصلبة والشوائب الأخرى أيضًا إلى خلق نكهة مكثفة للزبدة مع قوام ناعم، ويمكنك شراءها  من معظم محلات البقالة، ومن السهل نسبيًا تصفيتها في المنزل.

 زبدة السمن  هو نوع من الزبدة الهندية المصفاة ذات نقطة تسخين أعلى وعمر تخزين أطول، وتم استخدامها في الطبخ والطب لعدة قرون، وهي غنية بالدهون الصحية والفيتامينات ومضادات الأكسدة وهي خالي من الصوديوم والمواد الحافظة، كما أنها تحتوي على نسبة لاكتوز أقل بكثير من الزبدة العادية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لمحبي الزبدة الذين يعانون من حساسية منتجات الألبان.

 الزبدة المخفوقة تقدم الزبدة المخفوقة نكهة لذيذة مع سعرات حرارية أقل، وهي خفيفة وأسهل في الفرد، وتذوب بشكل أسرع، ومن السهل جدًا صنعها بنفسك، وما عليك سوى الخفق في درجة حرارة الغرفة، وتليينها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح خفيفة ورقيقة، وبعض الناس يضيفون لها رذاذ الماء أو الحليب أو غاز النيتروجين، وخفقها للحصول على قوام لين.

علامات زبدة طبيعية أم مغشوشة

اللون الزبدة الجاموسي الطبيعي لونها أبيض قد تميل للإخضرار، والزبدة البقري لونها أصفر قد تميل للبرتقالي، وأي ألوان أخرى تؤكد أن هذا النوع مغشوش.

-الرائحة الرائحة النفاذة جدًا تدل على أن الزبدة بها إضافات وهذا مؤشر سلبي، لأن الزبدة الطبيعية لا تنتشر رائحتها إلا بعد التسخين على النار.

-الذوبان ضع ملعقة من الزبدة في كوب ماء بارد وقلب جيدًا من 5 إلى 10 دقائق فإذا ذابت الزبدة في الماء وتعكر لون الماء بلون الحليب، فإن هذه الزبدة طبيعية وأصلية، إما إذا لم تذب الزبدة أبدًا، فهذه ليست زبدة وربما تكون زبدة صناعية.

المذاق تذوق قطعة صغيرة من الزبدة، وإذا ذابت تمامًا ولم يتبقَ منها شيء فهذه علامة جيدة، أما إذا تركت في الفم مادة دهنية لزجة، فهذه زبدة صناعية.

-التقطيع الزبدة الطبيعية أثناء تقطيعها بعد إخراجها من الفريزر لا تتفتت بل تنقطع على شكل قطعة متماسكة، لكن لو تفتتت فهي مغشوشة ومضاف إليها الزيوت المهدرجة

لون الزبد من الداخل الزبدة الصناعية أو الطبيعية المغشوشة بإضافة زيوت مهدرجة عند تقطيعها سيظهر ابيضاض لونها من الداخل وحوافها الداخلية .

الانصهار درجة انصهار الزبدة الطبيعية منخفضة جدا، لذا تنصهر بمجرد ملامساتها إناء الطهي على درجة حرارة منخفضة.

فرك الزبدة باليد يمكن فرك الزبدة في اليد، فإذا ذابت، فإن ذلك دليل على كونها طبيعية، أما لو تكونت تكتلات، فهي مغشوشة ومضاف إليها دقيق أو لبن بودرة أو ملح

الرغوة ظهور رغوة عند إذابة الزبد على النار يدل على إنها مغشوشة.

الزيوت بالزيوت المهدرجة عند مسح قطعة منها في اليد تترك أثراً زيتياً لا تتشربه راحة اليد.